烹飪工藝與營養（北師大學歷）
壹、培養目標
培養具有烹飪與營養教育的理論知識及操作技能，掌握現代和中國傳統營養學、營養管理以及膳食制作理論與技術，能在餐飲業或烹飪與營養教育領域從事烹飪研究、餐飲管理、食療配餐、營養保健、烹飪與營養教學和科研等方面的高級應用型技術人才、管理型人才。
二、就業方向
從事星級飯店菜品制作、研發，餐飲管理、營養配餐；大、中型膳食集團的膳食設計與質量控制、營養指導或從事職業院校相關專業教學與科研等工作。
三、專業特色
烹飪與營養教育專業具有很強的職業教育特性，本專業的培養模式是在烹飪理論教學的基礎上,加強對學生進行烹飪技能操作為主的實踐教學，理論與實踐結合，學以致用。在保持烹飪實踐經驗豐富這壹特色基礎上,提高烹飪水平並加強其相關的基本理論、基本知識、基本技能。培養知識結構合理、基礎紮實、既懂得飲食營養,又能科學烹調的專門人才。
在學習階段我們不僅組織學生參加所學專業的職業資格證書考試，獲取職業資格證書，而且鼓勵學生參加全國成人高校招生入學考試，為學生獲取學歷證書搭建良好的學習平臺。為學生在學習階段取得職業資格證書和學歷證書提供幫助，培養學生成為具有烹飪科學與營養科學理論基礎的高規格行業人才；成為知識面寬、適應能力強、具有創新精神和創業能力的復合型、創新型專業人才，為學生鋪就了更加光明的就業前途。
四、專業層次： 專科
五、學 制：2.5年
六、學習形式： 全日制
七、招生對象
凡符合國家教育部規定的成人高校招生條件者均可報考
八、課程設置
公***必修 鄧小平理論、專業英語、計算機基礎、應用文寫作
九、專業必修
烹飪原料學、烹飪基礎知識、生物化學、食品營養學、食品微生物學、食品化學、烹飪營養學、烹飪衛生學、食品衛生學、食品儲藏與保鮮、食品工藝學、餐飲管理與酒店禮儀、食品安全與食品監督管理、營養配餐與烹飪實踐(Ⅰ)、營養配餐與烹飪實踐(Ⅱ)、畢業設計
十、選修課
中國名菜、教育學、心理學
十壹、實操課
1、分階段系統學習烹飪基本功專業知識，通過嚴格訓練，為學員學習熱菜打下良好基礎；
2、八大菜系的經典名菜、宮廷菜、藥膳食療菜肴等；
3、當前現代酒店、市場流行菜、風味特色菜、名師名菜；
4、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、瓊脂雕、泡沫雕等；
5、系統傳授各種精美藝術冷拼；
6、鹵菜涼菜制作、燒烤技術、藝術拼盤、宴席涼菜組合、時尚鮮果盤；
7、不同規模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節宴席菜；
8、各式火鍋、砂缽、幹鍋、鍋仔、鐵板燒、民間風味小吃；
9、中式、西式時尚流行點心、南北各大流派名點。
10、各式精品西餐技術。
十二、授課地點： 北京師範大學
北京新東方烹飪學校
十三、畢業與證書
凡經參加成人高校招生入學考試，被高校正式錄取，修完教學計劃規定的課程，成績全部合格者，頒發成人高等學歷教育畢業證書及北京新東方烹飪學校的結業證書。在學習期間，還可以自願報考相關技能證書，如中式烹調師、西式烹調師、中式面點師、西式面點師、廚政管理師、營養配餐員等。 在社會競爭日益激烈的今天，擁有壹門技能成為無數人的願望，學廚成了眾多初高中學生、退伍軍人以及創業者們的選擇。
2014學金牌大廚的四大理由
壹、獨特的教學方法
在金牌大廚專業的教學研發方面，北京新東方總結多年辦學經驗創造技能+實踐等五步教學方法。
二、名師講堂
金牌大廚專業教師配備方面依照高、精、尖、的標準受國家權威部門認證的大師、名師親自授課。
三、廚政管理師資格證
在國家逐步推行就業準入制度，實行職業資格證書與學歷學位證書並重的形勢下，廚政管理師崗位資格證書將成為優秀廚政管理者的職業通行證。
四、北京師範大學大專學歷
