涼拌土豆絲
1、把土豆洗凈去皮，用刀切成絲(切的絲要比擦的口感好)。
2、把土豆絲用清水沖洗兩遍，把多余澱粉沖洗掉，再放入盆中加入適量清水，倒入少量白醋浸泡30分鐘，
3、青椒、洋蔥、蔥切絲備用。
4、鍋裏燒開水，把土豆絲放入焯熟，不用煮太久基本水開就可以，太久就不脆了。
5、焯好的土豆絲用涼水沖涼、控水
6、把土豆絲放入容器中，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花絲放在上面，放鹽、生抽、陳醋。
7、將油燒開放入花椒小火炸香，均勻澆在土豆絲上(如果喜歡吃辣，可以把幹辣椒切碎放在土豆絲上再澆油)。
酸辣土豆絲
1、準備土豆、蔥姜蒜、花椒、幹辣椒、鹽、白醋、白糖、雞精。
2、把切好的土豆絲放入清水中清洗兩遍，去除澱粉。
3、鍋中燒開水，把土豆絲放入鍋中開鍋即可撈起。
4、鍋中燒油，放壹些花椒待花椒炸香後撈出花椒粒，下入幹辣椒絲、姜絲、蔥絲、蒜片壹起爆香然後放入土豆絲，加入白醋翻炒均勻後，加入鹽、雞精、白糖，翻炒後即可出鍋。
老蘇 美食 分享“土豆絲”怎樣才能炒的清脆爽口？3個小技巧
土豆絲怎樣才會清脆好吃呢，炒這道菜是有很大學問的，土豆絲是飯店裏非常壹道家常菜，也是很多人聚餐必點的壹道經典之菜。
下面跟大家分享壹下炒土豆絲的竅門，這樣做不會發面發軟，①首先我們準備好食材把它清洗幹凈，然後給它削皮。
②切絲，切土豆絲是壹個技術活；大家可能都聽說過學廚師練刀功先要從切土豆絲開始，切土豆絲壹定要粗細均勻，這樣炒起來才會更容易熟。
土豆絲壹定要手工去切，這樣才會更好吃。
③切好的土豆絲壹定要在清水中浸泡幾分鐘，清洗兩遍；直至把土豆中的澱粉全部泡出，再撈出來，這樣炒土豆絲的時候才不會粘鍋。
④炒土豆絲之前壹定要用燒開的熱水進行焯水，然後迅速撈出倒入涼水裏浸泡，再進行炒菜；因為土豆絲不能炒的時間過長，時間短了不會炒熟，時間長了也就面了，因此要進行焯水。
⑤下鍋，將準備好的蔥姜蒜放入鍋中，炒出蔥香味來，喜歡吃辣的可以放點辣椒；然後倒入土豆絲，炒土豆絲的時候壹定要大火翻炒，翻炒5～10下即可，不能時間過長，這樣就可以出鍋了。
⑥炒土豆絲要註意搭配，我們可以跟青椒或者尖椒壹起炒，這樣做出來會更好吃。
按照這樣的步驟去做，炒出來的土豆絲絕對清脆好吃。
清脆的土豆絲大家壹般都會 做成酸辣口味 的，那麽酸辣土豆絲作為壹款家常菜，在沒有復雜的調料和食材的情況下，被許多人所喜愛，可見 清脆土豆絲 這種口感，大眾是多麽受歡迎。因此大到星級飯店，小到路邊大排檔，幾乎菜單上都有。說實話家庭想要做出酸辣脆爽的感覺卻不太容易，尤其是家庭小竈制作， 因為家庭的竈具火力沒有飯店的猛 ，因此很難做到 集火短炒 。不容易歸不容易，並不是沒有方法。我經過總結，認為只要大家做到以下幾點，在 家也可以炒出清脆的酸辣土豆絲 來。
壹、土豆的選擇。
大家平時在購買土豆的時候，不知道有沒有註意， 土豆也分品種 ，雖然都是土豆，但是各個不同品種的土豆，用法也不同， 有適合炒的，有適合燉的，有適合蒸的。
最簡單的方法就是 從外觀上來區 分，我們經常遇到的土豆品種無非就是 黃土豆和白土 豆兩種，當然偶爾也會在市場中見到 黑土豆和紅土豆 。
從口感上來區分， 白土豆特點是含水量高，澱粉含量低 ，因此比較 適合進行炒制 ，尤其是制作清脆的酸辣土豆絲。 黃土豆就屬於澱粉含量高的土豆，比較適合用來蒸和煮 ，當然如果妳喜歡吃 炒面土豆 的話， 黃土豆 也是很好的選擇。
