牛筋也可以看作是牛腩的壹種，肌肉飽滿，油少，甚至是瘦肉。所以壹般用來腌，不適合燉湯，也不適合燜。
紅燒牛腩
【食材/調料】牛腩條300克白蘿蔔1/2個胡蘿蔔1片姜片3個蒜瓣2個紅辣椒1個色拉油3湯匙醬油3湯匙水6杯鹵包1包冰糖2/3湯匙。
【生產過程】
（1）牛腩條切成5厘米的塊，放入湯鍋中焯水5s，然後撈出洗凈備用。
（2）白蘿蔔和胡蘿蔔去皮洗凈切塊備用。生姜洗凈切成斜片。洋蔥、大蒜和紅辣椒洗凈備用。
（3）炒鍋燒熱色拉油，放入加工好的材料A、B、C炒香。
（4）加入牛腩翻炒至半熟，然後加入醬油翻炒。
（5）加入6杯水，與鹵包、冰糖和洋蔥壹起煮5分鐘。
（6）加入紅白蘿蔔塊，中小火燉35分鐘左右，至肉熟爛。
砂鍋燉牛腩
食材:牛胸肉300克、生菜250克、紅棗10顆、腐竹25克、生姜幾片、蒜末壹茶匙、桂皮壹塊、蠔油、醬油、糖、酒、鹽、蔥。
生產流程:
1.將雞胸肉切片，放入沸水中煮5分鐘，瀝幹水分。萵筍洗凈切塊；
2.鍋中放入兩勺炒好的姜蒜，加入牛胸肉、生菜和腐竹，攪拌均勻，撈起後在鍋中加入四杯水。鍋燒開後，小火燉至牛腩熟透，加入調味料約30分鐘，然後加入洋蔥。
壹品香牛腩
主料:牛腩約900克，蘿蔔約600克，切角，2塊八角，5-6杯水，2勺蔥花和3勺油。
】配料:調味料（1）:醬油2湯匙、酒1湯匙、麻油。
1茶匙。
調料（2）:65438+蒜和姜0湯匙，黃豆醬2湯匙。
醬汁:2湯匙辣汁、適量醬油調色、1茶匙糖、2湯匙玉米澱粉水。
如何做:
1.原牛腩用4杯沸水浸泡10分鐘，撈出後切成大塊，加入調味料（1）拌勻。
2.燒3湯匙油，加入調味料（2）炒牛腩。
3.將上述材料放入砂鍋中，蓋上蓋子加入八角和水，小火燉2小時至牛腩變軟。
4、加入蘿蔔煮10分鐘，拌入醬汁並加入洋蔥。
咖喱牛腩
材料:1公斤牛腩、2個土豆、2湯匙蒜末、1洋蔥（約30克）、1湯匙辣椒粉、2湯匙半咖喱、100克黃油和壹碗油。
調味料:鹽1.5茶匙、雞精、牛奶1/3杯。
練習:
1.牛腩切成小丁，放入沸水中焯壹下，去血水和泡沫，洗凈瀝幹。
2.土豆去皮，切成麻將牌大小的瓦片。洋蔥切絲。
3.取油鍋，放壹碗油，將土豆塊炸熟，倒出瀝油。加入黃油，燜煮，爆香蒜末和洋蔥絲，然後加入咖喱粉和辣椒粉翻炒至香，加入牛腩翻炒均勻，加入兩碗水煮沸，燜煮1小時，然後加入土豆和調味料繼續煮20分鐘，直到湯快幹和肉爛。
PS:我今天很著急。我腌好牛腩後，在高壓鍋中加入少許水，將香葉和草果壹起蒸八分鐘，打開蓋子，撈起香料並瀝幹水分，以縮短燉煮時間。將咖喱炒香，將炒好的土豆和牛腩放在壹起，加入半碗水煮沸，小火慢燉，直到土豆的棱角變圓，汁水變稠，加入牛奶和少許椰子汁（椰子汁最好，但我偶爾買不到），大火收汁，經常翻炒，不要糊底（建議使用不粘鍋），收汁後即可出鍋食用放壹碗白米飯，在米粉上舀壹勺咖喱牛腩，就可以吃了！
當歸牛腩
食材:牛腩750克。食材:水發香菇25克，洗凈的冬筍150克。調料:當歸25克、蒜末1克、姜末0.5克、紹興酒50克、糖1克、醬油1克、味精1克、胡椒粉1克。
具體做法1。牛腩洗凈，入沸水鍋煮20分鐘後撈出，切成長3.3厘米、寬2.6厘米的塊。冬筍切塊，香菇切塊。當歸用紗布包著。2.將炒鍋放在高火上，加入花生油加熱，炒壹會兒大蒜和姜末，然後加入牛腩、冬筍和蘑菇，加入紹興酒、白糖和醬油炒10分鐘，然後倒入骨湯，煮開後倒入砂鍋，加入當歸，小火燉4小時，直到爛肉汁粘住。