技能教育、學歷教育、高技能綜合型烹飪人才，將是行業發展的巨大潛力。
學習兩年妳能學會什麽
零基礎入學，凡應、往屆初中以上學歷畢業生，綜合素質高，對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生，均可報名。90%實訓操作
授課全部采用多媒體教學、大師示範教學，實行壹對壹輔導，手把手教學。學生實訓采取定時、定時、定流程、定標準模式，全面提升學生的動手能力。
實踐為主,理論為輔
從烹飪基礎刀功、勺功、翻鍋，讓學生掌握多種經典名菜、面點、火鍋、宴席等的制作。讓學生們掌握踏實的烹飪技能。
金牌大廚課程特色
全國獨有的現代化教學設備及理實壹體化標準規範教室，小班（30人）互動式實訓教學。階段性、模塊化、項目達標制教學模式，定期舉辦專業各項技能的競賽活動，全面提升學員動手能力。獨家研發的“烹飪技能組合”強化訓練和“烹飪核心技術專項訓練”,100%實踐，烹飪大師、名師、廚師長執教輔導，手把手教學，重點培養學生實踐動手能力。烹飪精華多媒體教學課程，提高學員實戰動手能力。緊跟餐飲市場，強化學員操作技能和職業素養。
課程內容
《烹調工藝學》《烹飪原料學》《餐飲管理》《烹飪營養與衛生》《中西點基礎知識》《烹飪工藝美學》《烹飪概論》 1、基礎教學模塊：讓學生能嫻熟掌握刀工、勺工、分檔取料、花卉雕刻、味型的調制技術及傳統家常菜的制作 2、綜合學習模塊：讓學生掌握並能制作大型整雕（果蔬、瓊脂、泡沫）和各類藝術冷盤的拼擺、現代餐飲最流行的糖藝、面塑、果醬盤繪等高技能技術的應用。 3、技能提升模塊：讓學生掌握各類特色涼菜及高檔原料（燕、鮑、翅、參、肚）的漲發技術、創新菜肴的制作、現代餐飲流行川、湘菜、煲仔保健靚湯及特色菜品、風味小吃制作（燒臘、鹵水、火鍋醬料、老北京風味小吃等） 4、技能強化模塊：讓學生掌握酒店常用傳統點心、中國名點、歐式蛋糕、花式面包及西餐流行法國菜和意大利菜的制作，獨立完成宴席設計與制作，組織畢業會考，綜合技能模塊強化訓練
招生對象
凡年滿16周歲以上，具有壹定文化水平，身體健康，無傳染疾病，肝功能檢查合格的人群；
師資力量
學校由專職教師系統的講解各科專業知識，和專職的中高級烹飪技師從事示範教學，學校定期邀請全國知名烹飪大師、烹飪教授、餐飲職業經理人來我校作專題講座和實踐教學。
教學方法采
用獨特的“五步教學法”即：
第壹步：理論知識分析講解；
第二步：大師熱菜示範講解教學；
第三步：學生現場觀摩、品嘗；
第四步：老師指導學生親手實習；
第五步：指導教師品嘗、點評、評分、記錄。
日常管理
采用半軍事化、人性化管理，在教學區、學生住宿區、活動區安有攝像裝置，保安24小時監管，確保學生在校學習期間安全可靠。
證書發放
所有學生學業完成，經過國家職業技能鑒定部門的考核，成績合格者頒發《國家職業資格證書》，和我校綜合考試合格的學生，學校將頒發《畢業證書》。
安置就業
對認真完成各門功課、順利通過技能考核並獲得相應職業資格證書的學員：
1、 畢業後，100%推薦到首都北京大型連鎖酒店、星級賓館工作；
2、 通過設在全國龐大的就業網絡，免費為學員安排就業；
3、 報讀本專業，在就業前學校安排到酒店實習，全面提高學員的實踐操作動手能力；
就業後學校將實行跟蹤服務，為學員創造更多優越的就業條件。
專業教材
新東方烹飪教育標準系列教材和國家統壹指定教材。
開學時間
隨到隨學。
學 制：兩年制 壹、社會需求：
西點作為壹個極具特色的新興行業，在未來幾年內會有高速的發展，西點烘焙師在目前餐飲業中急缺，據權威機構調查，未來五年，西點烘焙師社會需求量達到200萬人，未來發展前途不可限量。
二、培養目標：
以培養西點專業技術復合型人才為目標，學員畢業後能從事星級酒店西餅房、大型連鎖超市西餅屋，具備較高的創業能力。
