辣炒蛤蜊鮮味十足更有辣椒的辣味刺激味蕾，是蛤蜊最常見的做法之壹。
做法壹
微波爐做法
材料： 蛤蜊250克。
調料： 蔥末、姜末各壹大匙，辣椒末壹小匙，紹酒半大匙，醬油、精鹽、味精各少許，白糖壹匙。
做法: ①用鹽水使蛤蜊吐沙2小時，然後裝盤加入所有調料。
②覆上微波薄膜，高火3.5分鐘至熟即可。
做法二
熱鍋炒法
起油鍋放入姜末，蔥花，放紅辣椒，炒出香味，放入蛤蜊大火翻炒，翻炒到有開口的為止，蓋鍋蓋約壹分鐘，出鍋即可，不放水，不放鹽，更不要放其他作料，蛤蜊本身的鮮味比什麽作料都強。
做法三
原料：蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、姜。
做法:
1、花蛤用清水侵泡、換水N次、搓洗幹凈。
2、絲瓜削去外皮，大蔥切成細末、姜切小蓉。
3、絲瓜切成大片。
4、中火燒熱鍋中的油。
5、待燒至五成熱時將蔥姜放入爆炒出香味，隨後放入蛤蜊。
做法四
主料：蛤蜊
輔料：青椒、蒜、幹辣椒、姜、蔥
調料：食鹽、花生油、豆瓣、醬油、生抽、料酒
做法: 1.青辣椒切塊，幹辣椒切段，大蒜切片，蔥切段，生姜切絲備用。
2.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時以上，讓其吐凈沙泥（淡鹽水，最好使用20度左右的溫水浸泡）。
3.鍋裏燒水，下入蛤蜊焯水，口張開立刻撈出。
4.用清水快速沖洗幹凈（避免有殘留的泥沙，如果浸泡時間足夠可以省去此步）。
5.鍋裏倒油，燒至6成熱，下入蒜片，蔥段，姜絲，幹辣椒爆香。
6.再倒入郫縣豆瓣，翻炒出香味，炒出紅油。
7.放入洗凈的蛤蜊，青辣椒。
8.調入料酒、鹽、醬油、生抽調味。
9.繼續翻炒壹會，讓蛤蜊肉入味即可。
做法五
主料：紅島蛤蜊750克（紅島地處膠州灣東北部，由於周邊海域水質優良，特殊的泥質灘塗，且微生物豐富，因此比較適合蛤蜊生長。此外，紅島蛤蜊因生長周期較短通常在壹年半左右，因此皮薄、肉嫩、味道鮮美。蛤蜊還屬紅島比較鮮美）
配料：蔥姜蒜片各5克，幹辣椒段5克，香菜末適量
調料：醬油6克，白糖1克，花生油20克
做法：
1、 首先要選用吐凈泥沙的蛤蜊，用清水多清洗幾遍蛤蜊的外表；
2、 鍋燒熱加入花生油，放入蔥姜蒜片和幹辣椒段慢火炒香，待幹辣椒炒出香味即可加入醬油烹鍋，放入蛤蜊；
3、 將鍋翻炒壹下，加入白糖即可蓋上鍋蓋，大火進行炒制，待蛤蜊全部開口即可撒香菜末出鍋裝盤。
做法六
原料：蛤蜊250克、老幹媽豆豉醬30ml、青紅椒各2個、蔥2段、姜5片、大蒜4瓣、鹽5克、白糖8克、醬油15ml、料酒15ml
做法：
1.新鮮蛤蜊用淡鹽水浸泡20分鐘，使其吐盡泥沙備用。鍋中加入清水蔥段、2片姜壹起燒開，放入蛤蜊焯燙至開口，然後撈出瀝幹水分；
2.鍋中加入少許油燒到3成熱，放入剩余的姜片、蒜末炒香，然後放入蛤蜊，依次加入醬油、白糖、豆豉醬炒勻，直到蛤蜊變成醬紅色；
3.最後出鍋前放入青紅椒拌勻即可。可以根據自己的口味加入適量鹽調味。
做法七
蛤蜊先放清水中吐沙（水裏加壹小勺鹽）壹小時左右，吐好沙的蛤蜊冷水下鍋，煮至開口後撈出沖洗壹下
。壹勺生抽+半勺老抽+壹勺料酒+壹勺蠔油+壹小勺糖+壹勺澱粉+少許清水攪拌均勻；起鍋加油，
油熱炒香蔥、姜、蒜、幹辣椒，加壹勺豆瓣醬炒出紅油，倒入蛤蜊和小米辣翻炒壹下，倒入醬汁大火收汁即可。