制作蜜汁叉燒不僅需要鹵汁配方，制作過程也很重要。蜜汁叉燒的制作方法尤為講究。按步驟可分為:選肉→肉類加工→肉類腌制→烘烤→糖叉燒。壹份美味的蜜汁叉燒要經過以上步驟。今天給大家分享蜂蜜叉燒的完整制作方法，幹貨滿滿。記得轉發+點贊支持，謝謝。
蜜汁叉燒在制作叉燒之前，肉料的選擇非常重要，這關系到叉燒的味道是否足夠好。叉燒需要去皮，叉燒分為瘦叉和肥叉。在材料選擇方面，選擇的零件是不同的。
細叉:？選用豬裏脊肉或豬頸肉，用這些肉做的叉燒比較嫩。妳不能選擇後腿肉或前肩肉。用這些肉做的叉燒比柴火還硬。肥叉:肥叉用的肉是肥瘦相間的五花肉，不會太肥也不會太瘦，所以叉燒吃起來最香。蜜汁叉燒肉原料的處理:鮮肉料不能直接腌制，需要用去血水處理。新買的豬肉會含有更多的血液。血不處理就直接烤，這樣叉燒就黑了。只要去除血液，這是可以避免的。新買的叉燒先切成大小均勻的條，方便腌制，避免烤制時間不同。切好的肉用流動水浸泡90分鐘去血水，浸泡至肉變白後撈出瀝幹水分，然後腌制？
經過以上處理，蜜汁叉燒的鹵肉已經到了最重要的壹步。蜜汁叉燒到底好不好吃，下面這個配方起著關鍵作用。記得轉發收藏哦！
腌料配方:鹽50克，糖250克，味精20克，樂嘉雞粉30克，柱子醬75克，豆豉醬75克，沙姜粉10克，芝麻醬70克，海鮮醬50克，玫瑰酒20克，大蒜50克，姜末50克，洋蔥（切碎）40克，甘草粉8克，南乳50克，蠔油50克。
腌肉說明:以上調味料準備好後，攪拌均勻，糖、味精等調味料要完全融化，沒有顆粒感，這樣腌料的配方就完成了。然後，在腌制肉類時，每10千克肉類添加450克腌料配方。加入腌料配方後，要將肉反復攪拌均勻，然後放入冰箱腌制。在腌制過程中，應每三小時攪拌壹次。肉至少可以使用6小時，最佳口感為12小時。
蜜汁叉燒烤鹵肉，這是烤的步驟。
1.用燒烤針把腌好的肉串起來，然後用錫紙把肉頭包起來。
2.烤箱溫度升至180 ~ 200，然後將肉串放入烤箱烘烤，然後蓋上烤箱蓋，保持溫度在15~18分鐘。
3.烤18分鐘，然後將肉從烤箱中取出，然後在叉燒上糖（糖漿的制備方法在下壹步中），將糖漿均勻地倒在叉燒的表面，然後將其懸掛以瀝幹多余的糖漿，然後將叉燒放入烤箱中並打開蓋子烤10分鐘，然後取出叉燒並在上面塗上壹層糖漿，這樣就制成了蜂蜜汁。
蜜汁叉燒糖漿的制作是指糖漿，糖漿的制作主要是麥芽糖。往下細看。
所需材料:麥芽糖10千克、清水5千克、香葉約10克、姜片50克
首先在鍋中加入5公斤水，然後用大火煮沸，並加入香葉和姜片。水開後加入10 kg麥芽糖，然後轉中小火，用鍋鏟順時針慢慢攪拌，防止麥芽糖糊底，邊煮邊攪拌，直到麥芽糖完全融化，這樣糖水蜜汁叉燒就完成了。蜜汁叉燒總結1。正宗蜜汁叉燒的顏色是閃亮的鮮紅色。腌料中不能加醬油或醬油，加了這些醬的叉燒顏色會變黑。此外，您必須在制作前清洗肉的血液，以避免叉燒的顏色變黑。
2.串肉時，叉燒針必須串在含有瘦肉的地方。如果壹個叉燒肉只是用脂肪串起來的，那麽它在烘烤過程中很容易脫落。烤叉燒的邊角部分會因為高溫而燒焦是正常的，只要用剪刀剪掉就可以了。
3.準備好的腌料可以放在冰箱裏保存，以防變質。如果糖漿在冬天可以在室溫下儲存，則應在夏天在冰箱中冷藏。此外，糖漿應該每兩到三天煮壹次，以防止在重復使用過程中變質。
4.如果妳覺得上面的鹵汁配方少，妳可以根據妳的實際使用情況增加壹倍或減少。
蜜汁叉燒的“妳問我答”1。問:為什麽我做不出蜜汁叉燒，而且顏色不夠鮮艷？
答:出現這個問題的主要原因是制作糖漿的方法不對。制作糖漿時，少加麥芽糖，或多加清水，會使糖漿變稀。真正做出來的糖漿有拉絲的效果。麥芽糖和清水的比例是:1: 0.5，這樣做出來的糖漿剛剛好。如果糖漿沒有做好，糖漿就不能掛在叉燒上，所以會導致顏色不夠鮮艷。
2.問:為什麽豬肉加了糖漿後要放入烤箱10分鐘？
答:制作蜂蜜味叉燒的步驟非常關鍵，因為叉燒上覆蓋著糖漿，而糖漿中含有水分。糖漿調制好之後，放入烤箱烘烤10分鐘，這樣叉燒表面的糖漿可以蒸發糖漿中的水分，這樣剩余的糖漿可以更好地粘在叉燒表面，烤出來的麥芽糖吃起來更香。這壹步是必不可少的壹步。還有，頂層糖漿在烤箱裏烤的時候，蓋子蓋不上。如果溫度太高，很容易把叉子烤過頭，影響口感。
3.問:烤叉燒時為什麽要用錫紙把頂部的肉頭包起來？
答:用錫紙包裹肉頭的主要目的是防止叉燒在高溫烘烤時變焦。烤箱頂部的溫度最高，高溫很容易烤焦肉。用錫紙包裹可以有效防止叉燒在烘烤過程中變焦。
結語廣式燒臘之所以能如此美味受歡迎，制作方法大有講究。這些都是制作蜂蜜叉燒的重要過程，希望對妳有用。此外，本文中使用的烤箱是商用烤鴨烤箱，而不是家用電烤箱。