幼兒營養常識及帶食譜制 1.求幼兒園壹周帶量食譜,要營養搭配
幼兒園帶量食譜是壹份能滿足幼兒對能量和各種營養素需要而制定的每周平衡膳食的科學配方。
1.食譜要求每周壹換，每周至少壹個新品種， 壹周食譜中葷素的使用盡量不重復，主食盡可能多地換花樣，每周至少安排兩餐雜糧飯。肉類、谷類、豆類等，各種瓜果蔬菜輪換供給，不但營養齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強了孩子們進餐的興趣，使食物中的營養能更好地被吸收、利用。
2.安排每日兩餐之外另增加了課間奶、午點，將全天食物量恰當地分配到兩餐兩點中去，早餐保證有足夠的熱量和蛋白質、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學習和活動的需要；午餐有含蛋白質、脂肪、碳水化合物較多的食物。
3.全日能量分配，早餐占30%~35%，中餐45%，點心為15%~20%。三餐葷素搭配，早餐安排谷薯類、奶豆類，中餐均為兩菜壹湯模式，橙綠色蔬菜安排占每日蔬菜量的壹半以上，每周規律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。動物性食物的合理搭配。每周規律安排少量豬肝、豬血。禽蛋類全日安排量約 50g。豆類每天約25g。用鮮豆、豆制品輪換使用。
4.食譜制訂和制作時，應註意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，並充分考慮幼兒消化功能以及對食物的可接受性，要適應幼兒的消化能力和進食心理，避免食物過酸、過鹹、油膩。在烹調和制作過程中，盡量減少營養素的損失，多采用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調方法，少采用油炸的方法，使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營養素。
5.壹日食譜，玉米炒青豆、海帶絲炒紅蘿蔔、香菇肉片湯。外觀上色彩紅、黃、綠、黑，十分漂亮。海帶絲切得又短又小，紅蘿蔔絲又細又勻，香菇肉片又薄又軟，幼兒進食容易，保障了每餐的進食量。
2.幼兒園的帶量食譜都是怎麽做的
制訂幼兒園的食譜時，要遵循以下幾個原則： 壹、營養充足的原則 二、科學的平衡膳食的原則 三、合理分配備餐食物的原則 四、考慮幼兒身心特點的原則。
壹、兒童膳食的質量要求
（壹）兒童攝入的食物營養量穩定、平衡。每人每日建議標準為：
1、三餐兩點兒童熱能應達到平均供給量的90%以上，三餐壹點兒童熱能達到平均供給量的80%以上，二餐壹點兒童熱能達到平均供給量的80%。
2、來源蛋白質供熱占12%15%，脂肪供熱占25%30%，碳水化合物供熱占50%60%。
3、白質來源來自動物性的和豆類的蛋白質50%。
（二）每12周換壹次食譜，對食譜要求：1、根據夥食費及市場供應情況制訂食譜，保證壹周之內不重樣。
2、根據蛋白質互補的作用，多利用豆制食品。
3、早餐以主食為主，優質蛋白質為輔。中午、晚兩餐都要有菜，多選用季節性蔬菜。爭取每天有壹定量的深綠色或橙色蔬菜。
4、每餐能量的分配：早點25%、午餐35%、午點10%、晚餐30%。
5、1歲、1-2歲、3-6歲兒童的飲食制作要有區別。
二、幼兒園帶量食譜的編制方法
1、合理安排食物，平衡膳食