三、課程特色：
理論課程：《西點工藝學》、《面點基礎知識》、《烹飪工藝美學》《餐飲管理》、《烹飪營養與衛生》。 實踐課程： 1、傳授面包基本功、裱花基本功、中點基本功 2、傳授糖藝、陶藝、翻糖蛋糕制作技術 3、傳授餅幹制作技術、蛋糕制作技術、裱花 4、傳授面包制作技術 5、傳授冷凍甜點、小西點制作技術 6、傳授中點制作技術、其它類制品、導師訓練（學生實習、畢業會考）
四、就業推薦：畢業後在星級酒店、社會連鎖餐飲從事專業烹飪和基層管理工作。
五、學 制：兩年制 壹、社會需求：
西餐作為壹個新興的時尚行業，隨著餐飲業的急速發展，社會需求西餐大廚達到100萬人。
二、培養目標：
1、近期目標：了解專業理論知識，熟練掌握各式西餐操作技能。 2、遠期目標：精通西餐的各類制品，酒店西餐管理人員、主廚、大廚。
三、課程特色：
理論課程：《西餐工藝學》、《西餐禮儀》、《餐飲管理》、《西餐原料知識》、《西餐英語》。 實操課程： 1、傳授基本功訓練（刀工、勺工） 2、傳授早餐、西式主菜基礎配菜 3、傳授基礎西式湯類、披薩類 4、傳授美式快餐、法餐及流行菜式 5、傳授意餐 歐洲菜肴及流行菜式 6、傳授日韓、東南亞菜式及流行菜式 7、傳授中西合璧菜肴 8、傳授常用西點制作（面包、餅幹、蛋糕）
四、就業推薦：
畢業後在星級酒店、社會連鎖餐飲從事專業烹飪和基層管理工作。
五、學 制：兩年制 壹、社會需求：
我國餐飲業的年產值將以超過18%的速度持續增長，烹飪人才緊缺，人才缺口高達80%，這已是未來餐飲業發展面臨的突出問題。
二、培養目標：
以培養專業技術紮實、廚藝精湛、懂管理的專業型酒店大廚、廚師長為目標。
三、課程特色：
階段性、模塊化、項目達標制教學模式，名廚名師授課輔導。酒店模擬廚房特長訓練。緊跟餐飲市場，註重學生技能、素質培養。
四、課程內容：
《烹飪工藝學》《烹飪原料學》《餐飲管理》《烹飪營養與衛生》 《中西點基礎知識》《烹飪工藝美學》 《烹飪概論》 1、分階段系統學習烹飪基本功專業知識，通過嚴格訓練，為學員學習熱菜打下良好基礎 2、各經典菜系的傳統菜肴及創新酒店流行菜制作技術等 3、當前酒店市場流行菜、風味特色菜、名師名菜 4、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、瓊脂雕等 5、系統傳授各種精美藝術冷拼 6、涼菜制作、燒臘技術、藝術拼盤、宴席制作、時尚果盤 7、不同規模宴席菜、各種喜慶宴席、節日宴席 8、各式火鍋、砂缽、幹鍋、鍋仔等制作技術 9、中式、西式時尚流行點心、民間風味小吃 10、各式精品西餐制作技術
五、就業方向：
畢業後主要在星級酒店、社會連鎖餐飲、國家黨政機關、社會高檔酒樓及私家會所，從事專業烹飪工作和基層管理工作。
六、學 制： 二年制 壹、社會需求：
西點作為壹個新興行業，未來10年會有迅猛的發展。據權威機構調查，未來五年，西點烘焙師社會需求量達到200萬人，未來發展前途不可限量。
二、培養目標：
以培養西點專業技術復合型人才為目標，學員畢業後能從事星級酒店西餅房、大型連鎖超市西餅屋，具備較高的創業能力。
三、課程特色：
全面學習各種西點制品的制作技術，具備獨立開店，自主創業的能力。
四、課程內容：
《西點工藝學》《西點原料知識》《西點工藝美學》《餐飲管理》《烹飪營養與衛生》西點基本功強化訓練，傳授各種花邊、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作，港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等制作技術，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技術，曲奇、餅幹、酥點、泡芙、蛋塔、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品的制作，各種西式點心制作。