豬後牛腩
主料:牛腩3/2公斤（約960克）、冬瓜1公斤（約640克）、香菇8朵、紅棗6顆、陳皮1/4、幹洋蔥2茶匙、幹洋蔥頭5個、姜2兩（約80克）、洋蔥2條、冰糖適量。
材料:調味料:豬侯醬1湯匙、豆豉醬1茶匙、南乳1/2塊。醬汁:1茶匙生粉，3湯匙清水。
制法:1，瓜去皮，切塊；去蒂蘑菇，浸泡，切成條狀，並與玉米澱粉油混合；陳皮浸泡後刮幹凈；紅棗去核；將幹洋蔥壓碎；生姜去皮切片。2.牛蒡用水洗凈，切成塊，然後用生姜。將洋蔥浸泡在水中10分鐘，然後瀝幹水分。3.燒熱2湯匙油，爆香幹洋蔥，加入調味料略炒，加入約3杯牛腩、陳皮、姜片、冰糖和沸水，以沒過牛腩面為準，燜煮20分鐘，關火10分鐘，補充水分，重復烹飪3次。4.燒熱1湯匙油，爆香幹洋蔥，加入香菇、冬瓜、紅棗和半杯牛腩汁，燜煮2分鐘，然後將牛腩煮開。
註意:陳皮和生姜可以去除牛腩的腥味。加冰糖，牛腩容易熟，粘手。通過烘烤，妳可以節省燃料。
番茄牛腩
材料:牛腩、番茄各約320克、八角1個、青椒2個、洋蔥1個（切塊）、大蒜1個（切碎）、姜1個（切片）、油4個和1/2湯匙。
調味:醬油2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量。
練習:
1.牛腩洗凈切大塊，加入3/2湯匙油拌勻，加入八角和適量水（約5碗），中火煮約1小時至汁約2/3杯（備用）。
2、西紅柿要偷工減料，青椒要去籽切成大塊。
3.燒熱3湯匙油，將青椒炒香，然後將其取出，將洋蔥，大蒜和生姜翻炒均勻，加入（1）牛腩和西紅柿，混合均勻。
4.將調料混合均勻，加入到（3）的牛腩中，加入（1）的牛腩汁，燒開後加入青椒攪拌均勻，用玉米粉水勾芡。
蘿蔔牛腩
材料:牛腩300克，1/2個胡蘿蔔和0/2個白蘿蔔各壹個。
調料A: 2勺黃豆醬。
調味料B:雞精、糖1/3茶匙、米酒1/2茶匙、醬油1/2茶匙、水3茶匙。
調味料C: 1湯匙澱粉水。
做法（1）:胡蘿蔔、白蘿蔔洗凈去皮切塊；牛腩洗凈切段，焯水後撈出備用。
（2）鍋中倒入5杯水，加入所有食材燉25-35分鐘後撈出備用。
（3）另起鍋炒香調料A，加入所有材料攪拌均勻，加入調料B小火調味，然後加入調料C勾芡，盛出即可。
特點:牛腩適合的排骨，肥瘦適中，帶筋，彈性好，不會縮水太小。
蔬菜牛腩湯
練習:
1，牛腩出水（很臟，會有很多泡沫和血）
2.用高壓鍋煮牛腩，因為是湯，可以多加水。
（我的新鍋非常好用，需要15分鐘才能搞定，但太貴了，令人心碎。)
3.在煮好的湯中加入卷心菜、胡蘿蔔和洋蔥，燉20分鐘。
如果妳加入西紅柿，妳最好比其他蔬菜晚10分鐘放入西紅柿，否則妳最後看不到西紅柿了。
4.最後放點鹽就行了。連這道菜都不加味精。
湯本身很好喝，原汁原味很有營養。
番茄土豆燉牛腩
首先將整塊牛腩放入鍋中燉煮。可以加入半斤黃豆、適量水、八角、紅糖等。煮沸後，燜煮2至3小時，湯汁即可飲用。
第二步，在燉牛腩的最後半小時放入土豆，壹起燉。
3.取油鍋，將去皮的西紅柿煸炒至變軟，加入適量水，加入土豆煮3分鐘，加入切好的牛腩，充分攪拌，加蓋煮5分鐘。
第四，背鍋等待。
要點:1，牛腩要選好。
