蔬菜炒鮮蘑菇
食材:鮮香菇200克，青椒壹個，洋蔥適量，大蒜兩瓣，醬油壹勺。
工作方法
1.鮮香菇用水洗凈後瀝幹水分。
2.辣椒和洋蔥分別切片，大蒜切片。
3.炒鍋加油，燒至四成熱，倒入鮮香菇翻炒約3-5分鐘，炒至鮮香菇變軟，加入蒜片炒香。這時，蘑菇中的水分逐漸幹涸。
4.加入胡椒粉翻炒，加入醬油翻炒。最後，翻炒洋蔥片，關火。
雙頭金針菇
材料:金針菇400克、胡椒粉適量、姜2片、蠔油1茶匙、醋2茶匙、醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段、雞粉少許。
工作方法
1.姜、蒜、蔥切塊，柿子椒切小圈，金針菇撕成小把放入沸水中焯5分鐘至斷生撈出晾涼；
2.油鍋爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入鹽、雞粉翻炒均勻淋在金針菇上；
3.將料汁與蠔油、醬油、醋、辣椒油和香油混合，均勻地澆在金針菇上即可食用。最後，用切碎的香蔥裝飾。
醬炒西湖
材料:3個南瓜，半個胡蘿蔔，1個洋蔥，四五瓣大蒜，2湯匙澱粉（與水混合並攪拌均勻）。
醬料:1勺醬油、1勺耗油、1勺醬油、2勺黃豆醬、1勺糖（拌勻）。
練習:
1.所有食材洗凈後，將胡蘿蔔、西葫蘆和大蒜切片。
2.往鍋裏加油。油熱後，倒入洋蔥、大蒜和胡蘿蔔翻炒出香味。然後放入南瓜繼續翻炒壹兩分鐘。然後倒入準備好的醬汁繼續翻炒。
3.然後加入雞精和鹽，攪拌均勻，鍋中加入少量的水，將加入的水煮沸壹分鐘，倒入水澱粉使湯變得濃稠！滴幾滴白醋攪拌均勻即可出鍋。
木耳煎蛋
材料:木耳若幹，雞蛋2個。蔥花、蒜末、食用油、鹽、雞精。
做法:1:木耳用水浸泡後洗幹凈，把下面比較硬的挖掉，用手撕成小朵，用開水焯壹下。雞蛋打散備用。
2:熱鍋中倒入少許油，將雞蛋打散後盛出。
3:剛才鍋裏多倒壹點油。油大約六成熱時，放入蒜末炒香。然後加入木耳翻炒。看到木耳有油亮的光澤後，加入剛剛攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒上壹些蔥花，加入鹽和雞精，翻炒均勻，然後出鍋。
，充滿樂趣。
番茄魚片湯
食材:草魚、番茄、蛋清、料酒、水澱粉、洋蔥、雞精、鹽、玉米油；
工作方法
1.草魚洗凈去腥；用斜刀把草魚切成塊，放入大碗中；用鹽和料酒腌制，加入蛋清和水澱粉備用；西紅柿洗凈切成魚片那麽大的片備用；
2.鍋內放油燒熱，下魚片翻炒至魚肉發白，瀝幹油；鍋中留底油，下洋蔥略炒；加入西紅柿翻炒；烹料酒，加鹽和雞精調味；加入適量清湯；倒入魚片略燉；用水澱粉勾芡出鍋。
脆皮筍配牛腩和雞汁
食材:牛腩、雞汁、脆筍、青、紅辣椒、花椒、八角、鹽、小茴香、草果、桂皮、色拉油蠔油、辣妞醬、小米椒、辣椒醬、花椒、醬油、蔥和姜片。
練習:
1.500克牛腩切成3厘米見方的塊；青椒20克、紅椒20克切段；雞汁脆筍300克。
2.鍋中加入25克色拉油，燒至五成熱時，倒入5克蠔油、辣椒醬、小米椒和辣椒醬，10克辣椒醬油、洋蔥和姜片，3克胡椒、八角、鹽、茴香和草果，2克桂皮，加入開水2。
3.牛腩煮熟後，倒入裝有脆筍的盤中。
清洗幹凈後，將水放入鍋中，加入蔥和姜片以及料酒煮至熟。
2.取出肥腸，清洗幹凈，切成小塊，瀝幹水分。