五、就業推薦：
1、學生入學後，學校免費開設素質教育和就業指導課程
2、學生畢業考試合格後，100%推薦工作
六、學 制： 壹年制 壹、社會需求：
我國餐飲業的年產值將以超過18%的速度持續增長，烹飪人才緊缺，人才缺口高達80%，這已是未來餐飲業發展面臨的突出問題。
二、培養目標：
根據當前餐飲市場急速發展需要，註重學員實踐動手能力的訓練，培養復合型專業烹飪技術人才。
三、課程特色：
緊跟餐飲市場，註重學生技能、素質培養。側重於動手實踐能力的培養。
四、課程內容：
《宴席知識與成本核算》《烹調技術》《面點基礎知識》《烹飪原料知識》 1、入廚基本功：由專業實操教師演示各種常見刀法、多種花刀技法及顛勺技術 2、熱菜部分：系統講授南北經典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有蔥燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、脆皮乳鴿、日式刺身等 3、食品雕刻：傳授大型藝術果蔬雕、創意組合雕等；系統傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸等30余種 4、藝術拼盤：主要傳授適合於各種宴席的象形圍碟、藝術拼盤、各式果盤制作等20多個品種 5、綜合學習部分：主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、宴席設計制作等 6、面點基礎教學及風味小吃等 7、各式精品西餐制作技術
五、就業方向：
畢業後主要在星級酒店、社會連鎖餐飲、國家黨政機關、社會高檔酒樓及私家會所，從事專業烹飪工作和基層管理工作。
六、學 制： 壹年制 蛋糕裱花師班
壹、理論
從基礎講解各種蛋糕原料性能及制作工藝，常用設備的使用及維護。
二、實踐
系統傳授各式風味蛋糕的制作（包括蛋糕胚），奶油打法、抹胚、花卉（玫瑰、月季、菊花）、花邊、十二生肖、常用字體、歐式蛋糕（黑森林、水果蛋糕、巧克力 蛋糕）等品種的制作。
三、學 制：1個月
烹飪初級班
壹、理論
《烹飪原料學》《烹飪基礎知識》《烹調工藝學》《職業素質課》
二、實踐
系統傳授花卉雕刻、冷拼教學和各種刀法、刀工、花刀、顛勺、菜品裝盤等技術；傳授燒、炒、爆、溜、炸等烹調技法及不同檔次的實用菜肴。
三、學 制：3個月
烹飪進修班
壹、理論
《烹調工藝》《烹飪原料》《餐飲管理》
二、實踐
系統講授當前酒店中高檔流行菜品，以粵菜為主，兼含川、湘、淮揚等各菜系精品菜肴，如鮑、燕、翅、參等菜品制作，燒臘，鹵水，醬料，川，湘流行菜等。
三、學 制：2個月
中西點專修班
壹、實踐
京式、蘇式、廣式等經典名品，及中、西點常用的原料及品質鑒別，當前酒店常用中點、西點制作，面包、蛋糕各類花式糕點的制作，以及中國傳統名點的制作技術。
二、學 制：3個月
中式面點師班
壹、實踐
1.水調面點類面點制作（蒸、煮制作工藝）如水餃、餛飩、花式蒸餃、手搟面、抻面等 2.蓬松面團類面點制作 (蒸、煮制作工藝)如饅頭、各種花卷、各種包子、開口笑等 3.油酥面團類面點制作 (烤、烙制作工藝)如桃酥、小雞酥、鴨子酥、蘋果酥、油酥燒餅等 4.米粉面團類面點制作 (炸、蒸制作工藝)如雨花石湯圓、麻團、驢打滾等 5.其他面團類面點制作 (復合制作工藝)如豌豆黃、南瓜餅、象形葫蘆等
二、學 制：1個半月
西式面點師班
壹、實踐
