材料:豬肋排（中）500克、梅幹菜30克、蔥蒜末5克、青紅椒圈2克。
調料:味達美醬油、生抽各20克，蠔油、冰糖各5克，東古醬油10克，鮮湯100克，色拉油1千克（約30克）。
制作:
1.將豬肋排切成長段，然後放入紅色鹽水中，當鹽水九成熟時取出，然後在加熱至六成的油鍋中炸壹會兒並取出。
2.將鍋底油留在鍋裏加熱。將香蔥末和蒜片煸炒，將味達美、蠔油、醬油、冰糖和冬菇醬油煮熟，加入鮮湯煮沸，加入排骨和浸泡過的幹西梅，烤5分鐘，取出放入微波爐4分鐘。把它們放在盤子裏，撒上綠色和紅色的辣椒圈。
紅鹽水（4千克原料）:
紅米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、味達美各20克，蔥、姜各30克，覆水煮沸。
蘿蔔絲煮蝦
原材料:
蝦仁、白蘿蔔、青蘿蔔、草菇、香菜、木耳、糖、雞粉、蔥、姜、鹽、高湯。
方法:
蝦仁洗凈，吸幹水分，剁成泥，加鹽、雞粉調味，制成蝦膠備用；
白蘿蔔和青蘿蔔去皮切成細絲備用；
鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，下白蘿蔔絲、青蘿蔔絲、草菇、香菜、木耳絲炒香，加入高湯燒開，下蝦醬，加鹽、雞粉、白糖調味。
銷售強勁的原因:
煮好的蝦滑嫩，湯汁清香，蘿蔔絲很入味。
自然香棒骨
成分:8英寸的骨頭。
調料:15克生抽、6克糖、6克味精、酒。
口味類型:麻辣香濃。
生產方法:
1、寸骨先用少許醬油、糖、味精和酒調味兩小時；
2.寸骨隔水蒸熟，濾出蒸汁待涼，保留蒸汁；
3、油燒至八成熱，將寸骨炸至表面金黃，瀝幹油；
4.蒜末、紅辣椒碎、寸骨爆香，加入適量蒸汁、孜然粉、醬油、糖、味精調成的料汁，炒至料汁濃稠後撒上蔥花即可。
註意:
寸骨也叫牙簽骨，壹般買不到，可以買豬後腿。展覽（也稱為骨展）回來後會自行處理，多余的肉可以切掉，整理出腌制代碼以備後用。
手撕自制醬板魚
食材:武昌魚1（約750克）。
輔料:蔥絲20克，小米椒節和香菜節10克，鮮辣椒和幹辣椒節5克。
調料:鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、鮮醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜面醬、排骨醬、花椒油、香油。
方法:
2.用手將準備好的醬魚坯撕成小塊，然後加入蔥絲、蔥絲、小米椒節、幹辣椒節、香菜節和鮮辣椒，再加入壹份鮮醬油、鮮露、雞精、味精、花椒油和香油，拌勻即可食用。
特點:魚肉幹香，辣味和煙熏味適中。
飄香羊肉絲
配料:羊排和土豆
輔料:川味鹵水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬、老幹媽豆豉。
調料:花椒面、孜然粉、雞精、味精、糖。
練習:
1，把羊排剁成段，放在盆裏沖洗壹下血水，然後放在燒開的鍋裏飛水，再放在鹹的川味鹵水鍋裏煮壹下，然後撈出瀝幹備用。將土豆切成條狀備用。
2.將瀝幹水分的羊排倒入燒至7成熱的油鍋中，炸至顏色金黃後撈出瀝幹油。另外，將土豆片放入油鍋中並塗上油脂，取出備用。
3、鍋內留底油，放入姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬和老幹媽豆豉炒勻。將炸好的羊排和土豆片翻炒，加入雞精、味精和白糖，撒上花椒面和孜然粉攪拌均勻。出鍋前在鍋中倒入香油，並在盤中撒上壹些蔥花。
胡椒豆腐
食材:老豆腐
配件:青紅椒節、蒜苗節
調料:鹽、味精、糖。
練習:
將老豆腐切成長3厘米、寬2厘米、厚65，438+0厘米的薄片，放入油鍋中煎至兩面金黃，然後加入青紅椒段和蒜苗段翻炒出香味，取出前用鹽、味精和糖調味，裝盤食用。
