要說《紅樓夢》的飲食就不得不提劉姥姥幾進大觀園，劉姥姥因生活所迫，來到賈府求助，賈府上上下下對她還挺不錯，托賴賈府上下恩光，她跟著吃了不少好東西。她吃到了那種連她們鄉屯裏最手巧的姑娘用紙鉸也鉸不出的花朵樣的面點；吃到了掉在地上連個響聲兒也沒聽見便被撿走的“壹兩銀子”（鴿子蛋），但給她同時也是給絕大多數讀者留下印象最深的恐怕還是那道要用“十只雞”來配的茄子吧。 那天劉姥姥托賈母的福壹起用飯，鳳姐兒奉賈母之命將那道有名菜--茄鮺撿些去“餵”，劉姥姥吃後聽說是茄子不禁“失笑”（是“失笑”不是“吃驚”），說出了下面的話：“別哄我了！茄子跑出這個味兒來了？我們不用種糧食--只種茄子了！”這裏的“失笑”比“吃驚”更有力地反映了茄鮺的味道--壹個應該常吃茄子的老年村婦竟然不相信她吃的是茄子。 及至眾人再度保證，她又細嚼細品之後才半信半疑，於是向鳳姐探問做法，想回去弄著吃，鳳姐就告訴了她： “這也不難，妳把才下來的茄子，把皮剝了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子，俱切成釘子，用雞湯煨幹，將香油壹收，外加糟油壹拌，成在磁罐子裏，封嚴。要吃時，拿出來，用炒的雞瓜壹拌就是。” 至此劉姥姥發表了那著名的，被周汝昌老先生認作“不凡”的感嘆：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他！--怪不得這個味兒！” 就如周老先生說的“這正是向讀者宣示了中國高等食譜中的真奧妙”。中國高等食譜並不壹定都是些什麽龍肝鳳髓、熊掌猩唇等罕見之物，而是更加註重用最平凡的材料做出美味且賞心悅目的菜肴，講究的是做法而不是材料。金庸先生也在其優秀作品《射雕英雄傳》中就借武學宗師同時也是壹位美食家的洪七公的口說明了這壹觀點--當黃蓉說要做燒白菜、蒸豆腐給洪七公吃時，他欣喜若狂，並向讀者介紹了中國高等食譜的精華所在。真正的考究飲食要道，本不在那些珍稀之物上見其用心，示其豪侈，只是在最普通的常品中顯示其心思智慧、手段技巧而已。《紅樓夢》中的茄鮺、《射雕英雄傳》中“二十七孔明月夜”（把豆腐弄成圓球，嵌在金華火腿中蒸熟後只食豆腐，火腿則舍去不食），均是代表之作。有人曾經按《紅樓夢》的指導，仿制了這壹道茄鮺，但結果“不太好吃”。其實《紅樓夢》中的飲食並不是為了誇耀作者自己如何如何懂吃，自己的生活如何如何闊氣，而是體現中國飲食的精神、哲理與美學情趣，所以“畫虎不成反類犬”的事才會發生。 《紅樓夢》中還有壹處關於飲食的描寫也令人印象深刻且與茄鮺風格迥異，那就是寶玉請芳官吃的那頓便飯。那天是寶玉生日，芳官是南方女子，吃不慣壽面，又無資格上“臺面”去喝酒，於是悶悶不樂，向廚房傳索，送壹個食盒來， “裏面是壹碗蝦丸雞皮湯，又是壹碗酒釀清蒸鴨子，壹碟腌的胭脂鵝脯，還有壹碟四個奶油松瓤卷酥，小燕和芳官都笑了。” 這餐飯雖規模小，但十分精致，特別是那碗蒸得熱騰騰碧瑩瑩的綠畦稻粳米飯，很能引起人的食欲，逼真極了。再從整體來看，那壹食盒子--綠米、紅鵝脯、乳白色的鴨子，淡黃色的粳卷酥，真是五光十色，讓人看了就想吃。 《紅樓夢》中的人物對禽鳥類情有獨鐘，就說芳官的“便飯”，三個菜，禽鳥占了兩樣--蒸鴨子、鵝脯，再看“史太君兩宴大觀園壹回”，賈母又是對壹味禽鳥類菜--糟鵪鶉十分中意，這些細節告訴我們當時有錢人家十分重視飲食與健康的聯系--禽鳥類壹般都“性涼”，“敗火”，與那麽養尊處優的人是十分相配的，所以我們查明清宮廷檔案發現宮中的貴人們肉食也以禽鳥類為主，尤其是鴨子。（大清高宗純皇帝乾隆五十三年七月初七的早膳為：燕窩扁豆燒雞絲，酒燉鴨子，酒燉豬肘子，燕窩肥雞絲，燒羊肉片，托湯鴨子，清蒸鴨子，竹節小饅頭，白糕，奶子，還有幾樣時鮮蔬菜。）大清慈禧皇太後最愛吃的菜就有清燉鴨子，燜蒸鴨子，烤鴨子--大概是他們操心的事太多，容易上火，所以要註意敗火消炎。 《紅樓夢》中記述著飯後人們吃茶漱口的細節--林黛玉初來榮國府，第壹次用完飯“各有丫鬟用小茶盤捧上茶來”，作者下面寫了壹段話：“當日林如海，教女以惜福養身，雲：飯後務待食粒咽盡，過壹時，再吃茶，方不傷脾”，林黛玉還覺得不妥，但因為入鄉隨俗，接了茶，“早又見人捧過漱盂來”才又明白過來，“也照樣漱了口”。這個細節再次說明了當時中國的飲食不只是為了生存必要的能量補充，更是壹種文化--壹種保健，養生的文化--茶水呈堿性，飯後用茶漱口可潔牙，防治牙齒酸蝕大大有益。要知道當時是沒有專門的牙醫的，也沒有人會裝假牙，所以護齒養生要從小做起，從細節抓起，正所謂“千裏之行始於足下”。 《紅樓夢》是壹部奇書，內涵深刻，無邊無際，我們僅從書中提到的幾個小片段裏就可以引出中國飲食的精神、哲理、美學情趣及飲食與養生的聯系，足以說明這壹點。但由於知識的局限、社會閱歷的淺薄、時代的差距，我們未能更加深入，在此特別提出。
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