1.回粉：將糯米浸泡7天後，濾幹，以砂拌炒，再磨成細粉，並用100眼篩子過篩，然後置於專設的濕度較大的環境中吸收水分，成為回粉。回粉時間7天左右，以手捏粉子成團不散垮即可。2.攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。制作同“花糕”中攪糖的制作方法。3.糖粉：攪糖與回粉混合，並反復滾壓，使之柔軟。再將其中40%的糖粉，用40眼篩子過篩，作為底、面層糖粉。其余糖粉作為中層糖粉。4.心料：酥桃仁切碎後，用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然後混合其余的川白糖，並與中層糖粉拌合均勻。5.裝盆：用專制木盆。裝盆時，底、面糖粉各半，中層糖粉為總量的2/3，先裝底糖粉，並用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然後裝面糖粉，並走平壓緊。6.成型：裝盆後，在盆內按長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規格切塊成型。質量標準：
規格：長條形，大小均勻，體形完整，楞線分明。色澤：白色。組織：細膩、柔軟、滋潤、切面層次清晰。口味：純甜，有突出的桃仁清香。 核桃酥：·配 料: 富強粉5公斤 白砂糖2公斤 白糖粉1公斤 糖漿100克 核桃仁(去衣切碎)400克 豬油2.75公斤 鮮蛋750克 掃面蛋250克 食臭粉50克 欖仁500克 食粉20克。 ·操 作: 先把面粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把面粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓壹小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃壹次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。操作關鍵：
1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易於上色，使其色澤美觀。2.拌入面粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用，目的是防止成品出現黃斑點。質量標準 色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。 琥珀桃仁：
原料：生核桃仁、熟芝麻、紅糖、牛奶
做法：
１．點小火，鍋裏先放三大勺牛奶，再放紅糖，用筷子不停地攪拌，待紅糖全部溶化，放入生核桃仁。２．繼續攪拌，使每塊核桃仁都裹上紅糖汁液。３．等紅糖汁收幹，迅速把核桃仁盛到大盤子裏，趁熱灑上芝麻拌勻。（註意：要把核桃仁盛出來再灑芝麻，不要圖省事而把芝麻直接灑到鍋裏，這樣芝麻會被紅糖染黑，而且會有很多芝麻粘在鍋底而浪費掉，這可是我的前車之鑒哦）４．把沾好芝麻的核桃仁攤開晾涼即可。
望采納。謝謝