到底三文魚能不能吃呢？

色澤誘人，口感鮮嫩的三文魚相信是不少“吃貨”的至愛，可最近香港壹位美食專家控訴三文魚蟲多、易變質的“兩宗罪”，引起了不少人的熱議！那到底三文魚能不能吃？今天對三文魚做壹個全面解剖，壹起來看看吧！ 橙白相間的條紋、肥美嫩滑的口感，三文魚刺身俘獲了海量的粉絲，更是不少“吃貨”們的摯愛，是當仁不讓的日本料理中的“明星”。然而，近日壹條“看了某美食專家專欄，不敢吃三文魚刺身了。”的微博，短短幾天內被人轉發超過2萬次，讓原本萬千寵愛在壹身的三文魚刺身備受壓力。 究竟三文魚刺身能不能吃？大美食家分析的三文魚“罪狀”是否有道理？日本人對三文魚的真正態度是怎麽樣的？本期為大家壹壹剖析。 緣起 美食家爆三文魚“兩宗罪” 美食專家：三文魚蟲多、變質不易覺察 “正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽腌制後燒熟來吃。”這是美食專家發表在香港某周刊上的專欄的壹句話，卻成為引爆熱議的導火索。 翻開美食專家的整個專欄，的確有理有據地提出了關於三文魚刺身的兩點問題：“三文魚會遊到淡水的河中產卵。”“但當今的河流，有哪壹條是幹凈的呢？”所以，三文魚壹般不夠幹凈，蟲多，不適合做刺身，這是其壹。 “別的魚，腐爛之前顏色轉變，對妳還有壹個警告，三文魚的話，還是那麽黃澄澄的，照樣鮮艷。”這是其二；最後，他總結，“日本上等的壽司鋪中，絕對沒有這壹味賣，有三文魚出售的，多賣給外國人，也證明這是壹家吃不過的鋪子。” 網友：懷疑觀望議論紛紛 “真的嗎？以後都不敢吃了！”當相關微博數日內轉發超過2萬次後，評論眾說紛紜。很多網友高呼“最愛的三文魚，我們還吃嗎？”並@下身邊“吃貨”，大有“奔走相告”之勢。還有網友表示：“以後每回吃生魚後都該吃點藥嗎？寄生蟲很可怕。”也有網友質疑大美食家的說法。 網友EVER表示：“這些說法聽上去煞有介事，但其實不嚴謹吧。”“三文魚稍不新鮮我們都能看得出，腐爛怎會看不出來？”更多的網友持觀望態度。“求真相”、“求辟謠”的呼聲壹浪接壹浪。連壹些有名氣的“吃貨們”也“hold不住”加入討論：美食達人TATA在微博上表示“食神說出了真相”。 釋疑 正統日本料理店不賣三文魚？ 真相：緣於飲食習俗，三文魚刺身在日本也是舶來品 “正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身”，在日本旅遊時去過日本料理店的朋友也許會對這個說法很有同感。的確，與我國隨處可見的三文魚刺身，甚至將之作為餐廳“生招牌”不壹樣，日本無論是回轉壽司店還是料理店，三文魚刺身的出現頻率的確是比較低的。 壹位從小在日本長大，目前在日本的餐飲企業工作，對日本飲食習俗有壹定了解的“日本”社團法人介紹說，在日本的確較少有店鋪售賣三文魚刺身，更多是因為傳統飲食習慣的原因。 “在保鮮技術不發達的年代，人們為儲存三文魚，鹽腌的方法因此應運而生。日本人生吃三文魚是後來的事，現在日本吃的三文魚多數靠進口，挪威、智利等國家是其來源。當中屬挪威三文魚為上乘貨。” 對於日本人來說，三文魚刺身不是傳統日本料理中的項目。專家介紹，吃三文魚，日本人在措辭上有嚴格的區分，燒熟吃的叫“鮭（日音sake或shake）”，生吃的才叫“三文魚（SALMON）”，“SALMON”是外來語，由此可見，吃“SALMON刺身”在日本也屬“舶來品”。 “在日本正統的日式料理店很少出售三文魚刺身，我認為是緣於傳統的觀念。”專家分析，吃三文魚刺身雖然美味，但在日本料理的傳統中，吃鮭魚還是以鹽漬或是被稱為“西京漬”的用日本甜面豉腌漬的鮭魚燒烤著來吃才算過癮呢。 三文魚刺身特別“不幹凈”？ 真相：大西洋三文魚比太平洋三文魚更適合做刺身 “日本很多海鮮都很好，但三文魚我們不會采用日本當地的。壹方面是北海道產的鮭魚資源有限，另壹方面，挪威的三文魚更適合用來做刺生。”壹位日本料理師傅表示，雖然很多魚生產品都是由買手從日本的築地魚市場購入，但三文魚方面，還是會選用挪威產品。 其實，太平洋三文魚和大西洋三文魚之間存在很大的差別。太平洋三文魚主要生活在美國的阿拉斯加和日本的北海道，百分之八十以上為野生，他們生在河裏，長在海裏，回到河裏，死在河底。壹般捕捉都是在回溯的河裏，所以更多認為是淡水河的魚，含菌與含蟲較多。 挪威和智利的北大西洋三文魚狀況卻不同。挪威的海水冰涼透徹，綿長的海岸線裏藏有大大小小的縱深峽灣，氣候也因接近北極而寒冷徹骨。在深水裏生活三年才成熟的三文魚只有積蓄大量的魚油才能抵禦海水的冰冷。 而且，目前挪威三文魚基本上都是采用“野生圈養”的方式，沿著海岸線被圈養起來，並不會經歷“回溯河裏”的過程。也因此，這種在深海養殖的三文魚，與其他深海魚壹樣，也適合做魚生。 三文魚變質不容易發現？ 真相：顏色與肉質可以辨別 如果是不夠新鮮的三文魚，是否在腐爛之前肉色還依然保持鮮艷呢？想驗證壹下，可以將新鮮挪威三文魚在冰櫃中擺放了兩天，發現肉色果然還是淡淡的橘橙，但是顏色明顯比新鮮的時候淡了很多，也沒有那麽有光澤，白色的油脂帶與肉有點分離，用筷子壹夾感覺會有點“散”。 專家介紹，雖然新鮮與不新鮮的三文魚在色澤上不會有很大的變化，但從細致的地方，依然可以輕易判斷出，三文魚是不是足夠新鮮。例如，在挑選、食用三文魚時，可以通過觀察魚肉上是否有凹凸的疙瘩，判斷魚肉是否被寄生蟲汙染。 魚鱗完整，魚身無損傷，魚鰓呈鮮紅色，指按魚身有彈性，聞起來有新鮮的味道，無異味。切開後肉質光滑、細嫩，很自然的橙色，入口甘甜爽滑。用於做刺身。 在選購三文魚時要輕輕按魚肉。看是否及時回彈。如果凹陷便是擱置已久的。不過凹陷的魚肉也可以烤食。