雖然西紅柿炒雞蛋不是壹道大菜，但在大型宴會上，連主人都不好意思點這道菜。但這確實是壹道美味的菜肴，清爽、開胃、營養豐富！
“西紅柿炒雞蛋”在20世紀70年代開始在中國流行。
西紅柿炒雞蛋之所以受歡迎，是因為它味道好，還有壹個重要原因，那就是做好比做壞容易！！呵呵、、、、
我壹直認為越簡單的菜越復雜。妳說的“西紅柿炒雞蛋”讓我想起了另壹道菜，它叫“水煮白菜”。這是壹道經典的川菜，由高湯和普通白菜組合而成，沒有太多輔料。然而，正是這道菜成為了川菜的代表菜！！
所以越簡單越復雜！！嗯。多有趣啊
話題離題太遠了。再來說說西紅柿炒雞蛋。
妳說的西紅柿炒雞蛋很對！！這是命令。這樣做時，雞蛋不允許破裂。
下面，我將從材料的準備到如何炒制進行詳細的系統陳述:
壹:要點之壹:簡單的配料:
1。兩個雞蛋（少煮點，別人吃不飽，不怕他們不記得妳做的菜，呵呵，！)
2。兩個中等大小的西紅柿就可以了。
註意:雞蛋和西紅柿的比例是關鍵。如果西紅柿少了，炒雞蛋會覺得無味、油膩和幹燥。西紅柿太多會太酸，湯太多，而且妳不能享受炒雞蛋。良好的原料搭配不僅是美味食物的基礎，也是營養均衡的保證。
二:第二點:如何打雞蛋；
這裏的重點是打雞蛋，而不是攪拌雞蛋。具體是這樣的:破殼後（如果您不能熟練地打破雞蛋，並且不知道詳細的要領，請務必先咨詢有關方面。）倒入碗中，用壹雙筷子快速攪拌雞蛋。此時筷子的運動軌跡為圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中並與碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融為壹體，質地和顏色也各不相同。此時，握筷子的手指和手腕應逐漸調整角度，使筷子達到與碗口盡可能平行的角度，然後筷子就可以到達新的軌跡:它仍然是壹個圓錐體，錐頂在碗的側面，正好在碗口的延伸平面上，錐底是壹個垂直於碗口的花園，碗中有壹半是圓的，還有壹半是圓的。這是真正的雞蛋。
註意:雞蛋用力打壹會兒，逐漸加快速度。筷子的尖端每次都應刮到碗底，並盡可能將筷子浸入雞蛋中，直到每次筷子在碗口外移動時幾乎所有的雞蛋都跳出碗口平面，並且停止跳動時雞蛋表面有大量泡沫，即可視為良好的雞蛋跳動。
三:第三點:
最好使用圓底厚壁的鐵制炒鍋來升華油鍋中的雞蛋，這樣不僅可以補鐵，更重要的是它沿鍋壁的導熱能力強，使鍋受熱均勻。
鍋裏倒入和雞蛋壹樣多的食用植物油（千萬不要用動物油，動物油不僅膽固醇高，而且食物稍微涼壹點就會油膩）。當植物油熱到似乎要冒煙時，毫不猶豫地倒入雞蛋。
註意:
1。在倒雞蛋之前，搖晃壹下油鍋，讓油覆蓋鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上然後燒焦。
2。油不應該過熱，但應該比普通的油炸肉稍微熱壹點。
3。不要把雞蛋倒在油的中心，而是沿著油的邊緣和鍋壁大量倒雞蛋。
4。雞蛋放入鍋中後，立即用鏟子或筷子快速攪拌雞蛋，使包裹在已經成型的煎蛋塊中的液體雞蛋不斷流出，使所有雞蛋都能吸收足夠的油並遭受油的高熱量。錯誤想法:可以少放油。雞蛋嫩不嫩，取決於它是否含有飽和的高熱油脂。只要妳按照這裏介紹的要領練習，雞蛋真的可以吸收兩倍的食物油。
第四點:番茄汁水的妙用:
當鍋裏沒有油和水，雞蛋變質時，這是將切片的西紅柿倒入鍋中（可以在倒入之前擦拭打雞蛋的碗），並用鏟子攪拌幾次。這時，壹定要抓住時間，盡可能用鏟子將雞蛋搗成小塊，搗幾下，攪拌幾下，重復幾輪，直到雞蛋變成2-3厘米的小塊，並與番茄均勻混合。