用普通面粉，註意到壹些細節操作，壹樣能能做出和使用低筋面粉壹樣的效果，新手也能壹做成功，下面就將詳細制作步驟和用普通面粉做蛋糕需要掌握的壹些要點，分享給喜歡吃蛋糕和做蛋糕的親們，希望對大家有幫助！
普通面粉版戚風蛋糕
食材：雞蛋8個，牛奶120克，玉米油80克，普通面粉140克，細砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1個用料，8寸蛋糕用料減半）
做法：
1、找兩個幹凈無油的盆子，雞蛋敲開，清黃分離，小心不要將蛋黃弄破。
用普通面粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，壹做成功
2、蛋黃攪散，加入玉米油和牛奶，攪打混勻，狀態至無油水分離，渾然壹體。
用普通面粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，壹做成功
3、面粉過篩到蛋黃液中，以輕柔的動作，將面糊從盆壁向中心攪拌，並用另壹手輔助轉圈，禁止以畫圈的方式攪拌面糊，避免面糊起筋。面粉過篩也很重要，面粉過篩可以使面粉顆粒中充滿空氣並去除雜質和潮濕顆粒，使烤出的蛋糕口感更加細膩。
用普通面粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，壹做成功
4、面糊的最佳狀態，是提起攪拌頭，面糊呈帶狀落下，落下痕跡能維持5-8秒鐘的時間不消失。所以，加入面粉的時候需要根據自家面粉的幹濕程度，用量上略做調整，如果面粉比較幹，吸濕性就會很強，如果面粉偏濕，吸濕性就會較差，所以面粉的幹濕不同，用量上也會稍有差別。處理好的面糊放在壹旁，蓋上蓋子防幹備用。
用普通面粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，壹做成功
5、蛋清中放入細砂糖開始打發。很多人喜歡分次加糖打發，但其實與壹次性加糖打發的區別不大，如果想圖省事，那就壹次性加入全部細砂糖打發。打發前，滴幾滴檸檬汁或白醋，沒有可以不放，檸檬汁或醋的酸性液體，起到平衡酸堿、穩定蛋白氣泡的作用，去腥的作用倒是不大，其實之所以稱為蛋糕，就是以蛋為主的松軟糕狀食物，喜歡吃雞蛋的自然吃不到蛋腥味，不喜歡吃雞蛋的就會覺得有蛋腥味，其實熟制的蛋糕，雞蛋是完全熟透的，有些人能吃到的所謂的蛋腥，其實就是熟雞蛋的味道。
用普通面粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，壹做成功
6、蛋白打發到提起打蛋頭，呈直立小尖角的狀態便可。夏天時候做蛋糕，氣溫高，雞蛋最好使用冰箱冷藏過的低溫冰蛋，這樣打發的蛋白特別穩定，不容易消泡。
用普通面粉做蛋糕，掌握這幾點，照樣松軟，不塌不成餅，壹做成