根據“中國居民平衡膳食指南”，將食物分成谷薯類、動物類食物、豆類及制品、蔬菜水果和純能量食物五大類，每人每天從這每壹類食物中各選用2~4種適量食物，葷素搭配，組成合理膳食。 根據中國營養學會2000年推薦的“兒童每日膳食中營養素推薦攝入量表”及《婦幼營養學》的“幼兒壹日參考食物量”及《食物成分表》，合理進行食物供應。 保證膳食中熱量的食物來源分布：谷類薯類50%~70%，豆類動物類在20%或以上。優質蛋白質占蛋白質總量50%以上。有色蔬菜占壹日蔬菜供給量50%以上。 食譜中熱量營養素來源分布：蛋白質10%~15%，脂肪25%~30%，碳水化合物50%~60%。 各類食物的推薦攝入量是壹個平均值和比例，食譜中應當包含表中各類食物，且各類食物的量和比例也應壹致。
2、同類互換，調配豐富多彩的膳食
壹周食譜中葷素的使用盡量不重復，主食盡可能多地換花樣，每周至少安排兩餐雜糧飯。食物更換時，可更換品種和烹調方法。如用肉類換肉類（牛肉換豬肉，豬肉換雞肉等）、谷類換谷類（米粉換面條、雜糧換雜糧）、豆腐換香幹等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營養齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強了孩子們進餐的興趣，使食物中的營養能更好地被吸收、利用。
3、合理分配各餐食物。
由於幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內碳水化合物較少，再加上活潑好動，容易出現饑餓。我園安排每日三餐之外另增加了課間點、午點和晚點，將全天食物量恰當地分配到三餐三點中去。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學習和活動的需要；午餐有含蛋白質、脂肪、碳水化合物較多的食物；晚餐稍清淡壹些，安排壹些易於消化的谷類、蔬菜和水果等，晚點加服牛奶。 全日能量分配比例為：早餐占20%~25%，中餐35%，晚餐30%，點心為10%~15%。日托孩子在園的兩餐兩點供應按全日供給量標準的70%計算。
3.幼兒營養與飲食方案及食譜設計
幼兒的早餐通常以壹杯牛奶、壹個雞蛋和壹個小面包為佳。當然，有時也可以用果汁或粥來代替牛奶，或者用餅幹、饅頭代替面包。
中餐： 燴油菜豆腐 軟飯 50克
午點： 山藥薏豆腐 50克
晚餐： 豬肉菠菜餡水餃 50克
雞蛋軟餅是將面與雞蛋和成面糊，待平底鍋熱後放入少許油，將面糊倒入，攤成薄餅，待成微黃即可。此餅松軟適口、營養豐富。油
菜、菠菜都含有豐富鐵質，與含蛋白質較多的豆腐，豬肉壹起食用，有利於鐵質的吸收。
山藥薏米粥具有調理胃脾的功能，常吃可促進小兒食欲和消化吸收功能。
4.幼兒園營養餐食譜大全及做法
兒童營養餐食譜有八寶蓮子羹、紫薯薏仁營養粥、蜜豆酸奶、口蘑蛋黃泥、酸奶紅薯泥、包菜肉糜卷、蒸梨汁肉丸、美味南瓜餅等。
壹、八寶蓮子羹
原料：蓮子、紅豆、黑豆、花生、大米、白蕓豆、紅腰豆、葡萄幹、冰糖
做法：
1、所有材料除萄葡幹之後洗凈浸泡4小時或更久。
2、將浸泡後的食材倒入鍋中煮至食材開花，倒入洗凈的葡萄幹，並攪散煮上5分鐘。可依個人口味調入冰糖，關火即可。
二、紫薯薏仁營養粥
原料：薏仁米、蓮子、紫薯、大米
做法：
1、前天晚上將薏仁米用水泡著，泡壹宿。也可以順便泡壹些蓮子，也很好吃。
2、紫薯切丁與前天晚上泡好的薏仁米、蓮子再加入大米壹起煮熟即可。
三、蜜豆酸奶
原料：紅豆、酸奶、白糖
做法：
1、紅豆用清水浸泡4小時。
