大家好，作為壹個地道的四川人，今天廚娘要教大家做上壹道川味辣子雞。很多人都說四川人做的辣子雞味道好，那麽妳知道是如何制作的嗎？下面就讓我來給妳分享壹下，辣子雞的制作方法吧，這道美食我已經做了幾十年，希望我的制作方法，也能讓妳們學會。
在制作的時候，我們壹定要掌握好兩個妙招，只有這樣做出來的辣子雞口感才會香酥，而且透著麻辣的香味。如果以下內容能讓妳學會辣子雞的話，記得給家裏人做壹做，絕對比外面飯店買的還好吃。
制作材料：雞肉 食鹽 食用油 花生 生抽 老抽， 蠔油
奧爾良腌料 花椒 幹辣椒 大蒜 熟芝麻
（1）、首先我們要準備半邊雞，把它剁成大塊狀後，加入到清水當中，用清水淘洗幾遍，將雞肉中的血水給它淘洗幹凈，直到清水變清為止。雞肉中的淤血如果不將其處理掉的話，做出來的味道就會很腥。
（2）、淘洗幹凈的雞肉，我們要把水分擠幹，然後把雞肉裝入大盆中。接著往雞肉中加入料酒、生抽、蠔油適量，然後再倒入小半包的奧爾良粉，抓拌均勻後對雞肉進行腌制。時間大概在10分鐘左右，這樣能讓肌肉徹底入味。趁著這個時間，我們要準備壹些幹辣椒，用剪刀剪成段狀以後，去除辣椒籽備用。
（3）、起鍋熱油，鍋中多加入壹些食用油，然後把花生米熱鍋涼油下入鍋中，並開小火對其進行油炸，將花生米炸得劈裏啪啦作響時，控油撈出備用。接著我們要把鍋中的油溫加熱到八成熱，然後把腌制好的雞肉加入到鍋中，對其進行翻炒，把雞肉中的水分給完全炒幹，等油變得清亮為止。
（4）、準備壹些老姜和大蒜加入鍋中，接著再加入花椒、食鹽、雞精適量，與雞肉翻炒均勻，將花椒的麻香味炒出。然後往鍋中加入兩大勺辣椒粉，翻炒幾下以後倒入幹辣椒，再將幹辣椒中的香味徹底炒出。等可以聞到濃濃的麻辣香味時，我們要往鍋中加入白糖壹勺，熟芝麻壹大勺，最後加入油炸好的花生米，翻炒均勻美食即可出鍋。
以上制作辣子雞的方法，就是廚娘用了幾十年的老方法，如果妳覺得這道辣子雞美食制作，能合妳胃口的話，記得轉發壹下，讓更多的人學壹學。每個地區的人們在制作辣子雞時，所采用的方法都不怎麽壹樣，但是今天的這道辣子雞，壹定會讓妳吃了還想吃的。不怎麽愛吃辣的朋友，在準備辣椒的時候，壹定要記得少準備壹些，根據個人口感即可。