酒的主要成分是乙醇，乙醇進入人體後，經肝臟分解轉化後才能排出體外，會加重肝臟的負擔。糖對肝臟和血液循環有壹定的保護作用，所以在做開胃菜的時候最好有壹到兩道甜味的菜，比如糖醋三絲、山藥絲、蘋果絲、糖醋魚、糖醋花生等等。
糖醋花生
配料:花生
材料:番茄醬，紅浙醋，冰梅醬，幹香香(取兩片切丁)，香菜，白糖，白醋，老陳醋，少許橙汁。
制作方法:(1)油炸花生；(2)將番茄醬、紅浙醋、冰梅醬、幹香幹、白糖、白醋、老陳醋、橙汁混合，使其有點粘稠；(3)倒入炒好的花生米中拌勻，放些香菜在上面。
熱太妃糖山藥
配料:山藥
配料:生粉、面粉、糖。
制作方法:(1)將山藥切成菱形或筷子條；(2)將生粉和面粉混合成糊狀，將山藥糊入油鍋中炸熟備用；(3)鍋中放入白糖200克左右，然後加水，以填滿糖為宜，再用中小火將糖煮至金黃色；(4)將山藥放入鍋中，翻面均勻，用糖漿糊好，放在盤子裏。
山藥上桌的時候，邊上要放壹碗涼開水，吃之前要把山藥浸在涼開水裏。
絹絲蘋果的制作方法與絹絲山藥相同。
第二好的開胃菜:涼拌海帶、香菇油菜等。
酒精有利尿作用。飲酒過量、尿頻可導致鉀、鈉、鎂等無機鹽丟失，並表現出酸中毒、酒精中毒等癥狀。如果能吃壹些涼性的海帶、蘑菇、油菜，既能穩定水、電解質、酸堿平衡，又能防止酒精中毒。
蘑菇油菜
配料:白菜和油菜
配料:蠔油、糖、醬油。
制作方法:(1)香菇泡水；(2)鍋內放水燒開，包菜泡水，泡好的香菇泡水；(3)鍋裏放油，把白菜炒壹下，放在盤子裏；(4)將蠔油、糖和醬油放入鍋中，然後加入適量的水，倒入蘑菇，收獲濃汁，然後放在白菜上，澆上壹些油。
醬油海帶絲
成分:海帶
配料:大蒜、蔥花、香油、胡椒粉、鹽、味精、醋。
制作方法:(1)海帶切絲，放入鍋中用開水焯壹下，再用冷開水淋壹下；(2)加入大蒜、蔥花、香油、胡椒粉、鹽、味精、醋拌勻即可食用。撒壹些白芝麻在上面。
第三好的開胃菜:燉雞豆腐菜。
任何酒都含有乙醛，乙醛是壹種有毒物質。豆腐中有壹種重要的氨基酸，可以解毒乙醛，將其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒後吃豆腐大有裨益。
據了解，肉類和大豆中的膽堿以及海鮮中的牛磺酸可以防止肝臟中的酒精變成脂肪堆積。如家常豆腐、燉雞、烤排骨等。，都是當之無愧的理想開胃菜。
無醬油燉雞
配料:母雞
配料:香菇或木耳、姜、蔥、鹽、料酒。
制作方法:(1)將母雞放入砂鍋中，用水淹沒雞肉，加入姜、蔥、料酒，用小火燉雞肉；(2)然後加入鹽、雞精、蘑菇或木耳，將雞肉燉透；(3)從鍋裏取出姜、蔥，加入幾個小青菜，煮壹會兒。
需要提醒的是，最好不要用高壓鍋“燉雞”，這樣做出來的雞不香，最好用砂鍋燉雞。而且公雞不適合燉，因為太幹不好吃，公雞適合炒和燉。
第四大開胃菜:貝類菜肴
貝類營養均衡，解酒功能非常突出。以扇貝為例，其蛋白質含量可與雞蛋媲美。因為含有人體必需的氨基酸，不會給肝臟造成負擔，還能促進肝臟恢復功能。所以喝酒的時候吃壹些貝類，比如蒜蓉蒸扇貝，可以把食物中的牛磺酸和肝汁中的酸結合起來，激活肝臟的解毒作用。
蒜蓉蒸扇貝
配料:大蒜、扇貝
配料:粉絲、蔥花、鹽、味精。
制作方法:(1)在每個扇貝下放置粉絲；(2)將大蒜搗碎，放入油中炸至金黃色，加入鹽和味精，然後放在每個洗凈的扇貝上；(3)將扇貝放入蒸籠中蒸熟，蒸熟後將蔥花放在扇貝上，將熱油澆在蔥花上。
第五好的開胃菜:咖喱菜
咖喱菜都含有姜黃，可以刺激食欲。姜黃自古以來被廣泛用作治療黃疸、肝和胃的藥物。姜黃中含有姜黃素，可以解毒，促進膽汁分泌。咖喱菜，如咖喱雞、咖喱牛肉，對酒精引起的肝損傷非常有效。
第六大開胃菜:肝菜
酒精在肝臟分解，分解代謝過程中需要多種維生素。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物。同時，它還含有維生素B2和多種微量元素，能加速酒精的分解。比如青椒炒豬肝。