3.鍋中放油，燒至六七成油溫，放入大腸，炸至表皮金黃後撈出。
4、鍋中加入適量的油，爆香香蔥、姜和蒜片。
5、放入大腸，煮料酒、生抽、老抽，加入白糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁就會濃縮。
6.加入鹽調味。
7.加入青紅椒，炒香後關火即可食用。
爆炒豬腸
食材:豬大腸、紅椒、青椒、姜、蒜。
練習:
1.辣椒洗凈切塊備用。
2.清理肥腸。小貼士:首先，在正面使用鹽和堿，將它們搓在壹起並清洗。然後把腸子倒過來，同樣清洗反面。會洗掉很多油。直到水變清，沒有異味。會好的。
3.將肥腸放入冷水鍋中，用水煮沸，焯水，倒出所有浮油並將其清除。
4.放入高壓鍋中，加入料酒、生抽、老抽、大蒜和生姜。充氣後，按壓8分鐘。取出來切成小塊。
5.鍋中加油，爆香辣椒、姜和蒜，倒入肥腸翻炒，加入少許料酒、醬油、鹽和少許糖，翻炒至辣椒香，即可食用。
幹鍋牛肉和野生蘑菇
食材:帶皮海南黃牛（買回來後用噴槍把牛皮上的毛燒掉，然後用刀刮幹凈）500克，紅辣椒10克，洋蔥塊20克
調料:海鮮醬10克、花生醬10克、排骨醬5克、味精和雞精8克、蠔油3克。
練習:
1.將小牛的皮和肉分開，分別切成5厘米長、2厘米寬的條，不腌制。
2.鍋裏燒熱色拉油100克和黃油10克，炒香三種醬料，加入清水1千克，先加入牛皮燜半小時，然後加入牛肉煮1小時，加入味精、雞精和蠔油。（以上步驟為批量生產）
3.客人點餐後，將處理好的牛肉放入幹凈的鍋中，均勻燃燒，將紅辣椒和洋蔥塊放在底部，將其勾芡，然後用熱幹鍋盛出。
香辣魚塊
食材:草魚500克、香蔥1根、大蒜2瓣、鹽5克、剁椒壹勺、醬油適量、料酒適量、澱粉適量、醬油適量、植物油適量、糖適量。
練習:
1.草魚宰殺去鱗、去內臟、去鰓（壹般賣家買的時候會宰殺），切成大塊，小蔥洗凈切片，大蒜去皮拍碎。
2.準備壹個小碗，加入剁椒、鹽、生抽、老抽、少許水、糖、洋蔥片和大蒜拌勻成料汁。
3.鍋內放油燒熱，入鍋前將澱粉糊在魚塊上，然後煎至兩面金黃。
4.倒入準備好的醬汁翻炒。魚塊沾上醬汁後，燉約15分鐘，然後出鍋擺盤。
油炸蘑菇
材料:平菇750克、黃瓜1茶匙、蔥姜蒜末1茶匙、幹紅辣椒6個、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1/2茶匙、香油。
練習:
1.選擇平菇，用淡鹽水浸泡20分鐘，然後逐個洗凈。
2.將清水倒入鍋中，用大火加熱至沸騰，然後加入平菇片，煮至鍋內冒出白色粉末，繼續煮2分鐘後撈出，用冷水沖洗幹凈並瀝幹水分。
3.將黃瓜刷幹凈，切成菱形塊。香菇用手切成條狀，稍微擠出水分，蔥姜蒜切成末備用，幹紅辣椒用紙巾擦幹凈，不要用水清洗。
4.將油倒入鍋中。大火加熱至五成熱時，倒入蔥、姜、蒜末和幹紅辣椒。炒勻後倒入平菇條翻炒1分鐘。加入醬油、鹽和糖翻炒2分鐘。倒入黃瓜片翻炒20秒。出鍋前，倒入少許香油。
水煮杏鮑菇
食材:杏鮑菇、豆瓣醬、食用油、澱粉、糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、芝麻、花椒、香菜。
做法:1。杏鮑菇洗凈後用削皮刀切成薄片；
