橙香戚風蛋糕（2個六英寸戚風模具）
蛋黃糊:橙汁70克、玉米油60克、細砂糖30克、低筋面粉100克、蛋黃6個。
奶油:6個蛋清，70克細砂糖，少許檸檬汁，2克鹽和7克玉米澱粉。
生產方法:
1.準備好所用的食材，分別稱重。雞蛋用大雞蛋，小雞蛋多1。橙汁是新鮮橙子榨的汁。如果沒有，可以用水或牛奶代替。
2、制作蛋黃糊:將橙汁、玉米油和細砂糖壹起放入無水玻璃盆中，用手動打蛋器乳化融合在壹起，看不到油花即可。
3.將低筋面粉篩入玻璃碗中，用手動打蛋器攪拌至沒有幹粉顆粒。
4.加入分離的蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻。
5.混合後的蛋黃糊光滑細膩有光澤，用保鮮膜覆蓋以防止表面幹燥。
6.制作蛋白霜:將分離出的蛋白加入無水無油的大廚缸中。此時預熱烤箱，上下加熱至150度。
7.安裝廚師機氣缸，高速啟動廚師機，開始送蛋白。打至出現密集的氣泡，加入檸檬汁、鹽和細砂糖（分三次加入70克）。
8.攪打至酥皮出現紋路，倒入玉米澱粉，低速拌勻（防止澱粉飛濺），然後轉高速繼續打發。
9.攪拌至蛋白酥皮光滑細膩。當酥皮被掀起時，紋理不會消失。
10，用刮刀取三分之壹蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀攪拌均勻。
11.混合均勻後，將其全部倒入蛋白霜中，用刮刀攪拌均勻，混合後的蛋糕糊像緞面壹樣光滑。
12.將蛋糕糊倒入六英寸的戚風模具中。倒入後，提起模具輕輕搖晃，震出蛋糕糊中的大氣泡。
13.將模具放入烤箱。將底層以130度烘烤35分鐘，然後以150度烘烤約15分鐘。蛋糕糊上升到最高水平後，它開始回落並呈現金黃色。
14.蛋糕烤好後，輕輕晃動模具，抖落蛋糕中的熱氣，然後將其倒置在冷卻架上。以前每次我說烤好了是倒置的，因為蛋糕上沒有印記，居然有朋友評論我在騙人。今天壹起拍了壹張冷卻架的照片。大家看倒裝本很方便。
15.完全冷卻後，用脫模刀或用手脫模。
小貼士:
1.食材中的玉米油可以替代嗎？如果沒有，妳可以用無味的植物油代替，如葵花籽油。不建議用花生油和橄欖油，因為味道太濃。
2.關於塌陷，蛋白沒有送到位，或者蛋黃糊和蛋白霜混合在壹起時消了泡。壹定要混合，不能攪拌。
3.為什麽要加玉米澱粉？玉米澱粉可以吸收蛋白質中的水分，蛋白霜更穩定。