現在很多人都在家做油辣子，用途廣泛，涼拌菜、面、肉食等搭配食用，味道棒棒的，網上也有大量做油辣子的文章和視頻，都說自己的香，其實能做香的寥寥無幾，現在就跟大家談談如何正確做油辣子，只要大家能抓住做油辣子的幾個關鍵點，油辣子才會香。
壹、 辣椒炒制。
這個程序，至關重要，重中之重，很多人喜歡從市場直接買回來辣椒粉，回家就潑，這樣的做法，無論怎麽做，辣椒都不會香，並且，油辣子有股生的味道，吃起來也容易上火，辣椒必須進行炒制，將辣椒炒熟炒香，辣椒的香味才能發揮出來，炒制壹定要小火，大火炒制毫無意義，炒制溫度90-110度。炒到辣椒酥脆，另外，炒制時，要將辣椒剪斷，將辣椒籽篩出，小火將辣椒籽炒成焦黃色，辣椒籽是大家都忽視的東西，其實它是個寶，對油辣子提香至關重要。辣椒籽徹底炒熟後，搗碎時會有濃厚的芝麻香，如果沒有，就是辣椒籽沒炒到位。
二、 菜籽油選擇
很多人在家裏做，用什麽油的都有，做油辣子，菜籽油時好選擇，菜籽油有濃厚的胡香味，和辣椒的胡香味能充分兼容，其他油沒有這個味道。菜籽油越純，做出的油辣子香味越濃郁。所以，大家做油辣子時，首先選擇菜籽油。
三、 香料的用量
我看網上眾多高手發的視頻和文章，有的人香料用到幾十種，看著挺高明，其實是錯誤的，做油辣子，必須突出辣椒的原香味，當使用香料過多時，就會造成壓過了辣椒的香味，畢竟不是做鹵菜，所以，做油辣子時，香料品種不要多，幾種就夠了，優先選擇胡香味型的香料，八角、花椒、小茴香等，讓香料的味道和辣椒味道兼容。
四、 食材的用量
每個人做油辣子熬油都會放食材，我看很多人放好多好多，這又是壹個誤區，因為大家都認為，我放的食材越多，油就越香，做的油辣子就越香，想法沒錯，但做法真的錯誤，做油辣子必須突出辣椒的香味才行，放的食材過多，就會造成做的油辣子沒有了辣椒的香味，全是食材的味道，物極則反。食材的用量10：1就夠了，無需太多。
五、 熬油溫度
這個是所有人忽視的問題，大家都喜歡把食材熬幹，認為這樣才不浪費食材，其實不然，首先，熬油溫度真的不要超過140度，其次，食材稍微變黃即可，熬的太焦黃，事與願違，油的香味不但降低很多，還會有食材的糊味。
六、 潑油溫度
這個溫度百家爭鳴，我看網上多少度的都有，亂七八糟，所以很多人從網上看到教程，在家就是做不香，首先，大家要明白辣椒什麽溫度下才能釋放香味，是似糊非糊狀態，這樣說很難理解，大家都吃過水煮肉片，妳觀察上面的油潑辣椒，就是這樣的狀態，辣椒潑糊了不香不紅，輕了香味激發不出來，現在就跟大家談談到底如何控制油溫。網上雖然多少度的都有，但可以告訴大家都沒毛病，辣椒比如，以1斤辣椒粉的量，用4斤菜籽油去潑為例，如果用220度油去潑，首潑油量1斤左右，如果用210度油溫去潑，1.5斤油左右，如果用200度油溫去潑，2斤油左右，如果用190度油溫去潑，3斤油左右，只要妳能保證，首次潑完油，辣椒粉溫度能上升到150160度，辣椒香味就完全釋放，所以，潑油溫度和潑油量相關聯，只要最後結果壹樣就行了