酸菜鴨
材料:半只鴨子約750克、腌蘿蔔250克、洋蔥、姜片、紹興酒、鹽、胡椒粉和胡椒粉粒。
方法:
1.鴨子洗凈，切塊，放入沸水中焯壹下，洗去血沫；腌制好的蘿蔔洗凈後切成塊。
2.把鍋放在旺火上。拜訪朋友並將其加熱後，炒香蔥，姜和蘿蔔，加入鮮湯，並放入鴨塊，紹興酒和胡椒。
3.鴨子燉好後，挑出蔥和姜，加入鹽使其變鹹。
姜絲酸菜鴨
食材:鴨肉600克、酸菜200克。
調料:半勺精鹽、壹勺味精、壹勺紹興酒、五杯熱水、兩根蔥、四勺姜。
練習:
1.鴨子切成小塊，酸菜切絲，洋蔥切段。
2.先將鴨子、酸菜、姜絲、蔥、精鹽、味精放入大鍋內，然後註入五杯熱水，大火保持20分鐘。
酸菜鴨湯
食材:65438酸菜+0 ~ 2斤，1~2只鴨子，3片姜和鹽。
練習:
1.酸菜洗凈切片。
2.鴨子洗凈切塊，泡湯去腥。
3.向鍋中加水並煮沸。加入鴨肉和生姜，大火煮開。
4.放入酸菜中燜30分鐘（有時間的話多燜壹會兒），加入調料。
啤酒鴨的做法1
食材:鮮鴨半只、啤酒壹瓶、醬油、姜、八角、桂皮、胡椒粉、糖、雞精、蔥。
練習:
1.把鴨子剁碎，大約是三杯鴨子的大小。生姜切片，洋蔥切段。
2.放少許油，將姜煸炒，將鴨子較胖的部分放入油中炸，然後將所有切碎的鴨子放入油中翻炒，加入少許鹽，炒至香味撲鼻而來，然後將裏面的油和水倒入另壹個碗中，然後將啤酒倒入鍋中。啤酒的量是沒過鴨肉，然後加入壹勺白糖和少許八角桂皮辣椒（根據個人口味）。蓋上鍋蓋，燜煮至水分收幹，然後倒入少許醬油（這樣更美味）、洋蔥和雞精，再次翻炒，即可出鍋。如果妳喜歡辣椒，妳也可以在燉肉中放壹些紅辣椒絲。
啤酒鴨的做法2
材料:半只鴨子（1000克），魔芋（500克），壹瓶啤酒，壹根黃瓜，三個青椒，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香和桔皮），胡椒，幹辣椒，豆瓣菜，醬油，雞精和鹽。
練習:
1.將鴨子剁成塊，放入鍋中瀝幹水分。
2.炒鍋放油，放入花椒粒炒香，放入豆瓣醬翻炒幾下，然後放入鴨塊翻炒。
3.倒入整瓶啤酒，加入壹碗水。
4.加入香料，用中火煮幹辣椒、姜、鹽和醬油。
5.煮20分鐘左右，加入魔芋，然後將大蒜煮至肉爛，加入雞精調味。
6.最後加入黃瓜條和青椒塊。
啤酒鴨的做法3
1.挑壹只番鴨，然後回家，洗凈後切塊備用；
2.熱油，不要用太多，鴨子有很多油，以免油膩；
3.油熱後，放壹段蔥、壹片姜（拍扁）、壹個八角和幾個辣椒；
4.把鴨塊放在鍋裏煎。同時，放料酒、醬油翻炒至所有顏色都變了（三分鐘左右），再放壹點老抽上色。這時加入鹽、味精翻炒五分鐘，有點熟了上色了。放壹瓶啤酒進去燒開，然後倒入電火鍋煮十種。
就像吃火鍋壹樣，根據每個人的喜好添加壹些蔬菜，粉絲，蘑菇等放在鍋裏煮，吃起來鮮嫩。
糟鴨片的做法
特點:色澤淡紅，皮脆肉嫩，糟香濃郁，清甜爽口。
食材:1只煮熟的肥嫩鴨子（約500克）。
食材:香菜50克。
調料:姜末1克、幹澱粉50克、五香粉50克、紹興酒1克、白糖1克、白醬油1克、味精0克、香油0克、花生油750克（約60克）。
制作:
1.煮熟的鴨子去掉頭、腳和大骨頭，切成4塊。將鍋放在中火上，加入花生油（25g）並加熱。先炒姜末和香糧，然後加入鴨塊、白糖、五香粉、紹興酒和醬油，小火燉20分鐘，加入味精拌勻，放入鍋中，瀝幹汁，加入幹澱粉拌勻。
2.把鍋放在旺火上。花生油燒至六成熱時，將鴨塊與鍋內的果肉粉壹起炸至酥脆，倒入漏勺瀝油，淋上香油，然後切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片。香菜洗凈，用盤子邊緣裝飾。
麻醬脆皮鴨的制作方法
食材-調料:肥鴨1 2000克、芝麻50克、熟豬肥肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1個、蛋清3個、紹興酒1湯匙、花椒籽20粒。
制作:
1.將洗凈的鴨子用紹興酒、鹽、糖、花椒籽、蔥姜末腌制2小時左右，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先剪去頭、翅、掌，再將鴨身去骨，腿肉、胸肉厚的部位切絲。把火腿切成塊。肥肉切成細絲。將雞蛋打入碗中，加入面粉、玉米粉和適量的水制成糊狀。挑選並清洗香菜。
