“滿車廂的大學生，空氣中都是孜然味”。在濟南工作的淄博人李周毅告訴中國新聞周刊，他壹直相信有壹天淄博燒烤能火，但從未想過能火到這種程度。
近日，憑著“烤爐+小餅+蘸料”的燒烤靈魂“三件套”，淄博燒烤在社交媒體上突然爆火，特別是在周末，各大平臺上出現了“大學生組團到淄博擼串”、“坐高鐵去淄博擼串”等相關話題，引起了廣泛的討論和熱議。
李周毅說，上周他坐高鐵從濟南回淄博，車上基本上都是大學生，“車票早售罄了，他們寧願買站票，或者上車補票，也要去吃燒烤”。
當然，從濟南到淄博通行非常方便，高鐵往來頻繁，從濟南東坐到淄博北，最快僅需22分鐘。
網上還流傳著這樣壹個段子：“山東的大學生，壹部分在泰安爬泰山，壹部分去濟南看趵突泉，壹部分到青島蹦迪，還有壹大半去淄博吃燒烤。”
據淄博當地媒體報道，近期淄博火車站壹日到發5萬人次左右，創下近三年來最高紀錄，而其中大部分人都是前來品嘗淄博燒烤的遊客。不少經驗豐富的山東大學生們已經掌握了前往淄博品嘗美食的攻略，只需花費200元左右就能乘車往返，領略當地美食的魅力。
中國人對燒烤的癡迷，可以說是自古以來就存在了。新疆喀什、遼寧錦州、雲南昭通、黑龍江齊齊哈爾、四川西昌、吉林延吉等地都因燒烤出名，但為何獨獨淄博“火出圈”？
“火出圈”的淄博燒烤
淄博歷史非常悠久。在中國歷史上，淄博曾是“戰國七雄”齊國的都城，為齊文化的發祥地。淄博也是中國最早的工業城市之壹，曾經是山東省乃至全國最重要的工業中心之壹，具有豐富的工業文化底蘊。
淄博燒烤的起源比較難以考證，但據傳，淄博燒烤起源於清朝乾隆年間的壹個叫“周記”的小攤販。他在淄博城南門外的馬路邊上，首創了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，並以此贏得了當地人的喜愛和口碑。後來，這種烤肉方式逐漸流傳開來，成為了淄博獨具特色的美食文化。
淄博燒烤。圖/圖蟲創意
淄博燒烤的爆火並非是壹夜之間，而是經過多次網絡傳播逐漸引爆。最初關於淄博燒烤的熱潮，可能要得益於社交媒體上的“種草”效應。
抖音上壹位名叫“Mr_木”的博主發布的“淄博燒烤的正確吃法”視頻獲得了19.1萬的點贊量，並轉發22.4萬次，吸引了大量的粉絲關註和追捧。而同城熱搜榜上的“大學生組團到淄博吃燒烤”更是引爆了網友們的熱情，搜索量超過了500萬。
接著，淄博當地的壹些燒烤店也開始在社交媒體上宣傳，推廣自己的燒烤，其中不乏“扛鼎級別”的牧羊村燒烤，吸引了無數網友的眼球。這些燒烤店紛紛借助社交媒體力量，展示著自家的特色燒烤，引起了越來越多人的興趣和好奇心。
李周毅分享了最近壹次燒烤經歷：“我們特意選了壹家不‘火’的館子，基本上只有本地客那種，排隊壹小時，又等了半小時，才上了壹盤花生米，壹個半小時後才見到牛肉串，店裏忙的老板根本來不及串串。”
他說，淄博燒烤火起來之前，最多幾家館子排隊，現在是家家都排隊。但他還是希望這種狀態能持續下去，“希望以後大家提起淄博燒烤，就像青島海鮮、濟南把子肉壹樣，成為地方招牌”。
中國旅遊改革發展咨詢委員會專家委員孫小榮接受中國新聞周刊采訪時表示，美食是最受大眾喜歡的壹種“在地文化”，淄博燒烤文化獨特，將山東卷大餅、圍爐煮茶和擼串三者巧妙地結合起來，有著很強烈的儀式感和場景感。
不同於其他地方的“擼串”，淄博燒烤是為數不多保留獨立小爐純炭有煙燒烤的城市之壹。在淄博燒烤中，每桌都會標配壹個小火爐，服務員將七八分熟的烤串送到桌上後，顧客需要自己再加工：在小火爐上，烤出來的肉串嗞啦冒油，用小餅壹包，將肉壹把擼下，再加上脆生的山東嫩蔥，灑上自己調配的辣醬等蘸料食用，風味各有不同。因此，淄博當地有“三人行，必有烤串大師”的戲言。