2、加沒過豆子的水，大火煮沸後，換水繼續煮沸後保持小火燜煮約30分鐘。
3、加入白糖攪拌，繼續燜煮至水幹，豆子開花為止，放涼後拌入酸奶中食用即可。
四、口蘑蛋黃泥
原料：雞蛋、口蘑
做法：
1、雞蛋煮熟；口蘑洗凈煮熟。
2、剝去蛋清，把蛋黃壓成碎；熟口蘑剁碎。
3、蛋黃加入口蘑泥中壹起攪拌勻即可。
五、酸奶紅薯泥
原料：紅薯、酸奶
做法：
1、紅薯洗凈去皮切成小塊，上鍋蒸熟，搗成紅薯泥。
2、在紅薯泥上淋上酸奶即可。
六、包菜肉糜卷
原料：包菜、肉餡、蛋清、料酒、澱粉、鹽、生抽
做法：美食天下菜譜大全
1、肉糜加料酒、澱粉、蛋清拌勻後攪拌上勁；包菜滾水中加少量鹽和油焯15秒，撈出瀝水備用。
2、取壹片包菜，放入適量肉糜卷好，擺放在盤子裏，放入蒸鍋蒸8分鐘左右。
3、蒸菜時的湯汁倒入炒鍋，倒入生抽和小半碗水澱粉勾成芡，淋到包菜卷上即可。
七、蒸梨汁肉丸
原料：梨、豬肉餡、胡蘿蔔、姜末、料酒、醬油、澱粉、糖、鹽
做法：
1、梨、胡蘿蔔洗凈去皮切成小細丁、豬肉剁成肉糜，放入容器中，加入料酒、澱粉、醬油、糖、鹽攪拌上勁。
2、取適量大小的肉餡搓成肉丸，放在盤中，大火蒸10分鐘左右即可。
八、美味南瓜餅
原料：南瓜、糯米粉、紅豆、面包糠、白糖
做法：
1、南瓜去皮去籽切薄片放微波爐高火叮5分鐘打熟。
2、打熟的南瓜放涼後按1:1左右的比例，壹點壹點加入糯米粉，和成南瓜面團。
3、把面團滾成長條，分成若幹小劑子，取壹個劑子，用手按壓成餅，紅豆煮熟後加糖攪打成泥再炒成紅豆沙，挖壹勺紅豆沙放在面餅上包成團子裝，再按成小餅狀。
4、做好的南瓜餅坯，放入面包糠中，使其粘滿面包糠；鍋中適量油燒熱，中小火煎至兩面金黃即可。
九、雞絲青菜面片湯
原料：混沌皮、小青菜、雞胸肉、鹽、料酒
做法：
1、餛飩皮改刀切小片；青菜洗凈切小段；雞胸肉放入鍋中加入料酒煮熟，放涼後撕成雞絲。
2、鍋中適量清水燒開，放入面片。再次煮開，加入鹽，攪勻；依次加入青菜、雞絲，用勺子推散，煮至青菜變軟即可。
十、冬瓜金針菇湯
原料：冬瓜200克、金針菇80克、家樂濃湯寶（雞湯口味）1塊、水750毫升
做法：
1、冬瓜削皮切片，金針菇洗凈。
2、鍋中放入三碗水（750毫升），煮沸後加入壹個老母雞湯口味濃湯寶，加入冬瓜、金針菇，約15分鐘煮熟後即可。
5.營養菜肴制作常識幼兒園營養菜肴制作應該註意哪些問題何操作才能確
幼兒園食譜四季制定原則年四季各種食品上市同功能也相同而且氣候變化和幼兒生長發育活動量也有區別幼兒四季營養食譜編排也有所同其制定原則：幼兒園春季食譜：春光明媚萬物復蘇太陽日照好幼兒從室內轉室外活動維生素D部分來自於食物另部分則通過太陽照射由皮膚轉化而來有利於鈣磷吸收促進幼兒骨骼生長時幼兒需要鈣量也較多食譜安排需要含鈣量豐富食物肉骨頭黃豆湯、紫菜蝦皮湯、海帶、牛奶等而且春天幼兒易患口腔炎、口角炎、舌炎、皮膚病等些都因新鮮蔬菜吃得少造成營養失調所致因此春天定要多吃新鮮蔬菜青菜、菠菜、萵筍、薺菜、豌豆、刀豆、油菜、山藥、蔥等此外春天來臨之際吃些大棗有益強健脾胃幼兒園夏季食譜：夏季人體新陳代謝活躍時期由於天氣炎熱出汗多晝長夜短睡眠時間較少活動量相對增大使體內能量消耗多血液循環加快必須及時補充水分、無機鹽、蛋白質、維生素段時期幼兒食欲欠佳膳食必須註意色彩鮮艷、形式多樣、品種豐富清談主避免太油膩利用色、香、味、形來 *** 