2、最後的湯汁要煎，煎，而且要煎透。
食全滋補牛腩
原料:牛腩和白蘿蔔。
藥材:當歸、黨參、枸杞、天麻、黃芪、山藥、杜仲、肉蓯蓉、巴戟天和鎖陽。
調料:鹽、味精
練習:
1.牛腩洗凈切塊，用開水焯壹下。白蘿蔔洗凈切片備用。
2.鍋中放入適量的水，加入牛腩和十種藥材，小火慢燉3-4小時。
3.牛腩煮熟後，加入白蘿蔔片煮熟。
貼心提醒:黃芪是壹種男女都非常適合的滋補品，可以補血益氣，恢復活力，增強身體耐力，促進整體健康；杜仲能補腎安胎、強筋壯骨、擴張血管。天麻具有良好的祛風止痛、增加血流量和提高耐缺氧能力的作用。肉蓯蓉的突出特點是既能補陽又能益精血，而且溫潤不燥，功效溫和。適合長期服用和滋補，對人體非常有益。如果妳最近總是感到乏力、血虛、四肢冰冷，不妨試著煮壹碗完美的滋補湯並定期飲用，它壹定會為妳的精神“補充能量”，讓妳在冬天感到溫暖和諧！
榆林牛腩粉
生產過程如下:
1.牛腩洗凈血水，放入鍋中煮30分鐘，然後撈起切成小塊，用調料腌制。
2.將蔥姜蒜放入油鍋中翻炒。
3.把牛蒡和香囊（裝有大蒜、高良姜、魚尾、肉桂、川椒、茴香、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒、丁香和其他配料的紗布袋）放入其中，並加入牛骨湯。
4、燉3 ~ 4小時後，再倒入原湯燒開，並加入味精。
食用時，煮好的米粉在沸水中加熱，撈起瀝幹的水放入碗中，加入牛腩和生汁。
其特點是美味、爽滑、無渣、清甜爽口。
烏梅酒燜牛腩
原料:牛腩600克、洋蔥1個、胡蘿蔔1個。
配件:
（1）3杯烏梅酒，1/2茶匙鹽，1茶匙醬油和1/2茶匙糖。
（2）水澱粉1/2湯匙
練習:
1.牛腩切成小塊，先焯水再沖洗幹凈；胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。
2.將牛腩放入鍋中，先倒入調味料（1）煮至沸騰，然後降低火，然後加入洋蔥和胡蘿蔔塊煮半小時。
3.等湯汁熟透變軟後，倒入水和澱粉，直到湯汁略稠。
小貼士:
牛腩也可以換成排骨或裏脊肉，每壹種都有不同的味道。排骨和蹄筋更有嚼勁，而裏脊肉含有蹄筋和肉，容易成熟和腐爛，但缺乏嚼勁。
胡蘿蔔是甜的。因為烏梅酒有著色作用，所以不要加太多醬油以免顏色太深。
如果沒有黑梅酒，可以用紅酒代替。
北京大蔥牛腩
食材:熟牛腩
輔料:京蔥和熟竹筍。
調料:白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油。
練習:
1.牛腩兩面斜刀切開，抹壹層醬油，蔥切段入油鍋煎至金黃色；
2.把油放在火上。油溫五成熱時，放入牛肉，煎至兩面發黃。加入竹筍、蔥、姜、丁香、醬油、料酒和清水，燉至牛肉酥爛。腌料濃稠時，取出丁香，加入白糖、雞精和香油，撒上蔥花。
特點:菜品焦黃，牛肉酥爛，香氣撲鼻，鹵味濃稠。
每日小貼士:醬油牛腩用油鍋煎，容易上色，味道鮮醇。將蔥放入油鍋中炸至金黃香透。
魚香牛腩
材料:牛腩600克、小蔥2根、姜2片、八角3粒、姜蒜末1湯匙、蔥花1湯匙。
調料:
1、1湯匙料酒、15杯開水；
2.1勺料酒、2勺麻辣豆瓣、1勺醬油、1勺糖、半勺醋、少許胡椒粉；
3、水澱粉1湯匙。
練習:
