炭燒生蠔的做法看似簡單，其實對火候的掌握非常重要。師傅將剛剛打撈上來，殼內還帶有海水的橫琴蠔放在炭火上壹陣炙烤。別的不說，蠔殼被打開的壹瞬間飄出來的香味就足以讓妳饞蟲大動，不能自持。有些以蠔的品質上乘為招徠的食店，則堅持在炙烤蠔時不放任何配料，口感清淡卻最是新鮮，可盡情感受鮮蠔的原汁原味，完全符合粵菜清淡、鮮甜的傳統，實為不可多得的美味。
原只炭燒VS加味炭燒
炭燒生蠔有原只燒和加味燒兩種。壹些食客鐘情原只炭燒，因為生蠔壹來不經過食肆那盆臟臟的水洗過，在燒的過程中由於水分蒸發少，打開時還會喝到甜甜的蠔汁，不過原只燒對火候的掌握更為講究。而加味燒則是將蠔撬開，在蠔肉上放上各式調料，比較適合口味偏重的客人。
有專做炭燒生蠔的食肆師傅提醒，在壹些地方吃炭燒生蠔經常會碰到蠔與蠔殼不是原裝的情況，這是因為壹些店家會拿壹個比較大比較好看的蠔殼來反復炙烤，客人以為是原配蠔，但實際上放入裏燒的是卻是其它的小蠔，其實，這樣重復使用的蠔殼是非常不衛生的。另外，很多店家在做炭燒生蠔的時候往往會加入蒜蓉醬、老幹媽辣椒醬等調味醬壹起烤，但是很多情況下，卻是店家利用這些調味料的香味來掩蓋蠔的不新鮮，所以當蠔客們遇到這種情況的時候就要多留個心眼了，避免吃到不新鮮的蠔。至於炭燒生蠔怎樣辨別新鮮與否，師傅說，由於海鮮壹類的東西壹般都是新鮮的沾著殼，死了的就殼肉分離，故看看蠔是否粘著殼即可判斷其是否新鮮。
新潮流無煙炭燒
據了解，與大多用明火來炭燒生蠔不同，如今壹些食肆興起無煙炭烤。即這生蠔上架無須厚實的外殼來抵禦高溫，而是放任其細嫩表皮在高溫下逐漸由白皙變成金黃的色澤，由此沒有煙霧的環境汙染，也不會使生蠔在燒烤時蒙上煙塵，只要火候掌握得好，斷不會出現黑漆漆壹團蠔肉的場面。當烤爐燒熱時，倒油，將生蠔放在爐子上熱烤，當蠔汁逐漸滲出時，撒上蔥、蒜等調料。隨著劈啪的歡快聲響，濃烈的香味徐徐散發出來，這時，眼睛與鼻子已經提前享受著美味，而唇齒間的欲望更加濃烈起來，唾液開始流出，期待著與蠔汁的交融。
據悉，這種方式的炭燒蠔，烤的時間無須太久，視乎食者的飲食要求，壹般兩三分鐘即可全熟，此時，可見表皮泛出金黃的色澤來，壹道烤生蠔就大功告成了。
炭燒生蠔的制法
1、將活生蠔撬開，將蠔肉和壹邊蠔殼用清水洗凈，蠔肉瀝幹水分備用；
2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。
蒜香汁：將蒜頭切碎，如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒，將蒜茸、辣椒茸與油混合，放鹽和味精（或雞精）拌勻，鹽要稍微多些。
豉汁：將豆豉剁碎，蒜頭剁碎，也可放辣椒碎，用油、鹽等混合拌勻。
3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上，每個蠔殼上放壹粒蠔肉，邊烤邊加上述汁，原味的只在蠔肉上刷點油，撒少許鹽。聽到吱吱響後將蠔肉翻面再加汁，烤壹下即可
炭燒生蠔的做法非常簡單，只需將蒜蓉、姜末、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味，實為不可多的美味。生蠔本身獨有的鮮味和肉質感覺讓不少人上癮，用燒烤來制作更增加了蠔的野味感覺。如果妳想刺激，還可根據個人的口味，讓師傅再幫妳加點辣味，那又是另壹翻滋味了。炭燒蠔在廣東興起，現浙江、武漢都已風靡
無煙炭烤生蠔 （味道壹流）菜式特色
