？事實上，在烏海，妳吃的所有東西都是進口的，但要讓進口商品超過原產地並不是壹門普通的手藝。其中，我認為最突出的不是大菜，而是小吃——釀皮。
？釀皮是中國西北地區最常見的小吃。它產於陜西、巴盟和西北以外的許多地方。稱謂因地域方言和稱謂而異。有的地方叫涼皮，有的地方叫米線。還有麻醬涼粉、陜西涼粉和西北發酵米粉。他們都是雙胞胎兄弟。雖然它們是同壹種食物，但它們的做法和食用方法略有不同，它們的口味也截然不同。
？雖然釀皮是壹種普通的小吃，但它的制作過程並不普通。面粉應該由纖維制成，用水揉成堅硬的面團，然後在清水中反復揉搓。洗完後，盆裏的東西分為兩種，白面糊和粘面筋。面漿沈澱壹夜，然後用鐵螺絲蒸8-10分鐘，這就是發酵好的皮。面筋也是蒸熟切片，是做皮的最佳伴侶。最考驗技術的是湯，這是所有家庭的秘密技能。誰的湯香誰的釀皮自然好吃。湯做好後，我們需要將各種小配料混合在壹起，如醬油、芥末汁、香醋汁、大蒜汁、香油、辣椒油等。，而且有十多種。最後將釀皮切成條狀，放入鍋中，依次加入各種料汁，加入面筋塊、黃瓜絲等輔料，攪拌均勻後倒入碗中，撒上壹些香菜粉，壹碗令人垂涎欲滴的釀皮就做好了。上桌的發酵皮晶瑩黃亮，半透明如玉，清新誘人。入口細膩潤滑，酸辣柔韌可口。我忍不住讓人胃口大開，大吃壹頓。這種味道會讓人上癮。如果妳幾天吃不到它，這只鳥就會從妳的嘴裏淡出，妳也無法填補妳胃裏的空白。
？這些年來，我去過釀皮的產地，也去過其他城市旅遊。無論我走到哪裏，我都會迅速問我的親戚和朋友哪裏有賣釀皮的。當我找到壹個方向時，我會迫不及待地找到它並欣喜地品嘗它，但當我回來時，我會感到失望。有些又細又硬，口感粗糙難以下咽，湯也清淡油膩。有的又厚又軟，完全沒有做皮的筋道爽口。湯更酸更辣，但不鮮香。無數次我心血來潮，失望而歸。走的地方多了，就想起了汪曾祺先生的《端午的鴨蛋》“鴨蛋雖多，卻比不上家鄉的！以前海水難澆，其他地方的鹹鴨蛋，我真的很鄙視。”這個鴨蛋變成了釀皮，完全掩蓋了我那壹刻的心情。
烏海的釀皮逐漸以味道鮮美而聞名。這位同學和他的妻子分居了。妻子命令他們每個周末回家時都要帶兩碗烏海釀皮。上火車前，同學們認真地去了店裏，把釀好的皮面筋切成袋，把湯重新包裝好。壹路小心翼翼地保護著，等我回到家，香味溢滿了整個屋子，夫妻間的深情厚誼深深地夾雜在釀皮裏。我去Xi安看我的朋友，我的朋友帶我看了所有著名的食物，但我很遺憾地說，這裏的涼粉沒有烏海的好吃。我去北京弟弟家，超市裏有壹個剛拌好的釀皮。我買了嘗了嘗。我咂舌搖頭:“這東西只能當涼菜。”上小學的侄子問我:“阿姨，妳想把它當飯吃嗎？”我說:“是的，妳可以吃妳阿姨家鄉的東西。”說不出的余香和回味悠長。妳必須有壹個大碗，吃得足夠多，才能充分體會什麽是美味。