鯡魚罐頭(Surstromming)是瑞典傳統食物，將處理過的鯡魚裝入罐頭中任其自然發酵而成的壹種散發著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。
發酵鯡魚的最大特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過腌鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，據報道瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。國際航班也不允許攜帶這種罐頭，因為氣壓的變化可能發生罐頭破裂，後果很嚴重。其臭味相當於納豆的300倍。
所以說，題主妳真心想知道到底臭到什麽程度，菊子姐姐還是建議妳買罐來嘗嘗吧！這是肥腸需要勇氣的！
之前看到以為吃貨朋友是這樣描述鯡魚罐頭的，很是精彩！
沒敢細聞，粗略的聞聞都要吐了，鼓起勇氣嘗了壹口。? _ 咦 居然沒有想象的難吃，鹹鹹的，像是壹個臭鴨蛋被淹成了鹹鴨蛋的味道。裏面居然還有魚籽。吃了兩口，沒敢再吃，感覺整個口腔全是臭味。這個時候和愛人深吻，是不是真愛壹試便知！
大概就是這種味道吧！菊子姐姐是沒有勇氣吃的！
除了口味，氣味也是構成食物風味的重要因素。
獨特的氣味構成獨特的風味，來感受壹下地獄牌 美食 鯡魚罐頭~
鯡魚罐頭是瑞典的傳統“ 美食 ”，不過，瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。
同時，由於罐頭內部發酵產生的氣體，受熱有可能會產生爆炸，炸裂罐體，所以許多國家都出臺相關禁令，禁止飛機、地鐵、公交攜帶鯡魚罐頭，禁止在公***場所開罐。
不過，即使是臭，它也是食物的壹種迷人風味。
01
/ 鯡魚罐頭的臭不是味覺，是嗅覺 /
鯡魚罐頭聞上去很臭，但吃起來的感覺是鹹的。有人把鼻子夾起來吃鯡魚罐頭，就能減少對這種臭味的感知。
吃起來很臭，是因為嗅覺的沖擊力太大了......
和味覺主要感知溶解在唾液中的非揮發性化學物質不同，嗅覺是我們對食物中揮發性成分的感知。
比起味覺，嗅覺要復雜、靈敏得多。
在之前的風味推文中提到，我們的味覺只能感受有限的幾種味道，但嗅覺卻能分辨出多達10000種氣味，而且更加靈敏。
同樣是乙醇溶液，我們嗅覺所感受到的濃度要比味覺所能感受到的濃度低24000倍！
當食物香氣中的香味物質隨著氣流進入我們的鼻子，這些氣味分子會溶解在鼻黏膜上皮表面的黏液中。在位於鼻腔深部上鼻甲骨處有壹塊嗅覺感受器，末梢有許多毛發樣的纖毛。
不同的氣味分子會和纖毛膜上不同感受器結合，這些感受同樣也是G蛋白偶聯受體。
就好像壹把鑰匙開壹把鎖，特定的氣味分子和G蛋白偶聯受體相互作用最終使細胞去極化，
於是產生神經沖動被我們感覺到。
不得不說，臭味來得太快，就像龍卷風~
02
/ 鯡魚罐頭這麽臭，好吃在哪？ /
這麽臭的鯡魚罐頭，為什麽如此多人愛吃呢？
像是臭豆腐壹樣，聞著臭吃著香？是壹種“臭中逐鮮”的體驗？
比較臭的食物壹般要經過發酵
在發酵過程中，微生物會把這些蛋白質分解成小分子和氨基酸之類的東西，
同時產生出壹種臭的氣味。由於氨基酸含量比較高，吃起來就覺得鮮美。
那麽，吃鯡魚罐頭真的可以感受到鮮美嗎？
從臭度來說，中國著名小吃臭豆腐數值僅為420Au，而鯡魚罐頭的數值高達8070Au，差不多是臭豆腐臭味的20倍。
當妳眼裏嘴裏都冒著比死老鼠還臭20倍的臭味時，食物味道的鮮美很難不被臭味掩蓋吧~
這個臭味是猛烈的，直搗鼻腔。
不過欣賞它的人會覺得味道類似於鹽腌的榴蓮，回味接近山羊奶酪和豆腐乳。
豐富的味覺感受其實還要依靠鼻前嗅覺和鼻後嗅覺。
鼻腔嗅覺指氣味分子從鼻孔進入鼻腔，然後被我們感知的過程。
這個很容易理解，而我們往往會忽視鼻後嗅覺，那是指食物在進入口腔後，氣味分子通過口腔後面的咽部進入鼻腔再被我們感知。
由於食物進入口腔之後，往往伴隨著溫度改變、充分咀嚼以及唾液中多種酶參與的化學反應，使得食物的風味發生改變，所以鼻後嗅覺與鼻前嗅覺所感受到的氣味往往有很大不同，可以豐富我們對食物的感官體驗。
那麽，像這樣夾著鼻子吃鯡魚罐頭，還能感受到回味嗎？
盡管如今各種“ 健康 食物”和營養食譜大行其道，不得不承認最大程度上影響我們對食物的選擇和消費的還是食物的風味。
某種食物是否營養均衡，是否富含維生素和膳食纖維等問題在它是不是好吃美味面前往往顯得不堪壹擊。
這並不代表我們對食物風味的感知沒有營養學或 健康 上的價值。
比如對甜味和鮮味的喜好能讓我們攝入更多富含能量和蛋白質的食物，
這在遠古時代對人類的生存至關重要。
同樣對苦味的敏感和厭惡可以讓我們避免許多變質甚至有毒的食物。
而對食物氣味的感知可以讓我們更容易地找到食物並避開有毒物質。
所以在很久很久以前，食物的風味不僅關乎美味，更關系到我們的生存。
簡單來說吧 就像榴蓮壹樣喜歡它的人愛不釋手味道鮮美回味無窮 討厭它的人受不了它的味道甚至不用聞到 只要看到就想吐 對比很明顯 但是我個人還是比較喜歡的