1.腩排氽燙洗凈，洋蔥、紅蘿蔔、新鮮玉米洗凈切塊備用。
2.取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。
3.開火，將作法2湯鍋中的水煮滾後，蓋上鍋蓋，放入燜燒鍋中約2小時，撈除鍋中材料即是豬高湯。
豬大骨壹副，酒壹小匙，姜3片。蔥2棵
做法編輯
豬大骨先用開水煮5分鐘，煮出雜質及血水，將湯汁全部倒掉。煮好的豬骨用自來水沖洗凈，全部入鍋，加蔥、姜、酒、水壹起慢慢燉即成豬骨高湯。
1. 肋排浸泡去血水後洗凈瀝幹水分，木耳用冷水泡發後撕小朵，香蔥切碎，姜切細絲，蒜切片
2. 鍋熱適量的油，約7成熱時放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至變色後調入老抽、黃酒和蠔油繼續翻炒。註入沒過排骨的沸水，放入高湯、糖，大火煮沸後轉中火煮30分鐘後加入木耳和鹽，繼續煮20分鐘，沿著鍋邊淋入少許醋，攪拌均勻後熄火
3. 煮鍋內註入約2/3滿的清水，倒入壹茶匙食用油後煮沸，將掛面放入煮沸後淋入小半碗冷水，如此三次後即可，將面撈出過壹次冷水，瀝幹放入碗中，澆上排骨和湯，撒上香蔥，再加上雞蛋，排骨面完成
奶湯壹般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
白肉好於紅肉，個小好於個大，蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。
肉湯常用原料功效：
1．從中醫養生角度，豬肉補腎養血，滋陰潤燥，豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難產。
2．牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
3．羊肉溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
舉例編輯
說到這高湯，可是大有講究，“高湯，就是凍起來會成膏的湯。”
主要原料
高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差壹點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是“虎狼之鮮”，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
燉高湯要用冷水，水面蓋過裏面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味。把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，壹直焐到骨酥肉爛，方才可以。
火候
焐高湯，壹定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，刮去上層的凍油，然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要壹邊倒入壹邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去，這才有了清清爽爽的高湯。這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，壹般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裏面舀上壹勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麽菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯。這裏面的講究，多著呢。
保存
燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出壹包來，加熱後放些蔬菜，就是壹道好湯。