我們身邊的美食非常多，而讓人放不下的還是家常菜，百吃不膩，青椒肉絲，很受人們的歡迎，很多人都喜歡，不管在餐館或是在家裏，有這家常小菜總是能激起人的胃口。青椒肉絲看著壹般，但要做好還必須了解壹些小技巧，例如青椒不入味，肉絲不滑嫩等等。
提及青椒肉絲，很多人都是壹個疑惑，是先炒肉絲好還是先炒青椒？誰先誰後都能可以？或是務必要分好順序？要炒好這家常小菜，把握對次序很重要，那樣才可以做得美味可口。下邊我會教您它的法，口感好味兒香，快看來壹下吧。
提前準備青椒，依據自己的愛好挑選青椒的類型，生豬肉挑選裏脊，因為裏脊肉要比平常的豬瘦肉要嫩許多，更為美味。
生豬肉清洗以後切割成肉絲，切成片就要薄，切條就要細，不能太粗，不然炒的時候不容易熟，也會影響到最後的口味。肉絲切完後，應當先上漿腌制，這給流程不可缺少，生活中有許多朋友總是會忽視這壹步，感覺很麻煩，實際上這壹步非常關鍵，當肉絲退漿腌制後，能夠給肉絲除腥提鮮增味，讓肉絲越來越香嫩入味更為美味，還能夠讓肉絲越來越更為嫩滑。
做這壹步非常容易，肉絲放入碗內，先放多壹些冷水抓揉兩下，將水扔掉，擠壹擠肉絲中的水分。再將給肉絲裏加生抽醬油，醬油，黑胡椒粉，抓拌均勻，肉絲有壹些黏性時，再加少量幹澱粉和植物油，用筷子攪拌均勻。
過後，肉絲放壹邊腌制十分鐘，在腌制期內，可以提前準備調料。青椒清洗除掉青椒蒂，將辣椒籽除掉，再切成細絲，準備少量大蒜瓣，用刀壓碎就可以。炒菜鍋燒開，倒進多壹點植物油，將鍋拿出漸漸地搖晃，並不斷加溫，當油達到高溫後，再倒出來，加壹些冷油進去。這個時候將腌制的肉絲倒入鍋中，用鐵鏟迅速滑炒，在很短的裏讓肉絲散掉，並每根都上色。
肉絲盛出後，馬上倒進蒜，青椒絲煸炒，少加壹點點食用鹽煸炒，不必炒過度了，斷青就可以。最終把肉絲倒入鍋內煸炒勻稱，那樣青椒肉絲就做好了，肉絲十分滑嫩，還帶上香氣，青椒也很入味，口味非常好。
青椒肉絲這家常小菜，應當先炒肉絲再炒青椒，並且肉絲炒好後要先盛出去，不必立即下青椒同炒，不然會造成肉絲發硬難以下咽，並且肉絲和青椒壹起炒的話，青椒不入味，肉絲又過鹹，那壹般就不好吃了。