辣，10~30分鐘，中級。
【食材】2只牛蛙
【輔料】姜片少許
蒜瓣3瓣
適量浸泡小米椒
黃燈籠辣椒醬1勺
適量紅小米椒
適量的湯、水或啤酒。
豆芽100克
蘑菇100克
壹點紫蘇
壹點蔥花
泡椒水1勺
適量的鹽
適量的糖
適量的黃酒或白酒
適量的醋
菜籽油量
1茶匙蠔油
—烹飪步驟—
1生姜洗凈切片，大蒜拍碎，小米辣洗凈切段，小米椒和蔥花泡適量，紫蘇洗凈切段，再準備壹勺泡椒水。
2.豆芽洗凈瀝幹水分，香菇洗凈切段備用。這壹步可以省略，也可以用妳喜歡的菜代替，比如生菜和黃瓜。
3.將牛蛙切成塊，加入鹽和黃酒或白酒腌制均勻。我這裏有兩個小壹點的，大概1 kg。
4.所有材料都準備好了
5.鍋熱時加入菜籽油，油熱時姜蒜小火煸炒。如果有豬油，會更好更香。我這裏沒有，所以沒加。
6.加入小米椒和泡椒炒香。
7.加入壹勺黃甜椒，小火翻炒。
8.加入泡椒水、適量高湯或清水煮沸，也可以用啤酒，啤酒要煮壹會兒才能揮發掉酒味。根據個人口味放適量鹽和醋以及蠔油。白醋或米醋是最好的醋。陳醋會讓湯顏色變深，加適量白糖提鮮。我用了半茶匙白糖和兩茶匙醋。
9.加入配菜，煮熟，取出放在碗底。註意嘗起來要比妳喜歡的生吃壹點，因為湯煮開後會繼續變老。
10.湯中加入紫蘇，大火煮開後加入腌制好的牛蛙入味。
11最後，在鍋上撒上蔥花或香菜。
—提示—
這是壹道非常辛辣和令人愉快的菜。
1.泡椒和黃燈籠椒醬是這道菜的關鍵，可以根據個人口味適當減少，但最好不要放，辣紅小米的量可以減少或不放。
2.黃燈籠辣醬是在某寶上買的，可以選擇不太辣的。
3.醋最好用白醋或米醋。陳醋會加深湯的顏色，用量要根據個人口味調整。同樣不建議放醬油和生抽，蠔油可以用雞汁代替。
最好用肉湯，如果沒有，可以用啤酒或水代替。如果妳用啤酒，妳最好在高火上煮壹會兒，讓酒揮發後再上配菜，否則菜會有酒味。
5.紫蘇不用也可以收起來，不喜歡也可以收起來。
因為這道菜是先嘗湯再煮，妳可以先嘗湯，等妳覺得合適了再煮，這樣就不容易出錯了。湯重了會好喝，味道剛剛好會淡。
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