1.先將整個牛腩焯水，然後放入電飯煲的內鍋，加入調味料（1）、2個洋蔥、2片生姜和3粒八角，外鍋加入6杯水，蒸至開關跳開，取出牛腩；
2.牛腩稍冷時切片，放入蒸碗中，炒鍋中放2湯匙油，將姜蒜末和調料（2）炒香，並加入1杯牛肉湯煮沸，然後澆在蒸碗中的肉片上；
3.將牛腩放入電燉鍋中，外鍋加入3杯水，蒸至開關跳開，將湯倒入鍋中，然後將牛肉扣入盤中；
4.用調料（3）將澆好的湯勾芡，濃稠時澆在牛腩上，然後撒上蔥花。
豆瓣醬燜牛腩
【食材/調料】牛腩750克、潮州豆瓣醬（或其他材料）4湯匙、蒜末1/2湯匙、皮1/6張、姜絲1片、小蔥2根、香菜2棵、酒1湯匙、生粉適量，用芝麻醬調味。
【生產過程】
（1）將果皮用清水浸泡，刮去瓢皮洗凈。如果牛腩太大，則切邊，放入沸水中煮10分鐘，然後取出並清洗。
②將2.5杯或適量的水放入鍋中並煮沸。加入牛腩、果皮、生姜和香菜，煮至沸騰。煨至腐爛（約1小時30分鐘）。牛腩撈起切成塊放涼。保留鮑牛腩湯。
③加入2湯匙油，放下牛腩和大蒜炒香，加入1湯匙酒，用潮州豆瓣醬炒香，加入調料鍋，小火慢燉（約30分鐘），用玉米澱粉水勾芡，用洋蔥炒香。
美味的蓮藕燉牛腩
材料:牛腩600克、蓮藕150克、海帶1片、洋蔥2個、姜2片。藥材:八角3個，陳皮2片，花椒少許。
輔料:1湯匙米酒、2湯匙鹽。
練習:
1.牛腩切塊，用開水焯壹下。
2.海帶泡軟條，蓮藕切成輪。
3.將所有材料、調味料和水（1800 ml）放入燉鍋中，大火煮沸，撇去浮沫，轉小火燉90分鐘，直到牛肉熟爛。
小貼士:這道菜應該用砂鍋燉，因為蓮藕遇到鐵鍋會變黑。
特點:功效:養顏美容，健胃利腸。體質較弱的人可以多吃以滋補強壯。
芝麻茴香燉牛腩。
食材:牛腩
輔料:芝麻、茴香、香菜和生姜。
調料:鹽、雞精、料酒。
烹飪方法:
1.牛腩洗凈切塊，炒熟的芝麻卷成面條，小茴香煸炒後卷成面條，香菜切段，姜切末；
2.鍋中點火，倒入油，將牛腩和芝麻面混合，在鍋中翻炒壹會兒，至五成熟時取出；
3.高壓鍋中加入開水，加入雞精、鹽和料酒。水開後放入牛腩，壓20分鐘左右開蓋，上桌後撒上茴香面，香菜段即可食用。
特點:補中益氣、散寒止咳。
辣牛腩
材料:牛腩500克、生菜250克、大蒜1/2湯匙、姜1湯匙、洋蔥2湯匙、豆瓣醬2湯匙。1茶匙糖，2茶匙鎮江香醋，1/4茶匙醬油，少許香油調成醬汁。
練習:
①將生菜洗凈備用。
②將牛腩放入沸水中煮4分鐘，撈出洗凈。
③用1炒香2茶匙豆瓣醬和1/2茶匙鹽，加入適量水，放入牛腩，中火煮1小時，取出放涼，切片，保留牛腩汁。
（4）用1湯匙油煸炒剩余的豆瓣醬、姜和蒜，加入牛腩汁、牛腩和醬料，煮約1小時至牛腩變軟和徹底，用適量玉米粉使牛腩變薄，並撒上洋蔥。
⑤將油鹽水煮開生菜，撈出放入盤中。把牛腩放在上面就可以吃了。
蒜末牛腩
材料:牛腩500克、姜2片、紅辣椒3片。
調料:5根小蔥，5瓣大蒜，3勺蔥花，3勺鎮江香醋，3勺糖，1勺醬油，0.5勺香油和2勺植物油。
準備:牛腩洗凈瀝幹水分；紅辣椒洗凈，切成圈。鍋中放入5杯開水，放入姜片、洋蔥片和牛腩，用小火煮牛腩，取出後切成大塊放入盤中。將蒜末、紅辣椒和蔥花放入碗中。炒鍋加熱植物油至三成熱，加入鎮江香醋、白糖、生抽、香油等。，煮開後倒入裝有蒜末、紅辣椒和蔥花的碗中，然後將調料倒入裝有牛腩的盤中。將牛腩湯煮沸，加入適量的白蘿蔔塊，然後加入適量的精鹽、味精、