2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬翻炒；
3.豆瓣醬炒出紅油，加入適量水，加鹽和糖、醬油燒開；加入杏鮑菇；倒入少許水澱粉，再次煮沸後關火，倒入容器中加入少許花椒粉；撒上熟芝麻；加入辣椒段；
4.炒鍋倒油，放入辣椒炒香；趁熱煮花椒油，加少許香菜。
清蒸小黃魚
1.小黃魚洗凈，去內臟，姜切片，蔥切段。
2.在魚背上撒糖和鹽。如果加鹽，可以少放醬油。
3.倒入米酒、海鮮醬油，而且海鮮醬油不是很鹹，所以可以加入適量的鹽。
4.放幾個medlars增加色調，可以密封保鮮膜。
5.送入蒸鍋，100度蒸5分鐘！如果沒有蒸鍋，可以用鍋蒸5分鐘！但前提是水先煮後蒸！
6.從蒸鍋中取出，因為沒有附上保鮮膜，所以有壹點水。倒出後撒上蔥花味精即可。
7.加壹點醋調味！
8.這是為了保持海鮮的新鮮和原汁原味！
涼拌豆腐絲
食材:豆腐皮；大蒜；香菜；石油；原始泵送；醋；香油；辣椒油；鹽
練習:
1.豆腐皮洗凈切絲，大蒜切片，香菜切段。用開水燙壹下豆腐絲，讓它冷卻並控制水分。
2.鍋中放油，放入蒜片慢慢炒，然後關火。倒入豆腐絲和香菜。
3.加入醋、醬油、香油、辣椒油和鹽拌勻。
辣椒醬蒸肉
材料:豬肉250克和300克，剁椒，1湯匙芋頭，2湯匙醬油，1茶匙鹽，生粉，姜和洋蔥，適量大蒜。
工作方法
1，剁碎，浸泡在血水中，芋頭去皮切成小塊，姜末，切碎大蒜，洋蔥切成蔥花。
2.在排骨上放少許鹽拌勻。
3、加入醬油。
4.加入姜和蒜拌勻，放入冰箱腌制1-2小時。
5.將蒸好的排骨放入冰箱，倒入1茶匙玉米澱粉，分兩次加水，將澱粉放入水中拌勻。
6。燒熱油鍋，倒入芋頭，中火煎。
7.在同壹炒面中加入芋頭，使其外表堅硬，顏色略呈金黃色。
8.盡量用深盤炒芋頭。
9。將排骨放在芋頭上，倒入腌制好的排骨中。
10，封口頂部是壹層剁椒，和我喜歡的壹樣辣。我家不能吃太辣，所以我只是把量放在15ml附近。
11.燒壹鍋水，水開後放入材料，12分鐘後大火蒸5分鐘。
12，拌勻。
木耳扣肉片
食材:瘦肉、木耳、姜、蒜和洋蔥、紅辣椒、鹽、料酒、胡椒粉、香油和醬油。
做法:1。瘦肉切片，加入料酒、胡椒粉和香油拌勻腌制壹會兒，木耳提前泡發，其他食材切段備用。
2.熱鍋涼油，加熱後放入肉片。
3.將肉快速切成薄片，直到它變成白色，然後取出備用。
4、另起鍋，熱油炒姜蒜。
5.加入黑木耳翻炒。
6.加入小蔥和紅辣椒絲。
7、下入肉餡。
8.加鹽
9.倒入醬油拌勻即可出鍋。
辣椒油魚片
紅油豆瓣；黑魚；料酒；原始泵送；鹽；白糖；花椒；幹辣椒；蒜瓣；洋蔥；生姜；香菜；生粉；金針菇
做法魚去骨切片，魚刺可單獨使用。生姜切片，洋蔥切段，蒜瓣去皮，用刀拍平。香菜切碎。魚片中放入少許生粉、料酒、鹽和少許糖。
抓勻腌制壹會兒。鍋中放壹些油，爆香蔥、蒜瓣和姜片。關小火，放胡椒粉。放入幹辣椒小火翻炒（不要太大，不要讓辣椒和幹辣椒糊在壹起。胡椒燒焦後會變苦。
紅油西洋菜稍微翻炒壹下，放出來增加壹點味道，放糖增加壹點味道。放上水。。。當然，雞湯什麽的就更好了。
燒開（如果不夠鹹，可以加點鹽調壹下味，繼續煮2、3分鐘。同時，將金針菇炒熟，撈出瀝幹水分。魚片大火煮開。
