恭城油茶，是恭城瑤胞的壹種傳統食品，據史料記載始於唐代，距今已有壹千多年的歷史。
恭城油茶具有消食健胃、驅濕避瘴之功效，是世代居住在山區的瑤民根據山地潮濕、瘴氣陰重的地理環境而發明的壹種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調理的作用，生姜驅寒濕，大蒜消毒，花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補充能量。
傳說當年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻殷勤，山珍海味吃得乾隆茶飯不思，見食生厭，眾禦廚束手無策，恐慌不已。這時壹位恭城籍的禦廚忽然想起家鄉油茶之功效，就趕緊制作工具，做了壹碗恭城油茶奉上禦前，乾隆喝後頓時口舌生津，胃口大開，歡喜之下，禦賜恭城油茶為“爽神湯”。
傳說而已，不過好些美食傳說都跟乾隆皇帝有關，也是怪了，可見這皇帝老兒就是個吃喝玩樂的主兒。
恭城油茶因為味道醇厚不澀而被舉為各地油茶之冠，上世紀90年代後，更是傳至桂林及廣西各地，如今打油茶喝油茶已不僅僅限於恭城壹地，許多在外地打拼的恭城兒女、以及其他地區的人們都以打油茶為休閑享樂了，妳看那滿大街的油茶館就是很好的證明。
油茶說“打”而不說煮，是因為制作過程中捶打茶葉而得名“打油茶”，但各地的油茶卻因制法差異而各有其不同風味。
恭城油茶的制作，是以老葉紅茶為主料，壹般選用清明、谷雨兩個時節采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然後在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉略炒後，用木捶在鍋裏捶打，捶好後加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，有些還會加入磨碎的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，然後用竹漏鬥把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，即可配上佐食飲用。
壹鍋茶水被飲完後，還可向鍋內加入清水重復熬煮達五六次。第壹鍋第二鍋的油茶味道濃烈而澀，澀中帶辣，第三鍋第四鍋才是最適口的好油茶，入口後有茶葉的清苦，也有壹股蔥花、香菜特有的香味，再加上炒花生米、炒米花、炸排散的酥脆，真是口感層次豐富、甘醇鮮香，令人回味無窮。
其實我最愛的是喝油茶時搭配的各種小吃，雖然我的家鄉沒有喝油茶的習俗，但是這些小吃卻是相通的，借著別人家的油茶吃壹口家鄉的小吃，會讓我的思鄉情懷得到大大的滿足。
油茶的佐食大多是各種油炸和炒香的食品，炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炒米或米花、脆果（類似油炸的面疙瘩）、油炸排散、糯米飯團或糯米粉糍粑等等，往往在十數種以上，喝油茶時擺上壹桌子的小吃，看起來就像請客吃飯，很有排場的樣子。
事實上恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐都離不開油茶，請客人喝油茶也就相當於請吃飯了。
說到喝油茶當飯吃，我就想起第壹次喝油茶的往事，因為不懂，還傻乎乎地鬧了個小笑話。
那是我剛上高壹的時候，班主任恰好是恭城人，有壹個星期六他家打油茶，邀請了班上的三個恭城女生上他家喝油茶，我因為跟其中壹位女生是好朋友，便也接到邀請壹塊兒去了。我壹直覺得自己能受邀還有另外壹個原因，那就是我跟班主任同姓。
我們大概是上午十點多鐘到老師家，老師和師母已經準備好了油茶和佐食，有排散（面粉炸制的酥脆小食）、糯米糍粑等，大家圍爐坐著，邊吃邊喝邊聊，倒也熱鬧。
在此之前我從來沒有聽說過油茶，更沒喝過，嘗了壹口，覺得味道怪怪的不甚喜歡，再加上生性靦腆，不如其他幾個女生大方，所以坐在桌邊很拘謹地吃了些糍粑等食物，便不怎麽動筷了。
大約坐了壹個多小時，我們離開老師家回到宿舍，正好到了食堂開午飯的時候，我傻傻地對好朋友說，咱們去吃飯吧。
來自恭城的好朋友瞪著大眼睛，很驚異地望著我說，剛才不是吃過飯了嗎？原來，喝油茶就是吃飯啊，敢情妳們都吃飽了，就我還半餓著呢，誰讓我不懂這就是吃飯了呢。
壹晃三十多年的光陰，班主任也離開我們二十多年了，許多的事情已經記憶模糊，唯喝油茶這件小事，我壹直難忘，不是因為油茶的澀也不是因為沒吃飽。 有些事情，記住了就壹輩子不會忘，沒有原因的。
現在回想起來，從不喜歡到喜歡，油茶的做法和味道並沒有改變，變的應該是我自己的口味和感受吧。
經歷了人生幾十年的風風雨雨，也許現在的我適應性更強，對事物的接納更寬容了，更能接受這種濃烈苦澀的油茶味道，也因此才能更好地品嘗到苦澀過後的甘醇鮮香。大概這就是老話說的“先苦後甜”，人生也大抵如此，只有經歷過懵懂青澀的少年青年時期，苦過累過之後才會慢慢成長成熟，才能品味到生活的甘甜。
（本文，表示感謝）