金黃色的脆皮，不斷飄來的陣陣肉香，總能瞬間激發內心的食欲。炸雞入口的那壹刻，汁水從舌尖劃過，直擊味蕾。脆皮包裹著香嫩軟滑的雞肉進入嘴巴，細細咀嚼發出「嘎吱嘎吱」的清脆聲響，令人覺得沒有什麽是壹塊炸雞不能解決的。
聽見“炸雞”這兩個字就會流口水，酥脆的雞皮，鮮嫩多汁的雞肉，心情不好的時候大口吃油炸食品，就會讓妳happy！但是如果吃太多，對我們的健康是沒有好處的，甚至可能帶來這些危害！
引起肥胖
漢堡包、炸雞等油炸食品可引起體內激素變化，使人難以控制食量。美國有關研究也表明，常吃快餐食品，進入體內的高蛋白、高熱量、高脂肪，會促使人體發胖。
導致“富貴病”
青年期肥胖導致脂質和糖代謝異常，使血脂、血糖及血壓升高，使青年易患高血壓、糖尿病等俗稱“富貴病”的代謝綜合征。有的人雖在青年期未發病，卻埋下了日後得高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管病、糖尿病等病的隱患。
誘發癌癥
世界衛生組織研究發現，漢堡包、炸薯條、烤肉、炸雞、薄脆餅中含有大量丙烯酰胺(高溫烹制的產物)，其中，炸薯條的丙烯酰胺含量高出標準100倍左右。丙烯酰胺可導致基因突變，損害中樞和周圍神經系統，誘發腫瘤。所以要避免長期食用這些不健康的油炸食品。
明明知道炸雞的危害，
依舊有那麽多人喜歡吃，
妳知道為什麽嗎？
下面我們就壹起來探索壹下！
在油裏，油脂遇高溫，形成脂肪酸，小分子醇、醛、酮、酸、甘油酯、環化合物、多聚體等復雜氧化產物，醛產生了誘人的香味。
在食物中，也同時發生著許多反應，產生了誘人的香味和美味的外觀。焦糖化和美拉德反應使食物表面顏色變深，並產生酥脆的口感。
美拉德反應
美拉德反應在烹飪界，壹直是壹個普遍存在的過程，每次妳做烤面包、烘焙餅幹、煎炸魚肉、烤牛排……的時候，溫度達到140-160°C，都可能快速發生。
它也被稱為 “褐變反應”，是因為在化學變化過程中，食物的顏色會發生變化，呈現褐色，想想面包的棕褐色表皮、烤肉表面的棕咖色部分、煎雞蛋邊沿的咖色脆皮……
美拉德反應真正的魅力，並不僅僅集中於顏色的變化，而是風味和香氣，所以，它也被稱為“風味反應”。在高溫下，氨基酸（來自蛋白質）和還原糖（葡萄糖、果糖、乳糖等），激烈地碰撞和重組，從而產生數百種化合物，也是它們，讓這些食物散發出了不同以往的香味。
焦糖化反應
焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫（壹般是140-170℃以上）時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應。
雞肉表面裹滿了澱粉，澱粉在高溫下就發生了焦糖化反應，生成了兩類物質：壹類是糖脫水聚合產物，俗稱焦糖或醬色;壹類是降解產物，主要是壹些揮發性的醛、酮等,這些物質還可以縮合、聚合最終也得到壹些深顏色的物質。它們給食品帶來悅人的色澤和風味。
需要特別註意的是，雖然油炸食品很美味，但是在油炸過程中氨基酸和糖類有壹定的損失，使得食物營養價值下降。此外，油炸過程中還可能會產生微量對人體有害的物質。所以，美食雖好，但也不能貪吃哦！