幼兒食欲另外註意多吃些清熱、解毒、消暑、利濕食物西瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、西紅柿、百合、絲瓜、綠豆、米仁、生菜、豆芽菜等幼兒園秋季食譜：天氣幹燥幼兒易口幹喉幹、唇角開裂鼻腔幹燥易出鼻血大便幹結皮膚幹燥等影響幼兒健康成長要通過合理飲食調理加預防應註意多吃些滋陰潤肺食物荸薺、藕、芋頭、蘆筍、毛豆、山藥、鴨蛋、雞蛋、蘋、生梨、葡萄、芒、山楂、芝麻等早飯安排食粥更有益於生津液、防燥熱對幼兒極其有利幼兒園冬季食譜：寒冬天氣幼兒活動量相對減少人體生理活動需要熱量增加幼兒容易產生饑餓感需要從食物得熱量來補充因此幼兒膳食適當加些高熱量、高蛋白食物註意進食米面搭配、葷素搭配、粗細雜糧搭配食品要攝入維生素C豐富深綠色蔬菜和水菜肴味道燒得味濃點使幼兒愛吃另外安排幼兒吃些羊肉、鵝肉、鴨肉、紅薯、紅棗、赤豆、栗子、核桃、蘿蔔等提高幼兒免疫力增強幼兒抵抗感冒體能。
6.幼兒園如何制定帶量食譜
如保制定合理食譜
食譜是制作膳食的依據。幼兒園在制作膳食時即要保證兒童營養量的攝入達到要求，又要做到不剩飯，因此需要在花樣食譜的基礎上制定帶量食譜。
1、制定花樣食譜。根據市場供應情況，食譜每兩周調換1次，適當調整花樣。
對食譜要求：
根據市場供應情況制定食譜。
註意蛋白質的互補作用，充分利用豆制品。
註意幹稀搭配、葷素搭配、粗細糧搭配，少吃甜食和油炸食物，食鹽要加以控制；
早餐：以主食為主、優質蛋白質為鋪。午、晚兩餐都要有菜，午餐壹葷壹素，多選用各種季節性蔬菜。保證有壹定量的綠、橙色蔬菜；
食譜應滿足兒童年齡特點（種類、大小、色、香、味）的需要
2、制定帶量食譜
是在花樣食譜的基礎上，把膳食計劃中各類食物的每周用量全部反映在食譜中，定出每餐或每日每人的各種食物原料的用量。
制定食譜和制定帶食譜的工很煩瑣的事情，需要查看大量的食物營養成分表通過計算來完成。不過妳也可以通過軟件來完成這項工作，這裏推薦北京迪安世紀科技軟件公司開發的《幼兒營養保健系統》是壹款很不錯的膳食管理軟件，在軟件中提供大量食物的營養成分表，通過軟件制做的食譜還可以同時計算出食譜的DRIS值，解決了很多需要手工計算的問題從而節約了工作時間。
7.小孩的營養食譜
兒童營養食譜三款此菜營養豐富全面，嬰兒食用能獲得全面而合理的營養素，有利嬰兒各器官的生長發育。
適於8個月以上嬰兒及幼兒食用。原料： 雞蛋1個，海米末3克，番茄醬（或鮮番茄）12克，菠菜末12克，香油、水澱粉、鹽各少許。
制作： 1、將雞蛋磕入碗內，加鹽和100克溫開水攪勻待用。 2、鍋內加水，放在旺火上燒開，把雞蛋碗放入屜內，上鋼蒸15分鐘，成豆腐腦狀，待用。
3、炒鍋內放入清水250克，水開後放入海米末、菠菜末、番茄醬、鹽少許，菜熟，用水澱粉勾芡，淋上香油，即成。吃時將菜汁澆在蛋羹上。
4、註意蛋液要加涼開水或溫水，不能加涼水；勾芡不能太稠。 蛋 卷壹、原料及份量：瘦肉五錢、雞蛋五錢、土豆五錢、白蘿蔔壹兩、紅蘿蔔壹錢、韭菜壹錢、蔥二錢、生粉二錢、油壹錢。
二、營養量：蛋白質10.3克、脂肪15.355克、碳水化合物17.12克、熱量253.5千卡、鈣56.78毫克、磷153.6毫克、鐵2.82毫克、維生素甲（國際單位） 924.5、胡蘿蔔素0.455毫克、乙_10.077毫克、乙_20.192毫克、乙_30.815毫克、丙26.65毫克。三、制法：1.先把土豆煮熟去皮攪爛，再把瘦肉剁爛，加上蔥花、生粉、味粉、精鹽拌勻。
2.雞蛋去殼拌勻後，放在鑊中煎成薄薄的蛋皮（煎時放極少油，並不要煎焦，以保持蛋色為佳），拿起待用。3.把蛋皮貼鑊的壹邊向上平放，鋪上拌好的肉茸卷起、蒸熟，然後切成片狀、打芡。
