2. 揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘
3. 醒面的同時可以制醬： 豆瓣醬事先切碎。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。
4. 放入壹湯匙豆瓣醬，炒出紅油
5. 放入壹湯匙甜面醬和壹湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
6. 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
7. 小火煮，水澱粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
8. 醒好的面搟成壹張大薄片。上面撒壹層花椒面，刷上適量的油。
9. 然後拎起四個角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。
10. 將面皮切開，切成如圖所示，註意不要切斷
11. 切開的邊邊向中間疊起，包好
制作方法編輯
面料：高筋面粉20斤、幹酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量壹湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋面粉不合適，個人建議可用中筋面粉）
餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量壹湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；
辣椒油： 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；
制作餅表面油： 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油制作過程）
制作過程： 1.面粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135-150克,搟皮抹壹層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上壹層勻稱的餡。在餡的上面在抹壹層表面油。（註意餅的厚薄跟火候的關系，有需要自己查閱）
3.在餅的上面撒上壹些芝麻(生)蔥花
土家醬香餅
土家醬香餅(3張)
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
其他做法編輯
食材
主料
面粉250g、甜面醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙
輔料
油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花適量
步驟
1.準備醬的材料：郫縣豆瓣醬兩湯匙，甜面醬兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香葉壹片，八角壹個。
2.準備250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g鹽。
3.然後慢慢添加溫水攪拌成雪花狀並揉成團。
4.加入壹勺食用油在面團上。
5.充分的把油揉進面團裏，然後醒30分鐘讓面團松弛。
6.在醒面團的同時我們來制作醬：鍋中倒入適量食用油，燒熱後倒入兩湯勺甜面醬，兩湯勺郫縣豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。
7.翻炒出香後倒入半湯勺生抽繼續翻炒。
8.倒入小半碗的骨頭湯，然後丟入香葉和八角，小火慢燒。
9.煮至湯汁濃稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然後攪拌均勻。
11.最後添加蔥白末即可出鍋。
12.完成。由於郫縣豆瓣醬本身鹹味大，這裏不需要加鹽，只需要添加白糖來綜合鹹味即可。
13.醒好都把面團搟成厚2公分的片。
14.然後再面片表面刷上壹層薄薄的油。
15.然後把面片卷成條。
16.從面條的右團卷起來，卷成圓圈。
17.然後再把卷好的面團搟成後2公分的片。
18.平底鍋倒入適量食用油，涼油下入面片小火烙。
19.烙至壹面金黃即可翻面繼續烙另外壹面。
20.烙至另外壹面也金黃後翻面過來，刷上做好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關火。