蛤蜊500g青椒1紅辣椒1生姜3片料酒2湯匙(30ml)老幹媽豆豉2湯匙(30g)。
練習:
1)將文蛤用鹽水浸泡半小時，吐出沈澱物，反復沖洗，然後撈出控水備用。
2)青椒、紅椒去蒂、去籽、洗凈、切塊。生姜洗凈切片。
3)鍋中倒入油，中火加熱至五成熱，倒入豆豉和姜片翻炒至香。倒入青紅椒塊和蛤蜊，轉大火，煮料酒翻炒至蛤蜊開。
超級羅嗦:
* *這道菜也可以用其他蛤蜊做，程序和做法都壹樣。
* *蛤蜊買回來要用鹽水泡，但水不要太多。蓋上蛤蜊就行了。如果不放鹽，在水裏滴壹點香油也可以有同樣的效果。
* *用中火炒豆豉，避免燒鍋。炸好的蛤蜊容易出水時，壹定要用大火翻炒。看到蛤蜊張開嘴就可以出鍋，避免蛤蜊肉萎縮，口感幹硬。2.姜蛤蜊蛤蜊1、蛤蜊蛤蜊洗凈(蛤蜊蛤蜊上附著絨毛的汙垢可以用牙刷小心刷掉)；2.鍋裏多加點水，燒開；3.用大火將毛蛤煮熟；4.看到蛤蜊陸續打開，馬上關火撈出來；5、將毛蛤的半殼去掉，擺盤；6.倒入自制姜汁即可食用。7、姜汁:鹽、糖、味精、料酒、醋，加少量水燒開，澆在切好的姜上，倒入香油。溫馨提示:1，煮毛蛤的水要寬，不能太少。蛤蜊煮太久，肉會太老，影響口感；2.喜歡嫩口的，看到鍋裏有開口的蛤蜊就馬上關火。如果喜歡年紀大的，可以把有開口的毛蛤壹個壹個挑出來，直到最後；3.剝掉半個殼，保留半個殼，以便很好地保留蛤蜊內部的原汁(必須是幹凈新鮮的毛蛤蜊)；4、也可以用姜汁吃。3.雪絨花蒸扇貝原料:鹽、紹興酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。扇貝，白蘿蔔，綠葉，紅櫻桃。
做法1，扇貝取扇貝丁，蛋清加調料和生粉，上漿備用。白蘿蔔切絲，拌生粉。
2.鍋裏燒開水，鍋裏焯白蘿蔔絲，做成雪毛球。蒸熟後的水煮肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁肉丁3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。
特點:蘿蔔絲像雪羊毛，白菜丁嫩滑可口。4.蛤蜊蒸雞蛋:這道菜很好吃，因為雞蛋裏加了開水，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為壹體。材料:
10青蛤(白蛤、文蛤或其他蛤類也可)、2個雞蛋、少量鹽、少量雞精、1/2湯匙料酒(10ml)、2片姜、適量蔥花、適量鮮味汁:1。2.提前將蛤蜊放入鹽水中浸泡2小時以上(也可以在水中放入適量香油)，讓其將泥沙全部吐出，用刷子將蛤蜊表面清理幹凈。3、鍋中放入適量的水，放入姜片和料酒燒開，放入青蛤，煮至開鍋立即取出。蛤蜊的開口時間不壹樣，壹定要及時把開口的蛤蜊撈出來，否則會被煮熟。4.將煮好的蛤蜊放入lock lock玻璃盒中，將煮好的蛤蜊取出姜片，放涼備用。5.將雞蛋打散，加入鹽、雞精和蛤蜊水，直到變暖。雞蛋和蛤蜊水的比例是1: 1。6.將蛋液過濾後(過濾的目的是讓蒸出來的蛋液更細膩)，倒入放蛤蜊的鎖鎖玻璃盒中，蓋上保鮮膜。7.等水涼了，把鎖鎖玻璃盒放入蒸籠(鎖鎖玻璃是耐熱玻璃的，可以耐-40℃~200℃，所以放入蒸籠沒有問題，微波爐、烤箱也可以用)，蒸10分鐘左右。水燒開後，轉中火。在蒸好的雞蛋上撒上適量的鮮味汁和蔥花。多說兩句:1，蛤蜊壹定要買新鮮的，提前放在鹽水裏把泥沙全部吐出來，或者在水裏放少量的油讓它把沙子吐出來。2.煮蛤蜊時，及時撈出開口的蛤蜊，不要煮過頭。如果有不能久煮的蛤蜊，可能是壞了，不要。3.雞蛋和溫水的比例是1: 1。蛋液過濾使蒸出來的雞蛋更嫩，蓋上保鮮膜或加蓋蒸，使蛋液表面光滑無褶皺。