辣椒可以做成美味的牛腩和蘿蔔湯。
牛腩丁麻辣三件鍋
原料:牛腩300克、牛筋300克、牛肚300克、大蒜6瓣、胡椒65438茶匙、八角2粒、西紅柿65438個、紅辣椒3個、洋蔥65438個、姜65438片、香菜65438片。
配件:
1、1勺豆瓣醬、1勺酒、1勺醬油和半勺番茄醬。
2.適量芝麻油
練習:
1，牛腩切成小塊；牛筋、牛肚放入沸水中焯去血水洗凈；然後將三種材料全部放入裝有姜片的清水鍋中，將牛腩煮40分鐘，將牛筋和牛肚煮1小時，然後取出並切成小塊。
2.西紅柿切成小塊；紅辣椒和洋蔥切段；生姜去皮切片；將香菜切成段。
3.將八角、花椒、紅辣椒、洋蔥和姜片炒香，然後加入調味料1攪拌均勻。
4.加入牛腩、牛筋、牛肚同炒；加入能沒過材料的水，繼續煮半小時；放入炒好的大蒜煮壹會兒再出鍋。
5.最後撒上香菜，淋入香油即可。
Tips:這個鍋很費時間。妳不妨壹次多做壹些，放在冰箱裏再加熱壹下再吃。
白浩牛腩
主料:牛腩600克。
成分:白浩烏龍茶15g
調料:糖2克、1茶匙醬油、1克白胡椒粉、2克姜（碾碎）。
1茶匙米酒、1個洋蔥、適量紅辣椒絲和1茶匙色拉油。
方法:
（1）:用1的小碗將15g白浩烏龍茶沖溝，濾出茶湯備用。
（2）:取鍋，將牛腩放入鍋中，加入所有調味料，即可。
（1）茶湯，最後加入4碗清水，淹沒全部。
食材可以在冰箱中腌制4小時或1個晚上。
（3）:從冰箱中取出原鍋，原封不動地放在火上用文火煮。
兩個小時。
（4）:取出切片擺在桌上。
牛腩撈面
先燉壹鍋牛腩，
食材:牛腩3斤（最好買壹些半筋半肉的牛腩），1斤厚片老姜，1塊南乳，1勺豬侯醬，3勺燒酒。
香料包:花椒、八角、陳皮、肉桂、高良姜、甘草、草果，共八元（裝在白色小布袋裏）。
練習:
1.將整個牛蒡洗凈，放入鍋中，加水（只要能浸泡牛蒡即可）並再煮5分鐘，在此過程中將其撇去；牛腩撈出切塊，高湯備用；
2.燒紅炒鍋放油，將姜片炒至金黃，繼續加入南乳和竹侯醬炒香，炒香牛腩，撒上燒酒；
3.加入3勺醬油和2勺冰糖，加入煮牛腩的清湯。湯汁剛剛沒過牛腩的高度；
4.轉到深鍋燉大約2小時。牛腩足夠軟滑時，調大火煮15分鐘至汁水稍濃，然後加入2勺蠔油浸泡均勻。
“釣魚”是壹個動詞，意思是攪拌和混合。撈面就是把醬汁放在盤子裏，把煮好的面團攪拌均勻。
面條是廣東的濕面條，分為寬面條和細面條兩種。但廣東人習慣稱之為糙面和仔面。如果妳大喊“哦，不！”在廣東的面攤上。壹盤牛腩都是粗糧，仿佛妳已經是半個廣東人了！
面條是否好吃取決於烹飪時間和醬料的香味和甜味。通常，面團在沸水中煮約30至50秒，這取決於面條的厚度和面團的大小。30秒後，您可以舀起冷水，然後將其扔進沸水中撈起。妳不能煮過頭或煮過頭，面條會很脆很有彈性。將面條煮熟，倒入壹勺豬油，撈出，放在盤子裏，加入壹些蔬菜芯，再倒入壹勺豬腩。簡單，但是好吃！
沙爹牛腩
先將切好的大蔥放入油中煸炒，然後加入牛腩，加入兩勺沙爹醬、牛腩汁和少許鹽壹起燉。燉至汁水變幹。
山藥牛腩
山藥，我們這裏也叫它胡愛山。它具有滋養脾胃、補氣養血、補虛抗衰、扶正祛邪的作用，是溫補的中藥材。山藥切成丁，與牛腩和牛腩湯壹起放入砂鍋中，加入少許鹽燉至山藥熟。
它可以在微波爐中完成。先火高5分鐘，再火中15分鐘。