經過了解土豆的分類，我們就很容易選擇出我們炒酸辣土豆絲所需要的土豆品種了，沒錯就是第壹種 含水量高、澱粉含量低的白土豆 ，所以我們 炒酸辣土豆絲最好選擇新鮮 的 白色土豆 。
二、醋的選擇
酸辣土豆絲如何體現其酸味，主要來源於醋，但是大家也知道醋分好多種， 常見的有陳醋、米醋和白醋。
陳醋 顏色為紅棕色或者紅褐色，主要是由高粱等糧食釀造而成的， 酸味比較濃 郁，適合用來燒湯，比如三狠湯、酸辣湯等
米醋 顏色為米黃色，主要是用谷子、糯米和高粱釀造而成的， 酸味比陳醋淡 ，主要用於腌制鹹菜和制作壹些顏色稍淡的菜肴。
白醋 顏色為純色，主要用大米釀造而成，因為其 色澤透 亮，制作任何菜肴都不會改變成菜的色澤，所以 應用也很廣泛 ，另外白醋還可以起到殺菌的作用。
制作酸辣土豆絲時最好使用白醋，這樣炒出的 土豆絲不會變黑，顏色會更好看 。
酸辣土豆絲
所需食材
白土豆
所需輔料
青紅椒，大蒜、蔥、白醋、食用油、雞精、食鹽、白糖
==開始制作==
第壹步：土豆洗凈去皮後切細絲，然後放入清水中泡去澱粉（中間需換水壹次），後瀝幹水分備用。
第二步：青紅椒洗凈去籽切絲。蒜切沫、蔥切馬蹄片。
第三步：起鍋燒水，水沸後，放入土豆絲和青紅椒絲壹起焯水20秒，而後撈出迅速放入涼水中透涼，瀝幹水分。
第四步：炒鍋放火上燒熱，加入涼油滑鍋，油熱後將油倒出，再加入少許涼油，待油溫六成熱時，將蔥片、土豆絲、青紅椒絲，壹同下鍋翻炒，而後放入食鹽和雞精，將白醋蔥鍋邊淋入，大火爆炒壹分鐘，而後放入蒜末爆炒20秒，加入少許白糖提鮮後，即可出鍋裝盤。
壹、為什麽土豆絲需要提前焯水？
答：土豆絲想要炒出脆脆的口感， 焯水是關鍵 ，其主要目的是為了縮短土豆絲的炒制時間，達到快炒的效果，另外壹個目的是為了盡可能多的 焯去土豆絲中的澱粉 ，使土豆絲吃起來 更加清脆 。需要大家註意的是 焯水時間大家要掌握好 ，焯水不可太久， 水沒有沸騰時就必須撈出 ，否則土豆很容易變軟。再就是壹定要 水開時再下鍋 。
二、什麽焯水以後要放入涼水中透涼？
答：焯完水以後透涼的目的是為了 去除焯水時土豆絲表面的黏液 ，另外還有壹個目的是為了讓 土豆絲快速的降溫 ，從而 保證土豆絲有足夠的脆感 。透涼的關鍵是要 保證有足夠多的涼水 ，只有涼水多了才可以保證透涼均勻。
三、白醋為什麽需要從鍋邊淋入?
答：鍋邊淋入，是為了讓 鍋邊的溫度加熱香醋 ，從而 激發醋的香味和酸味 ，去除醋的腥味，時菜品吃起來醋香味 更加的濃郁，解膩爽口 。
1、土豆絲清脆的關鍵是突出壹個 “快” 字， 集火快炒 ，家庭火力小的情況下就盡量在 鍋熱時下鍋快炒 。
2、土豆絲 不可以切的太細 ，太細的話焯水和炒制是很 容易變軟 。
以上就是我對如何炒制清脆土豆絲這個問題的回答，總結起來就是， 選用正確的食材，用正確的方法，加入合適的調味品，用心制作出可口的 美食 。大家炒制時壹定要註意我講的幾個重點問題，這樣妳炒的土豆絲肯定會 清脆爽口 的。
覺得我的回答，對大家有幫助的話，請 關註笑墨炊煙 。
親，很榮幸能回答您的問題。以下是我的個人經驗與您分享:
土豆要燒出清脆的感覺我有兩個建議:1.切洗過程要註意，切絲以後用水清洗幾次，將澱粉沖洗掉，然後如果不馬上燒，再用清水浸泡，在要炒的前半小時用過濾籃子把水瀝幹凈，壹定要將水瀝幹哦，不然炒的時候會因為水太多變成煮土豆也會變得太面；2.就是炒的過程註意，熱油下鍋，下鍋後快速翻炒壹分鐘左右，然後加入壹勺白醋，白醋的作用就是可以讓土豆不面而脆哦！然後炒的過程中盡量多翻動而少放水，覺得會黏鍋就時不時的放幾滴溫水，切記少量放水哦