5.清蒸鱸魚原料:鱸魚的重量控制在600g左右，放在魚盤中鱸魚的大小比較美觀，而且很容易掌握生熟的方法:步驟1:將魚清洗幹凈後，在魚身上劃兩道口子，放些鹽15分鐘。第二步:取壹大塊老姜，切成細長的絲。將蔥的中間部分切成絲。在魚上撒壹些蔥姜絲，再加壹點料酒，醬油和壹點油。第三步:鍋燒開後，把魚放入鍋中(不要用冷水蒸魚，那樣妳會把鍋砸爛的。很多蒸菜的秘訣就是水燒開後把鍋裏的菜蒸熟)。蒸10分鐘。關火後不要開蓋，魚就出鍋不了。利用鍋內余溫“蒸”7-8分鐘後立即取出。第四步:很多人做清蒸魚的時候，為了清淡，為了不加醬油，不放鹽，不放味精。不過，我的做法也很好吃。鱸魚肉白、嫩、香，無腥味。像蟹肉壹樣香，清淡爽口。操作起來非常簡單方便。這裏做菜不難。試著做這道清蒸鱸魚。
6.醬炒田螺原料:海螺1斤、幹紅辣椒、蔥、姜適量調料:甜面醬2勺、鮮豆面醬半勺、料酒1勺、花生油適量:1。將熱鍋裏的油冷卻。油熱後，放入蔥段翻炒姜絲和紅辣椒。2.煮料酒，加入兩勺甜面醬和半勺香噴噴的豆瓣醬，翻炒出香味；3.加入香螺翻炒1分鐘；4、加入少許開水，加蓋燜2分鐘；5、大火可以烘幹。溫馨提示:1，清淡口味只能用甜面醬；2.海螺本身就夠新鮮，不用加太多調料。7.鹽水皮皮蝦食材:皮皮蝦2斤，辣椒20個，大料葉3片，鹽3片1湯匙(15g)做法:1)用清水將皮皮蝦沖洗兩遍，瀝幹。2)鍋中倒入清水，放入花椒、八角、香葉、鹽，倒入皮皮蝦，蓋上鍋蓋，用武火加熱，煮3分鐘，取出，清水沖去浮沫，即可食用。3)可以剝了直接吃。也可以把姜切成片，蘸點米醋，適合自己的口味。超級啰嗦:* *每年4月底到8月，是皮皮蝦盛產的季節。現在這個季節的皮皮蝦，正是肉肥的時候。8.炒鱈魚材料:鱈魚800g香蔥2根、1蒜、3個青椒、1澱粉、適量調料:食用油、50g醬油、1/2湯匙香醋、3茶匙精鹽、1茶匙糖。2.鍋裏燒熱油，放入鱈魚炸至兩面金黃，撈出備用；3.鍋中留少許油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加醋、糖、醬油、味精、澱粉、水調成汁，澆在魚上。特點肉汁滑嫩，鹹中帶甜。廚師可以用這種方法烹飪帶骨或不帶骨的鱈魚。9.蔥姜蟶子材料:蟶子、蔥、姜、小紅椒。調料:料酒、鹽、醬油、糖。做法:1蟶子用淡鹽水浸泡1小時，使蟶子吐出所有沈澱物。然後用牙刷刷幹凈水；2炒鍋燒熱後，放油燒熱，放入蔥絲、姜絲、紅椒圈織香，放入蛤蜊翻炒；3煮料酒，加鹽、醬油、糖，攪拌均勻，蛤殼打開後再出鍋裝盤。10.清炒鮮芹菜食材:芹菜小棒、鮮芹菜棒兩根、青椒各壹個調料:料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉加工:1。芹菜切成小塊，青椒切絲，特別好吃。先將新鮮芹菜用橫刀切開，再用直刀切絲；2.將上述材料(芹菜、青椒、鮮果)放入水中煮沸，煮八分鐘。3、熱鍋冷油至熱，放入蒜片炒香，倒入燙過的絲料翻炒，加鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點料酒。11.紅燒龍蝦食材:龍蝦、姜、蒜、蔥、幹紅辣椒、香葉。步驟1:龍蝦買回來壹定要活的挑，不然死肉會散。刷腹部，去掉頭上的須，去掉前爪，切開頭兩側的殼，去掉蝦的鰓。第二步:鍋裏燒熱底油，放入蒜、姜片、花椒、茴香、蔥白，炒壹會兒，再放入幹辣椒、香葉(這樣幹辣椒就不會燒掉)，然後馬上把洗好的龍蝦倒入。第三步:把龍蝦翻炒幾下，馬上就變紅了。加入料酒和醬油，不斷攪拌。第四步:倒入水，開始燉。加入壹些鹽和壹點糖來改善味道。繼續用中火煨，直到湯差不多幹了。在紅燒的過程中，還可以嘗嘗湯的味道，喜歡重口味的可以隨時加點口味。第五步:嗯，等湯差不多幹了，就可以煮了，撒上蔥花就可以了。這樣就烤出了壹只美味的紅燒龍蝦。第六步:喜歡的話最後撒點胡椒粉(看個人需要)。我這次做的龍蝦不是吹牛，味道真的很好。龍蝦吃起來比較過癮，但是自己處理龍蝦要費點功夫。