壹:北芪生魚湯做 法： 1、北芪、紅棗洗壹洗。
2、生魚宰後洗凈，抹幹水。
3、燒熱平底鑊或中式鑊，下油1湯匙搪勻鑊，放下生魚，用慢火煎至微黃色，盛起。
4、水5杯或適量放入鍋內煮滾，放入生魚、北芪、紅棗煮滾，慢火煮3小時，下鹽調味。
特 點： 北芪能補氣固表、清虛火、壯脾胃，生魚生肌潤膚、增活力，紅棗補脾胃、益氣生津。北芪生魚湯還能預防感冒。若想湯水更鮮美，可加入瘦肉同煲。二\清蒸黃花魚
主料：黃花魚
調料：料酒、鹽、姜絲、蔥絲、雞精
做法： 1、將蔥切成絲、姜切絲； 2、將魚洗凈起五臟，撒上料酒、鹽、魚腹中放入蔥絲、姜絲上籠蒸8分鐘即可三\百合炒魚丸材料 鮮百合150克、菜心段100克、魚丸150克（可選用鯪魚丸）、姜汁10毫升、檸檬半只、炸花生10克，鹽、糖、菜油各適量。 做法1、鮮百合洗凈剝片，與菜心段壹起“飛水”備用； 2、檸檬切出皮中的青黃色部分，切碎備用； 3、開鍋下油，下魚丸爆香，加入百合、菜心段大火翻炒片刻，加入姜汁和檸檬皮碎，以鹽、糖調味，上碟後撒上少許炸花生便行。四.脆皮喜相逢材料:喜相逢魚10條 雞蛋1個 吉士粉2小匙 面包粉1碗 椒鹽粉：
鹽1/4小匙 鮮雞粉1/4小匙 胡椒粉1/8小匙
制作方法：1.吉士粉與雞蛋調勻成粉漿，備用。2.喜相逢洗凈後與調味料A拌勻腌漬壹下，再均勻沾上作法1的粉漿並裹上面包粉3.熱壹鍋油，油溫約150℃，將作法2的魚壹條條下油鍋炸至金黃色，撈起瀝幹油裝盤，食用時沾椒鹽粉即可五\酸辣魚皮材料 魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克。調味料 A、鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙； B、太白粉水1小匙、香油1小匙。美食做法： 1.選用新鮮的魚，洗凈後用刀將皮肉分開，魚皮用開水汆燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3.淋入米酒略炒後加入調味料A，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即可。六、椒鹽丁香魚材料 生鮮丁香魚300克 蔥1根 蒜仁40克 姜50克 紅辣椒2根調味料 雞粉1小匙 低筋面粉200克 椒鹽粉少許 胡椒粉少許 香油1匙 鹽1小匙 20度料理米酒少許1 先將蔥切小丁、姜切末、蒜仁略拍後切碎、紅辣椒切成輪狀備用．2 將洗凈瀝乾水分的丁香魚，加入鹽、米酒和雞粉調味拌腌數分鐘後，加入低筋面粉1起攪拌均勻備用3 起1油鍋，以170度的油溫，將丁香魚小心的2次油炸至酥後，撈出瀝油備用．4 熱1炒鍋，放入香油，爆香蒜末、姜末、辣椒和蔥花後，加入炸好的丁香魚拌炒數分鐘，再撒上椒鹽粉，鍋邊淋上米酒，熗出香氣後就完成了七、剁椒魚頭主料：花鰱魚頭壹個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精壹咖啡匙,豆豉壹大匙,香蔥三棵,老姜壹小塊,蒜半個,鹽適量。1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗壹同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎。）6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成八、梅汁煙鱈魚原料 鱈魚肉500克，豬肉絲100克。調料 酸梅醬100克，日本燒汁30克，檸檬汁30克，鹽5克，味精5克，料酒8克，色拉油750克制作1、鱈魚肉洗凈後在壹面打間距為2cm、深為2cm的十字花刀，用鹽、味精、料酒腌漬30分鐘後取出備用。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入腌漬好的鱈魚肉小火浸炸5分鐘至鱈魚肉呈金黃色時取出，裝在鐵盤子裏。3、豬肉絲放入燒至五成熱的色拉油中小火滑3分鐘，取出放在鱈魚肉上。4、酸梅醬、日本燒汁調成酸燒汁，倒在鱈魚肉和豬肉絲身上後入烤爐烤3分鐘（烤箱溫度為150℃），取出澆上檸檬汁再放入烤箱內以同樣的溫度烤5分鐘，取出即可。九、江魚煎蛋用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。 做法：江魚仔用水洗凈濾幹待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。十、酸菜魚原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。十酸菜魚先處理好魚，將魚片切成魚片1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，壹定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以後，就開始制作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。