加入少許料酒。魚片煮熟後，不需要煮很長時間。撒上香菜。熟了！哈哈。將金針菇放入大碗中。倒入水煮魚！
剁椒魚排
做法:1、魚片解凍後切塊，用蔥絲和料酒腌制5分鐘後洗凈。
2、剁椒、姜蒜、豆豉切成末。
3.用廚房紙將魚塊瀝幹，然後蘸上壹層薄薄的幹澱粉。
4.放入鍋中煎至兩面金黃。
5.鍋中留油，加入剁椒、洋蔥末和蒜末，慢慢翻炒至剁椒呈紅油狀。
山藥燉雞湯
食材:壹只農家土雞、壹根山藥、壹把枸杞、蔥和姜、料酒和鹽。
練習過程:1。雞宰殺後，清洗腹腔，剁成小塊，蔥、姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結；雞塊切塊放入鍋中，加入足量冷水燒開；撇去浮沫；參加壹勺料酒；加入姜片和蔥結；
2.煮沸後，轉小火，蓋上蓋子燜煮約30分鐘。因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯的時間比普通鍋少，所以用砂鍋或其他鍋燉湯的時間更長。
3.山藥去皮，切成小塊，放入鍋中，加蓋煮10分鐘；枸杞用清水沖洗幹凈，打開蓋子，燉10分鐘，打開蓋子，用鹽調味。
排骨燜素雞
練習1。排骨洗凈，切成段。大蒜去皮切片。將切好的排骨放入冷水鍋中，大火煮2分鐘後撈出，用溫水沖洗掉肉表面的浮沫，瀝幹水分。胡蘿蔔切丁，芹菜切段。
2.鍋中倒入油，用小火把八角、胡蘿蔔和芹菜炒香（約30秒），然後加入洋蔥片、姜片和蒜片，繼續炒1分鐘。
3.然後放入排骨，中火倒入黃酒，翻炒至排骨表面微微發黃，放入切好的素雞，加入壹些水超過食材。
4.肉燉了大約1小時後，打開蓋子，加入鹽，轉大火收湯。
5.最後，將排骨雞肉加入兩片芹菜葉中，放入盤中。
荷蘭豆炒肉
材料:瘦豬肉200克、豌豆100克、大蒜2瓣、醬油1/2勺、糖1/3勺、澱粉1/3勺、料酒1/2勺、鹽1/2勺。
練習:
1.豬肉前壹天晚上已經切好了。加入澱粉、料酒、醬油和白糖腌制10分鐘。荷蘭將去除肌腱並選擇清洗以備後用。
2.鍋中加入適量的油，燒至五成熱。將腌制好的豬肉滑入鍋中，轉大火快速翻炒至變色。加入少許鹽，放在壹邊備用。
3.另起鍋加入油和大蒜，炒香。加入荷蘭豆，快速翻炒。
4.豌豆壹變色，就加入鹽和雞精。
5.將之前炸好的肉片放回鍋中炸幾秒鐘，然後關火即可食用。
釀冬瓜
做法:1，鍋中放水，水開後放入香菇，水再次燒開後撈出香菇。
2.將煮熟的蘑菇切碎，將蔥和姜切碎，放入肉餡中，加入五香粉、醬油、花生油和鹽拌勻。
3.冬瓜切成薄片，將切好的冬瓜片放入熱水中焯水，順便焯水韭菜。將冬瓜片平鋪，將肉餡放在上面，沿著冬瓜片的弧度搟開，用韭菜紮好。妳準備好了就可以把它們放在盤子裏了！
蔥爆牛肉
食材:牛肉500克、大蔥2根、大蒜少許、生抽、鹽、白胡椒粉、香油、澱粉、蛋清、料酒、醬油、食用油。
工作方法
1.牛肉洗凈切絲，放入碗中，加入壹個蛋清、料酒和醬油拌勻腌制10分鐘，再加入澱粉和食用油拌勻備用；
2.蔥切段，蒜切成蒜末備用；
3.炒鍋中倒入適量的食用油。油熱後，加入壹半的洋蔥和蒜末炒香；
4.然後加入牛肉絲，大火翻炒至牛肉絲變色，然後加入剩余的洋蔥、醬油、鹽、白胡椒粉和香油翻炒壹分鐘左右，然後出鍋。
揚州炒飯
