想把酥肉做更加的香、酥、脆，關鍵在它的面糊上面，有些人用面粉，有些人用澱粉，今天教妳正確做法，壹學就會喲，還是關鍵的壹點，炸酥肉想要好吃，主要就靠第壹步腌制時入味，原料也有講究，不可隨意糊弄，光圖壹個快字，是不會好吃的，應嚴格按照步驟，出鍋趁熱吃，外酥裏嫩，金黃香辣爽，完全不輸外面賣的。
壹份好的酥肉，必定是不肥也不柴，口感飽滿適中，有肥有瘦那是最好，就像羊肉串壹樣，肥肉可以為羊肉提供香味，瘦肉可以為肥肉增加口感，用五花肉是最好的選擇，同時也能豐富口感。
炸酥肉
食材：梅花肉、料酒、雞蛋、紅薯澱粉
調味：花椒粉、食鹽、胡椒粉
1、準備上好豬梅花肉500克，或者豬裏脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片約2-3毫米，加6克食鹽，花椒粉5克，現磨的最好，料酒5克，拌勻腌制20分鐘。
2、準備紅薯澱粉200克、食鹽4克、胡椒粉5克，攪拌均勻。
3、加4個雞蛋，用筷子攪拌均勻，剛開始肯定不好攪，阻力很大，慢慢就會感覺到順滑，整個過程不要加水，完全靠蛋液就行。
4、大約3分鐘後，面糊會變成這個樣子，如圖所示，舀起來能成流，就好像酸奶壹樣，記住200克澱粉配4個雞蛋。
5、把之前腌好的肉片，倒進掛糊，讓掛糊均勻包裹肉片，每壹片都裹上面糊。
6、油溫6成熱時候，放入生肉片，壹塊壹塊投入鍋裏炸透，千萬不要壹次性全部倒入，容易粘連在壹起。
7、炸到這個程度就可以撈出，有些變顏色了，不要卷成壹坨，初炸壹般30秒即可撈出。
8、酥肉想要好吃，還需要進行二次復炸，開大火將油溫拉高，倒入所有小酥肉復炸壹分鐘，等色澤金黃，面糊酥脆，即可撈出。
9、等稍微放涼之後，撒些辣椒面、椒鹽，攪拌均勻，這樣炸的酥肉，才又酥又香，口感發脆不膩，直接開吃吧，非常受家人的歡迎。
技巧總結
1、肉片必須是偏瘦的五花肉，把肉皮去掉，這樣才好吃。
2、肉片放入鍋中時，要壹片片的放入，千萬別壹股腦的倒進去，會粘連在壹起。
3、二次復炸之後，酥肉的口感才能好吃，第壹次炸30秒鐘，第二次炸1分鐘。
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原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關註我每天學習做菜，總會給妳驚喜
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