川菜的由來？

川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃壹，層次分明，鮮明協調。川菜作為我國八大菜系[1]之壹，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具壹格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。它的代表菜有：宮保雞丁、幹燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、鹹燒白、雞米芽菜、糖醋裏脊、東坡肘子、辣子雞、香辣蝦、麻辣兔頭等。轟動大陸界。 川菜的由來: 兩宋時期，古典川菜成為全國的獨立菜系：　兩宋四川繼續保持經濟文化的繁榮。北宋時，成都遊宴之風甚熾，北宋仁宗時宋祁知成都，更把遊宴活動開展得多彩多姿。宋祁著《益部方物略記》，第壹個向四川以外的地區詳細介紹四川奇異的土特產和部分烹飪技巧。以後，蘇軾第壹個身體力行，創造性把四川烹飪發揚光大到中原、江南和嶺南地區，關於蘇軾的烹飪實踐，我們可以從多本他的詩詞、詞話和宋人筆記裏發現。　業余烹調愛好者，浙江人陸遊長期在四川為官，對川菜興味濃厚。唐安的薏米，新津的韭黃，彭山的燒鱉，成都的蒸雞，新都的蔬菜，都給他留下了難忘的印象，離蜀多年後還念念不忘。晚年曾在《蔬食戲作》（註44）中詠出“還吳此味那復有”的動情詩句，在《飯罷戲作》壹詩中，他說：“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉。”“彘”即“豬”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。此外在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品。陸遊的《劍南詩稿》談到四川飲食的竟達50多首，他的作品讓我們從另壹個角度觀察到四川各地民間美食的絢麗。　兩宋四川飲食的重大成就，就在於其烹飪開始被送到境外，讓境外的川人和不是川人的普通人能在專門的食店裏吃到具有地方特色的風味飲食，這是四川菜第壹次成為壹個獨立的烹調體系的伊始。這就是所謂北宋的“川飯”，這些川飯店，主要經銷“插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯。”南宋的“川飯分茶”。從上述兩書的內容可以發現，川菜出川主要經營大眾化的飲食，尤其是面食，而面食裏占主要成分的品種是面條，附帶也有壹些快餐類肉食。今日上海、杭州面條裏的“燠面”或“沃面”很可能是川飯面條的遺存，因為我們在《東京夢華錄》裏找不到第二處有記載燠面的地方，根據《都城紀勝。食店》，南渡以後的南食店和川飯分茶事實上成了面食店的代稱，因此北宋開封川飯店的燠面在南渡壹百五十年以後很可能變成壹種固定的江南面條了。而我們知道，現代的燠面已經和現代川菜面條大不壹樣了。我們現在不知道，這些烹調的具體調味特色，而且沒有發現其厚味、辛香的特色。從《夢梁錄》的說明中，我們知道川飯的出現原因是，在北宋時期，為照顧在汴京居住的蜀中士大夫的口味，“謂其不便北食故耳。”南渡壹百五十年以後，這些隨南渡開設到臨安的川飯店，已經“無南北之分矣”，說明這些川味面食曾與中原烹調有較大差異。　換句話說，只有到了北宋，川菜才單獨成為壹個全國有影響力的菜系。我們可以總結到，古典川菜肇始於東漢末與魏晉之交時期，定型同時達到高峰是在北宋時期，定型過程幾乎花費了壹千年時間。 這只是其中壹部分,想了解更詳細的可以去百科看~/view/9899.htm?fr=ala0_1_1 希望能對妳有幫助!