做法:1，雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用；
2.將雞蛋放入鍋中炒熟。
3.將蔥花放入鍋中炒香，然後倒入玉米豌豆翻炒；
4、然後倒入切好的火腿丁翻炒；
5.翻炒後倒入米飯打散翻炒；
6.倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒。蝦煮熟後，加入少許鹽調味即可食用。
糖醋蘑菇
配料:番茄醬、糖、鹽、醋、醬油、水、大蒜、蘑菇。
練習:
1，香菇去蒂，沸水煮開，加少許鹽煮開，撈出放入冷水中。
2.取香菇，擠幹水分，用剪刀剪成長條狀，切成小塊晾幹，用澱粉包裹，放入油鍋中油炸，然後再次油炸。
3.鍋中加入番茄醬、糖、鹽、醋、醬油和水，煮至冒泡，加入壹勺明油，加入炸好的蘑菇，翻炒均勻。
荷蘭豆炒香腸
工作方法
1，先蒸香腸，用刀切片。
2.在炒鍋中倒入油，炒香大蒜和洋蔥，並炒香荷蘭豆和彩椒至半熟。
蘑菇燜油菜
練習1。準備配料
2.香菇切塊；蒜末
3.鍋裏燒開水，加幾滴油燒開。
4.將油菜核放入鍋中焯水。
取出托盤
6.鍋中放油，放入蒜末炒香。
7.加入香菇翻炒均勻。
8.加入蠔油攪拌均勻。
9.加入五湯匙水，煮兩分鐘。
10.加鹽調味，攪拌均勻。
11.勾薄水澱粉攪拌均勻。
幹烤青椒雞
食材:半只雞、3或4個青椒、蔥、姜片、蒜片、幹辣椒、八角1、鹽、料酒、醬油和味精。
練習:
1，半只雞，剁成小塊，放入冷水鍋中，撈出。
2.準備洋蔥片、姜片、蒜片、幹辣椒、八角1、
3、鍋中倒入少量油，小火慢慢炒出香味。
4.然後倒入雞塊，大火翻炒。
5.倒入3-4勺料酒。
6、壹勺醬油。
7.半勺多鹽。
9.攪拌均勻後，蓋上蓋子轉小火煮7、8分鐘。
10，期間翻倍讓雞肉入味。
11.雞肉煮熟後，將青椒放入鐵架中，加入少許味精翻炒，切斷後關火。
宮保雞丁
食材:雞胸肉、水澱粉、黃瓜、洋蔥、幹辣椒、醬油、醋、鹽、糖、料酒、油和花生。
做法:1。雞胸肉切丁，放出醬汁、鹽和料酒，用水澱粉拌勻；
2.黃瓜、洋蔥切丁，幹辣椒切去兩端，去掉辣椒籽；
3.小碗中加入醬油、醋、鹽、白糖和料酒混合均勻制成調料汁；
4.鍋中留底油，燒熱後放入花椒和幹辣椒，小火煸炒出香味，然後放入蔥段；
5.加入雞丁，加入1湯匙料酒，翻炒至雞肉變色；
6.最後加入料汁，然後加入黃瓜丁和熟花生，翻炒均勻，並勾芡水澱粉。
茄子豆
食材:豆類；茄子；生姜；大蒜；幹紅辣椒；原始泵送；蠔油
工作方法
1.豆角去老筋，洗凈切段。
2.茄子洗凈，切成長條
3.將幹紅辣椒切成段
4、鍋裏熱油，先放入豆角炒至表皮褶皺，然後盛出。
5.加入茄子，炒透後盛出。
6.爆香姜、蒜和幹紅辣椒。
7.加入茄子和豆角翻炒壹會兒。
家常鮮豆腐
食材:豆腐500克、豬肉100克、大蒜50克、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、精鹽、澱粉、味精。
工作方法
1.將豆腐、豬肉和大蒜切片。
2.鍋中油熱，放入豆腐片煎至金黃。
3、鍋中留壹些油，加熱並煸炒肉，將肉片煸炒。
4.然後加入豆漿炒至紅色。加入醬油、料酒和大量開水。
5、加入豆腐、鹽、味精，轉小火，燒豆腐。
6.加入青蒜，加入澱粉水使其變稠，用大火收湯至湯汁變稠。