如果咱們居家要做的話也不麻煩，不過就是少了人家秘訣的調料配方。壹般來說肉要經過炸、煮、燜的工序，取條五花肉（上下五花按您喜好）經過炸或煎之後，炒或者熬糖色，將肉上色與醬油、大料、花椒、肉桂、蔥姜等調料爆香，放入溫熱水大火煮開，燉煮十分鐘之後轉小火蓋蓋燜上即可，喜歡酥爛的就可以燜兩個小時，喜歡口感的可以燜壹個小時，然後大火收湯即可。
為什麽好吃呢？因為肉裏面的油被煎炸煮燜的時候逼出來了，肉香也自然出來，而且這基本上是個低溫慢煮的過程，肥肉不膩，瘦肉不柴，老少皆宜，不喜歡用油煎炸的可以用平底鍋?壹下也可以。
壹、選擇帶皮的五花肉，溫熱水洗凈，切成1.5~2厘米厚、6厘米左右長的條形塊。
二、冷水下鍋把肉焯水，放蔥、姜、料酒去腥，之後撈出用溫水洗凈血水。
三、焯水的肉抹上蜂蜜和老抽，鍋燒熱，倒入少許菜籽油煎熟，把肉扔進去小火炸至棗紅色，撈出。炸的環節很關鍵，只有將肉裏的肥肉走油，才會好吃的。
四、把鍋裏的油全部倒出去，洗凈。鍋裏加水，水要沒過肉，裏面放上生抽、老抽、蔥、姜、花椒、八角和桂皮，大火燒開後，小火慢燉。燉半小時後調味，放鹽、味精、蠔油，嘗壹下味道，顏色要稍深壹點，鹹壹點。然後繼續燉1~1.5個小時，美味的扒肉即可出鍋。看湯汁真的沒有什麽油，肥而不膩，入口即化。
武剛扒肉，請問妳家賣的是扒肉還是壇肉，自己想去給我上的什麽肉2019年壹月9日的事亂糟糟壹碗
答:是的，哈爾濱扒肉是壹絕，就我知道的是道外張飛扒肉，過去在道外靖宇街恒得利眼鏡旁邊，張飛扒肉！由於靜怡街改造，他用搬到離靖宇街不遠兒，豐潤街邊兒上，還有老任家怕肉，還有壹個很有名氣的叫武剛扒肉他在豐潤街上，很早在南九道街，因為扒肉這東西各家有各家的特色。各家有各家的配方，誰也說不清楚，這是個秘方，不過我個人在家做扒肉，是會選上好的五花肉，我會用油炸，炸完我再擱調料煮，不過我做的不好吃，因為我只是個人自己做的吃，和別人的比不了。
哈爾濱 美食 除紅腸，鍋包肉就得提壹提扒肉了。
扒肉其實是外地傳入確在當地發揚光大的 美食 。其做法：
1、豬下五花壹斤，蔥、姜、大料花椒（兩粒），老抽，糖，鹽，雞精。
2、將五花肉切為四份（1.5厘米的長條），用開水焯水。
3、鍋裏放清水淹沒肉即可，加入以上調料，大火燒開（20分鐘）小火慢燉1小時。
4、大火收汁，撇去浮油。
這樣壹道酥爛可口的扒肉就做好了！別忘了配上壹碗東北五常產的大米飯呦！！！