4.把紅、白蘿蔔、韭菜切成絲，旺火炒熟後鋪平在碟子上，放上已切好的蛋卷便成。小兔吃蘿蔔壹、原料及份量：瘦肉七錢、魚四錢、米粉壹錢、腐竹壹錢、波菜二兩、白蘿蔔壹錢、紅蘿蔔壹錢。
二、營養量：蛋白質16.645 克、脂肪14.845克、碳水化合物11.48克、熱量304.25千卡、鈣136.765毫克、磷165.2毫克、鐵3.885毫克、維生素甲（國際單位）289.26、胡蘿蔔素3.168毫克、乙1(0.014毫克、乙2(0.785)毫克、乙3(1.108)毫克、丙26.9毫克。三、制法（準備壹塊粘生油的幹凈布、壹把不銹鋼刀。）
：1.先把瘦肉剁爛，盛到碗上加蔥花、生粉、油、鹽等拌勻作餡料。2.用100°開水倒入大米粉中，使揉好的粉達九成熟作兔子的皮（搓時不粘手為適），把粉切粘搓圓，把備好的刀用油布擦後壓在粉粒上稍用力轉，壓成圓片作皮，把拌好的肉餡放在皮中間，對摺捏口，疊成扇形，把前面尖部用大拇指壓扁後用剪刀在壓扁處的中間剪壹條直線成兩小片，向上捏成小兔的耳朵，放兩小粒紅蘿蔔在兩邊作兔眼睛，便成小兔。
3.待鑊的水開後放小兔上去蒸十分鐘便熟。4.把泡好的腐竹與波菜壹起煮熟，放上魚片煮片刻鏟起在碟子上，把蒸熟的小兔擺上，小兔前面放上酸白蘿蔔及紅蘿蔔絲便成。
兒童營養早餐食譜大全（二）——專家對孩子早餐建議 兒童早餐食譜舉例 星期壹：牛奶、饅頭、豆乳、蒸雞蛋、拌萵筍條 星期二：豆漿、燒餅、煮花生米、醬牛肉、米粥 星期三：牛奶、面包、炒豆腐絲、胡蘿蔔絲、煮雞蛋 健康養生 星期四：豆漿、卷子、拌海帶白菜絲、鹹鴨蛋、米粥 星期五：牛奶、小籠包、拌黃瓜、豆乳 星期六：豆漿、蛋糕、拌豆芽粉絲 星期日：牛奶、雞蛋煎餅、涼拌海白菜、大米粥 兒童早餐食譜1：蝦仁蛋餃、菠菜豆腐湯 原料：蝦仁20g，雞蛋1個，菠菜25g，豆腐50g，豬瘦肉餡5g，蒜苗、澱粉、姜、蔥適量 制作方法（蝦仁蛋餃）： 健康之路 前夜將蝦仁焯熟，控幹後剁碎，加豬瘦肉餡、適量蒜苗、蔥姜末、精鹽等攪拌均勻，煨好。 清晨，1個雞蛋打入適量幹澱粉中，加清水調成糊狀。
3平底鍋中加植物油，將雞蛋糊壹大匙倒入鍋中，文火攤成小蛋餅。4前夜煨好的蝦仁餡加少量植物油，分別包入攤好的蛋餅中，入蒸鍋蒸8分鐘即可。
制作方法（菠菜豆腐湯）： 豆腐洗凈切丁，放入沸水中。 1分鐘後，洗凈的菠菜也投入鍋中，同時關火，點少量精鹽、芝麻油即可。
註：豆腐在我國已經有兩千多年的歷史了，每100克豆腐中含蛋白質15.1克、鈣286毫克、磷156毫克、鐵7.2毫克、維生素B1、維生素B2等人體必需的營養元素。而且寶寶容易消化，是寶寶佐餐的佳選。
兒童早餐食譜2：雞肉青菜粥、煮鵪鶉蛋 原料：雞胸脯碎肉50g，粳米15g，綠葉青菜15g，鵪鶉蛋2個 制作方法（雞肉青菜粥）： 粳米煮粥備用。 雞胸脯碎肉剁成肉泥，鍋中加少量植物油，油開後，放入雞肉泥煸炒，熟後放入粳米粥中煮開。
3出鍋前加少量精鹽等，最後撒入青菜末盛出。 兒童早餐食譜大全（4）食譜3：西紅柿牛肉羹、鹵蛋半個、菜肉卷 原料：西紅柿50g，牛肉餡50g，澱粉適量，香菜葉若幹；面粉100g，白菜25g，胡蘿蔔15g，精選豬瘦肉餡15g，蔥姜適量制作方法（西紅柿牛肉羹）： 在預熱的炒鍋中放入植物油，油熱。
兒童早餐食譜3：牛奶蛋花、溜魚肉泥丸、豆沙包 原料：鮮牛奶250g，生雞蛋1個，鯉魚肉150g，白砂糖8g，澱粉若幹 制作方法（牛奶蛋花）： 鮮牛奶倒入鍋中煮沸。