地鍋牛肉
材料:牛腩（選擇帶腱皮的部分）、胡蘿蔔400克和10鍋餅。
調料:八角、生姜和郫縣豆瓣醬各3克，醬油、胡椒粉和洋蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，蔥花4克。
制作:
1.將牛腩洗凈，切成重約20克的大塊，用清水沖洗1小時以去除血漬。
2.炒鍋著火後，加入50克色拉油。燒至七成熱時，加入蔥和姜翻炒出香味，加入牛腩，用小火翻炒至肉變白，加入八角、花椒、桂皮和豆瓣醬，用小火翻炒，加入高湯和醬油，大火燒開，用文火燉90分鐘。
3.胡蘿蔔切成重約10g的滾刀塊，放入鍋中煮熟，撈出放入鍋中。
4.鍋裏放入剩余的色拉油，燒至五六成熱時，放入地鍋餅，小火煎3-5分鐘，煎至壹面金黃，撈出放在地鍋周圍，將處理好的牛腩倒入地鍋中，撒上香蔥，上菜後點燃下鍋的酒精。
鍋包餅的做法:將面粉像饅頭壹樣混合，並在面粉中加入少許煉乳以增強蛋糕的風味。面團做好之後，切成長條，放在籠中蒸熟。
關鍵:調味的時候可以多加壹點桂皮，可以起到去除異味的作用。
羊肉片
食材:牛腩、紅薯澱粉、鹽、味精。
做法:將羊腰肉放入冷凍室冷凍，然後切成厚薄均勻的塊，放在盆中去除血水，然後取出瀝幹水分。盆中加入紅薯澱粉、鹽和味精拌勻，然後放入燒開的鍋中，煮至漂浮在水面上，看起來像壹個燈窩，然後取出放入湯盆中，並撒上壹些蔥花。
特點:
煮好的肉片晶瑩剔透、嫩滑可口。
茶樹菇炒香腸
練習:
1.取洗凈的肥腸頭放入高壓鍋中，與各種香料制成的鹽水混合，在火上壓至軟熟後取出，冷卻後切成條狀。
2.在幹凈的鍋上放油並加熱。首先，將野生茶樹菇放入水中油炸並撈出，然後油炸肥腸並倒出油。
3.將底部的油留在鍋裏。首先，加入幹辣椒節、豆豉、青椒、姜末和蒜末炒香。
4.然後倒入茶樹菇和豬大腸，加入鹽、糖、醬油和味精炒香，再撒上蒜苗翻炒壹會兒。
特點:
這道菜突出了麻辣風味和黑豆風味的融合。
翠竹肥腸
練習:
1，鍋裏放油，先放入姜末、蒜末、蔥花和小米椒。
2.倒入紅燒肥腸繼續炒，加入青椒節和紅燒筍丁。
特點:
這道菜是用又粗又嫩的閩楠竹筍作為輔料制成的。在五香鹵水鍋中腌制後，將其取出並切成丁，然後將其與腌制的豬腸壹起油炸。
宰牌肥腸
練習:
1.將豬排剁成小塊，將清洗幹凈的豬腸切成小塊，壹起放入碗中，加入姜末、發酵豆瓣醬、鹽、糖、味精和蒸肉米粉，拌勻，放入扣碗中。
2.然後放入混合味道的土豆，放入籠中蒸熟，從螺絲扣盤中取出，撒上香菜。
外婆炸雞
材料:農場雞750克、雞雜（雞胗70克、雞肝70克、雞腸70克）和2條雞腰。
調料:材料A（八角、花椒、香葉各3克，肉蔻5克，桂皮15克），幹紅辣椒節、香蔥、海天醬油各5克，蔥、姜、蒜各15克，東谷壹品鮮醬油、花椒各4克，料酒、香油、蒜各8克。
練習:
1.土雞宰殺後切塊，用清水浸泡5分鐘，去血水後瀝幹。
2.鍋洗凈燒熱，淋上菜籽油，放入蔥、姜、蒜、辣椒節和材料A炒香，然後放入雞塊、雞雜和雞腰，翻炒5分鐘，淋上醬油和醬油，加鹽炒至雞塊表皮緊實，烹入料酒，加入熱水燒開，轉小火，放入胡椒粉和醬油。
煎卷海參
原材料:
海參片100克，香菇100克，冬筍100克，鮮肉50克，腌肉50克，香菜粉10克，韭菜花粉10克，蔥彈子10克，小米辣圈10克。
方法:
1.將海參片放入裝有雞汁的高湯鍋中，煨入味後撈出備用。
2.在幹凈的鍋中燒熱少許油，先將姜、蒜、腌肉和鮮肉炒香，然後加入香菇和冬筍，將蠔油、鹽、胡椒粉、白糖和味精壹起炒香，倒入海參片，撒上香菜粉、韭菜花粉、蔥彈子和小米辣圈炒香，然後倒入少許香醋和香油，出鍋並在盤子側面放上壹個鍋架。
小貼士:
鍋攤是將面粉、雞蛋、蔥花和適量的水放入鍋中，攪拌均勻成糊狀，放入鍋中煎熟，取出後用圓形模具壓成圓形。