雕梅鱈魚羊肚菌
原料：
大理雕梅50克，銀鱈魚肉350克，鮮羊肚菌150克，油菜16棵，去芯鮮蓮子30克，蝦膠20克。
調料：
家樂濃湯寶20克，冰花酸梅醬150克，鹽3克，白糖1克 ，色拉油30克。
制作：
1.將銀鱈魚肉去皮、切成方塊，放家樂濃湯寶、鹽1克腌入味，拍粉煎至金黃色。
2.雕梅入蒸箱蒸20分鐘，加入冰花酸梅醬、鹽2克、糖制成冰花酸梅汁，用作調味。
3.羊肚菌用冷水洗凈，把鮮蓮子、蝦膠釀入羊肚菌內，碼入小碗內蒸20分鐘至熟。
4.油菜過水，調味炒勻，擺入盤中；把羊肚菌扣在油菜上面；銀鱈魚擺在盤內，上面放雕梅，用調好的冰花酸梅汁澆汁，即成。
霸王回鍋肉
清湯魚丸
原料：
胖頭魚肉405克。
調料：
A料 （鹽11克，雞蛋清50克，鷹粟粉28克，家樂真味海珍醬3克）
家樂真味高湯3克，雞汁5克，鹽2克，清雞湯300克，冰水450克。
制作：
1.將胖頭魚肉刮成魚蓉，再放入攪拌器裏打成細蓉，倒出後加入A料，順壹個方向攪拌上勁。
2.鍋內加入冰水，將魚肉擠成形，撈出，下入鍋中70℃的水中養熟。
3.另起鍋，加清雞湯、家樂真味高湯、雞汁、鹽制成湯底，倒入魚丸微煮，撈出魚丸，撒上食用金箔紙，裝盤即可。
銷魂鴨舌
津沽情結
原料：
新鮮大墨魚1千克。
調料：
A料 （鹽10克，味精15克，糖5克）
B料 （鹽5克，味精10克）
生粉、胡蘿蔔、萵筍、蛋清各50克，濕澱粉10克。
制作：
1.將墨魚去掉邊角和兩側的筋膜，改刀成條，漂洗幹凈，分三次放入粉碎機裏攪打成蓉，用細篩篩壹遍，去掉筋膜。
2.將墨魚肉加A料攪打上勁，再加入蛋清和生粉，入冰箱冷藏30分鐘，然後放入裱花袋中擠成細絲，過涼後打成大小均勻的墨魚結約30個。
3.胡蘿蔔、萵筍改刀成條，和墨魚結分別焯水，入鍋，倒入色拉油5克、B料壹塊炒制，最後放入濕澱粉，裝盤即可。
關鍵：
1.墨魚蓉壹定要過濾，否則不夠細膩。
2.攪打壹定要上勁，否則打節時易斷開。
3.炒制色澤壹定要潔白。
青麥仁炒雞脆
制作：
1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋裏，鹵10分鐘後撈出。
2、把雞脆骨納盆，加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉和糯米粉拌勻了腌味。
3、鍋裏放色拉油燒至六成熱時，先下雞脆骨炸至酥脆，再投入青麥仁稍炸壹兩分鐘便倒出來瀝油。
4、鍋裏留少許的底油，放香辣酥炒勻炒香後，再倒入雞脆骨和青麥仁，最後放少許的鹽和香油炒勻便好。
七味彩雲南
原料：
乳餅、虎掌菌絲各50克，茶花雞肉60克，竹蟲、洱海蝦各40克，青魚肉絲35克，鮮牛肝菌45克，生態冬瓜200克，五彩花米飯150克，鮮天麻絲15克。
調料：
A料 （香茅20克，鹽、紅醋、蒜各5克，蜂蜜、紅小米辣各10克，西芹、胡蘿蔔各15克，家樂雞粉3克）
B料 （鹽1克，蔥姜水、生粉各2克）
C料 （家樂雞粉1克，蔥水、姜水、鹽、雞蛋清、生粉各2克）
雞湯200克，色拉油100克，金雀花、蔥油各20克，辣鮮露10克，濃湯寶5克，鹽4克。
制作：
1.五彩花米飯分別團成餅形，放在芭蕉葉上，擺在盤外圍。
2.冬瓜雕刻成6個心形盛器，蒸熟，擺放在盤內。
3.乳餅做成球狀。
4.將茶花雞用A料腌制2小時入味，入烤爐烤45分鐘至熟，切絲。
5.青魚肉絲用B料上漿。
6.洱海蝦去殼，放入C料腌制入味。
7.鍋內入色拉油20克，下青魚絲、天麻絲、紅椒絲炒熟。
8.鍋內入色拉油20克燒熱，下金雀花、洱海蝦、青椒絲炒熟。
9.虎掌菌絲倒入雞湯100克、鹽2克入味，蒸20分鐘，取出加蔥油、辣鮮露炒香。
10.牛肝菌倒入雞湯100克，加鹽2克、濃湯寶，入蒸箱蒸30分鐘。
11.將竹蟲入六成熱油中炸至金黃色。
12.將烹調熟後的原料分別放入雕刻好的冬瓜盒裏，即成。
香辣魚酥
味夢牛肉
原料：
牛腩肉400克。
調料：
A料 （家樂雞汁3.8克，家樂真味海珍醬17.6克，牛肉清湯粉5克，鹽1.6克）
B料 （小蔥15克，生姜片20克，陳皮、八角各1.7克，桂皮1.4克，冰糖34克，水發藏紅花1克）
水2500克，烤鴨皮10張，饊子10根，薄荷葉10片，色拉油20克。
制作：
1.將牛腩肉改刀成塊，下鍋飛水後沖去血水。
制作：
1.將牛腩肉改刀成塊，下鍋飛水後沖去血水。
2.鍋內倒油，下入B料炒香，倒入牛肉炒上色，加入A料和水燒開，倒入高壓鍋內壓制23分鐘，開蓋大火收汁，用烤鴨皮、饊子和薄荷葉裝飾擺盤即可。