這生蠔上架無須厚實的外殼來抵禦高溫，而是放任其細嫩表皮在高溫下逐漸由白皙變成金黃的色澤。
相對於常見的煙火縈繞的燒烤場面，店家采用的是無煙炭進行燒烤。由此沒有煙霧的環境汙染，也不會使生蠔在燒烤時蒙上煙塵，只要火候掌握得好，斷不會出現黑漆漆壹團蠔肉的場面。
當烤爐燒熱時，倒油，將生蠔放在爐子上熱烤，當蠔汁逐漸滲出時，撒上蔥、蒜等調料。隨著?啪的歡快聲響，濃烈的香味徐徐散發出來，這時，眼睛與鼻子已經提前享受著美味，而唇齒間的欲望更加濃烈起來，唾液開始流出，期待著與蠔汁的交融。
烤的時間無須太久，視乎食者的飲食要求，壹般兩三分鐘即可全熟，此時，可見表皮泛出金黃的色澤來，壹道烤生蠔就大功告成了。比起蒸、火局、炒等方法，其香味和韌勁更為誘人，這也是大多數人喜歡烤生蠔的緣故吧。
註意事項：
食用烤生蠔註意事項：
衛生
生蠔壹般經過高達100多攝氏度的炭火燒烤，多半會將細菌殺死。但是，如果蠔不洗凈，燒烤的火候不夠，吃了會拉肚子的！所以最好找正規的館子去吃，壹是廚師手藝好，對衛生有講究，壹般不會出現問題；二是蠔的品質也有保證。
安全起見，吃燒蠔時最好要壹些芥辣，因為芥辣具有殺菌消毒的功效。
原味制法
要享用原味，可以采用冰鎮方法。將生蠔直接挑出放置於冰上，等冰透到壹個程度後直接入口，這樣的生蠔，除了保留原味，原有的甜味更會被激發出來，而且可以留在喉間持續很久。
如果還是?心有腥味，可以加壹點點檸檬汁和茄汁，這樣依然可以感受其原本的鮮甜原味。如果口味比較重，也可以加上壹點紅醋跟辣椒水，生蠔加入辣椒水，有著讓人意想不到的好滋味。
防止吃生蠔寒胃
生蠔性寒，食用之前不妨先用面包墊墊肚子，這樣可有效避免對腸胃的過度刺激。吃生蠔的時候，適當地飲用壹些白葡萄酒，更是美食家的選擇。酸甜適中的白葡萄酒不但可以增加生蠔的鮮美度，而且有助於腸胃對海鮮的消化。
吃蠔步驟
倘若是講究文雅的吃法，可以分兩步走：第壹步要先嗅生蠔獨特清新的海水味兒，趁此還可以辨別蠔肉的新鮮程度，之後吃蠔肉、飲蠔汁，這才算嘆生蠔。第二步為品嘗品種較大的生蠔，可以先吃鹹味的蠔肚，之後是甜甜的肌肉，最後才是爽口的裙邊。
不宜與蠔搭配的醬料
A：如果想吃原味生蠔，不宜加醬油或陳醋。二者味重，容易蓋過蠔的原味，而且蠔汁的甜味也會大減。相反，如果加上壹點精鹽會起到提鮮的作用，而白醋或紅醋則可以去掉腥味。
另外的生是蠔吃法
焗烤生蠔
材料（四人份）
6 個處理好帶殼的生蠔、6 湯匙面包粉、2 瓣大蒜、1 / 3 杯橄欖油、適量的鹽與黑胡椒、少許的新鮮西洋香菜
作法：
1. 將生蠔的汁先倒入壹個碗裏備用。
2. 烤箱先預熱至 220℃。
3. 大蒜和西洋香菜切碎備用。
4. 將面包粉與壹半的橄欖油，以及西洋香菜末和大蒜末混合，並以少許的鹽和胡椒調味。
5. 將調味好的橄欖油面包粉鋪壹層在生蠔上面，放在烤盤上，然後在生蠔上琳上少許的油即可送入烤箱烘烤。
6. 大約十分鐘後，生蠔上的面包粉被烤成金黃色即可取出，趁熱食用。
7. 此海鮮小品集，也可加上蟹肉口味的吉士球，做法與義式酥炸馬劄羅拉吉士飯球相似。
蒜香奶油烤生蠔
材料: 蠔八只，牛油壹大匙, 芝士（velveeta)壹片?ナ苛R徊璩祝?洋蔥末壹茶匙, 蒜蓉壹茶匙, 鮮奶壹大匙，鹽少許。
做法 :
A。蠔連殼壹起入滾水燙十秒，撈起抹幹。
B。鍋裏放牛油,洋蔥粒,蒜粒,炒香後加上鮮奶，芝士煮溶，放鹽調味後即成烤蠔醬。每只蠔淋上壹茶匙烤醬，放進烤箱五分鐘即可。香氣逼人，鮮美甜嫩！！