妳的問題很有價值,豆渣 的營養功效甚至超過 豆漿,所以豆渣壹定不能輕易浪費掉!.妳可以喝豆漿時喝豆渣樂在其中,也可以炒菜和拌飯.
基於妳說的酶,豆渣中是不存在的,因為酶非常怕熱.
我給妳壹段資料,妳可以參考壹下:
在韓國，很多人會選擇用登山的方式度過壹個愉快的周末，這些勇敢的登山者壹般會在山腳下的酒幕（註：路邊設的壹種站點，小酒店和小客棧的結合體）裏吃碗熱氣騰騰的豆腐。在這裏，店主都會把豆渣制成美味的食物，免費供妳食用。
店主們會在豆渣裏放壹些酸辣白菜，再加上壹把豬肉，這些原本被當作餵豬潲水的東西，經過精心加工後，馬上便成了美味可口的健康美食了。
豆渣其實就是做完豆腐後剩下的渣子，這些東西常常被人們認為是壹點營養價值都沒有的。其實這是壹種錯誤的觀點，營養學家認為，豆渣的營養含量甚至可以與豆腐相比。
但可惜的是，豆渣在人們的傳統觀念中，成了不值壹提的廢品，例如：許多豆渣在出廠之後，成了餵豬餵雞的飼料，甚至覺得這些沒有營養的豆渣，就算動物吃了也不會起到什麽好的效果。更有甚者，有些企業還將之拋諸荒野，造成了相當嚴重的環境汙染。
鄭大興先生，曾任日本滋賀縣立大學教授、飲食文化學講師，現任韓國泡菜研究所所長。有壹次他在韓國的青芥山腳下看到，大批豆渣被當作垃圾扔掉，對此他非常氣憤，他嘆息著說：“哎，這麽好的豆渣為什麽都要扔掉呢？”
這可能跟他出身有關系吧，他曾在“日本朝鮮人總聯合會”任職，因此只要壹看到有浪費的跡象，他就相當地難受，他總是希望每壹粒糧食、每壹滴營養都被人們消化吸收。他甚至對做豆腐時流失的水分也感到相當的惋惜。
我曾就豆腐水向鄭先生提問說：“老師，難道那水裏還有什麽好東西嗎？”
“原來妳也不知道啊，看見水裏面冒起的那些泡沫了嗎？它們就是皂角苷，對人體有著很高的營養價值呢。”
皂角苷？那不是人參中才含有的高級成分嗎？答案是肯定的。可能它們的成分稍微有壹點不同，但是人參中含有的皂角苷也確實存在於黃豆中。但是在制作豆腐的過程中，這種極為貴重的成分就會跟著水流出去，這也就是為什麽豆渣中也含有高營養物質的原因了。
至此，我才真正地明白了鄭先生連聲感嘆的原因。
但嘆息歸嘆息，把這些流失的皂角苷成分收集和利用起來確實不是壹件容易事，這也是長期以來它沒被人們重視起來的原因。
但豆渣的價值是我們不能忽略的。豆渣中不但含有比豆腐更多的植物性纖維（豆腐2.27％，水豆腐1.04％，豆渣8.03％），而且還含有極為豐富的蛋白質。人們通過檢測驚奇地發現：豆腐的蛋白質營養價值效率是2.20，豆油的是2.11，而豆渣的效率居然達到2.71。
可是，至今為止，依然沒有壹種可行的辦法將這些豆渣重新利用起來。我們是不是應該多想想鄭先生語重心長的聲音：“哎，這麽好的豆渣為什麽都要扔掉呢？”
謝謝!