第壹階段 打蛋糕柸（黑、白）、手指餅、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油裝飾等； 第二階段 清酥面、炒蘋果餡酥盒、曲奇餅、蘋果條、拿破侖蛋糕等； 第三階段 巧克力塔、混酥面、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、蛋糕裱花（高級）等； 第四階段 丹麥餡、丹麥面包、丹麥餅幹、牛角面包、蛋撻、花色面包等。
二、學 制：1個半月
面塑特色班
壹、實踐
花卉、壽星、十二生肖、仕女頭及頭飾、嫦娥奔月、彌勒佛、羅漢、觀音、鳳凰、婚紗女子等面塑的制作。
二、學 制：2個月
糖藝師特色晚班
壹、專業介紹
糖藝在我國以前叫“糖活兒”，壹種社會上流行的“吹糖人”。主要依靠手工完成，但隨著社會的高速發展，娛樂範圍增大，這門手藝逐漸被邊沿化。我們餐飲行業裏說的糖藝，是2000年後由德國法國引進中國，采用先進的設備，標準的流程，進行操作。作品色彩艷麗，質感晶瑩剔透，和菜品結合或作為餐桌看盤，自助餐展臺都比傳統果蔬雕，面塑等更顯尊貴大方，顧客更有新鮮感。逐漸糖藝成為中國食品造型藝術中壹個熱門項目。
二、學 制：2個月
貴族燕鮑翅特色班
壹、課程設置
燕窩、鮑魚、海參、魚翅、魚肚的鑒別，翅、參、燕、鮑、肚的漲發，制湯工藝（系統學習上湯、濃湯、清湯的制作），翅、參、燕、鮑、肚菜肴制作，實習各種翅、參、燕、鮑、肚菜肴。國家級粵菜大師親身指導。
二、學 制：3個月 廚師雙休特色班：各種炸、溜、爆、炒、燉等烹調技法；同時還系統學習各種家常菜及酒店流行菜肴、花色拼盤等烹調方法。
學制：16天（周六日）
中西點雙休日班：1、中式：全面學習面點制作工藝、點心的創新等專業知識；系統傳授早點、正餐、宴會等各 式點心制作；各地風味小吃、各類酥點、象形點心等制作技術;免費傳授月餅、蘭州拉面、淮揚湯包的制作技術和技巧。2、西式：系統傳授各種喜慶蛋糕、裱花蛋糕、各式面包、餅幹、派類、松餅類、蛋撻類、泡芙、 酥點、果凍、布丁等西點制作技術。
學制：32天（周六日）
中點雙休日班：主要傳授北方水餃、黃金大餅、果醬酥、餛飩、秋葉包、脆皮香糯球、金銀饅頭、韭菜金三角、雪絨球、月牙煎餃、飄香南瓜餅、眉毛酥、玉米餅、開口笑、牛肉生煎包、廣式月餅、拉面、象形南瓜、老婆餅、老公餅、特色面魚、川北涼粉、擔擔面、幹拌面、餡餅、紅油抄手、蒸餃等中式面點的制作技藝。
學制：15天（周六日）
西點雙休日班：主要傳授各類蛋糕、菠蘿包（菠蘿餡、菠蘿皮）、桃酥、鹹味花生餅幹、蘇格蘭餅幹、手指餅幹、杏仁餅幹、裱花（五朵花卉的擠制）、軟質面包（花式面包）、吐司（白吐司、果仁吐司）、巧克力慕斯（藍莓、草莓）、藍莓布丁、焦糖布丁、水果巴菲、法式蘇芙利、清酥面皮等精品西點的制作工藝。
學制：16天（周六日） 報名須知
報名時攜帶身份證、戶口簿（戶籍證明）或其他有效身份證明、2張壹寸彩色照片、日常生活用品和換洗衣物，學校統壹安排公寓住宿。
優惠政策
凡偏遠地區特困戶、下崗職工、現役軍人、殘疾人憑有效證件報我校所有專業可享受學費優惠10%。
開學日期
每月5日、15日、25日開學，特殊情況可隨到隨學。
證書頒發
學生畢業考試合格後，統壹頒發國家勞動部門認可的全國通用職業資格證書。 北京市大興區西紅門鎮福興路25號，交通非常便利。
北京西站
公交：可乘410路公交車到“西紅門南站”下車,下車後過天橋到對面向東1000米路北。
北京站
公交：可乘434路公交車到“西紅門南站”下車,下車 後過天橋到對面向東1000米路北。
北京南站
公交：可乘地鐵4號線到地鐵公益西橋站下車， 從D出口出地鐵，然後換乘377路公交車 到西紅門南站下車,下車後過天橋到對面 向東1000米路北。
北京北站
公交：可乘地鐵4號線到地鐵公益西橋站下車從 D出口出地鐵，然後換乘377路公交車到西紅門南站下車,下車後過天橋到對面向東1000米路北。