2.在鴨皮表面抹上壹層蛋糊，鋪在抹了油的平盤上。將肥肉絲和鴨肉絲放入剩余的蛋糊中，加入味精拌勻，鋪在鴨皮內側，入油鍋煎至金黃色，撈出放入平盤中。
3.蛋清打成泡沫，加入玉米澱粉拌勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。燒熱鍋，加入油，煮至半熟。加入馬人鴨煎，表面倒油，倒油至底部金黃。過濾掉油，撒上花椒粉，淋上香油，取出切成5厘米長、2厘米寬的長條，整齊地放在盤中。在周圍擺放香菜。
蘇州醬鴨的做法
原料:壹級鴨100只、醬油5公斤、鹽7.5公斤、糖5公斤、桂皮0.3公斤、八角0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.02公斤、紅曲米0.75公斤、蔥3公斤、姜0.3公斤、紹興酒5公斤、硝0.06公斤（熔鹵2公斤）。
生產方法:
1.腌制；在肚子裏撒壹點鹽，然後抖出來。根據季節不同，夏季腌制時間為1 ~ 2小時，冬季為2 ~ 3天。
2.烹飪:在烹飪醬鴨之前，將高湯煮沸，同時將上述香料加入鍋中。在每只鴨子的肚子裏放入4-5瓣和少許砂仁然後加入20克蔥結、2片姜和1-2湯匙紹興酒然後將所有鴨子放入滾湯中用大火煮沸加入3.5公斤紹興酒然後
醬鴨鹵汁炒法:用50公斤老汁（鹵汁），先用小火煮沸，再改用中火。加入3公斤紅油米（紅米應盡可能磨成粉）、40公斤白糖、1.5公斤紹興酒和0.4公斤生米，並不斷用鏟子在鍋中翻動以防止其開裂。煮的時間因老汁湯的濃度而異，當汁煮至濃稠時即可食用。鹵水的質量是把它塗在鴨子身上掛起來，最好不要拉肚子。壹口鍋可以煮800只鴨子。)
檸檬鴨的做法
食材:鴨肉500克。
輔料:姜絲、檸檬片、大蒜和芹菜。
生產方法:
1.將切好的鴨肉用清水沖洗壹遍，然後用清水浸泡四五分鐘，盡可能地浸泡鴨血，然後取出，切姜並與鴨肉混合五分鐘。（去除魚腥味）
2.在鍋裏燒水。發泡時，將姜絲鴨肉倒入鍋中。待鴨肉六成熟時，撈出瀝幹水分備用。
3.熱鍋，加入少許油，加入五片姜，將鴨子倒入鍋中翻炒，加入蠔油，少許醬油（最好放豆豉），少許白糖，加入適量料酒，翻炒，加蓋燉四分鐘。
4.燉四分鐘後，將切好的檸檬片、切碎的大蒜和生姜倒入鍋中翻炒兩分鐘，加入鹽，然後倒入50克水，然後蓋上蓋子等待水減少或不減少，加入大蒜和芹菜翻炒兩分鐘。
八寶鴨的制作方法
方法與無骨鴿子相同。食材:糯米、蓮子、栗子、鴨腎、紅棗、香菇、木耳、蝦皮各50克。先把糯米浸泡壹下。加入醬油和鹽拌勻。鴨子去骨後，洗凈，裝滿八寶，用針線縫好。鴨頭被塞進開口處。將洋蔥結和姜片放在砂鍋底部，將鴨子放入鍋中，用水蓋住鴨子的背部，然後煮兩個小時。另外，鴨骨湯。
鴨脖鴨腳燜鴨，花椒、八角、丁香加水冰糖煮開，放醬油、鹽、蠔油十樣，放鴨腳鴨脖，燜煮至汁收幹。番茄焯水，挖心，草菇、地菇、小平菇切成末，放入鍋中蒸五分鐘。用煮好的蘑菇湯使它變稠。
青豆血鴨的制作方法
配料:鴨肉、鴨血（殺鴨子時，在碗裏放壹些血，並不斷使用筷子以防止血凍結）、大蒜、生姜、青或紅辣椒、鹽、味精、青豆或花生。
練習:
1.鴨子洗凈，切塊。
2.將鴨子下鍋煸炒，加入姜和蒜壹起去腥，加入少許鹽，翻炒7層左右。
3.鍋中放少許油，將煮熟的鴨子煸炒。
4.加入四季豆壹起翻炒，加入壹些青椒，青椒會有點辣，加入壹點味精，根據實際情況看鹽是否少。
5.烹飪前，將鴨血放入鍋中壹起炒，然後加入少許酒，也很香。
紅燒爛鴨
食材:鴨肉400克、腐皮2張、糯米100克、蝦皮100克、濕香菇15克、方魚10克、瘦豬肉100克、栗子肉100克、醬油65438。
如何做:
1.將整塊鴨肉打薄，抹上醬油和紹興酒拌勻備用；糯米洗凈加少許水煮熟，蝦皮和香菇洗凈切碎，炒香；將方魚油炸後磨成粉末，然後將其加入各種配料的糯米中，並加入5克味精、2克香油、2克精鹽和0.1克胡椒粉，混合均勻制成餡料。
2.打開腐皮，然後擦上鴨蛋白，放在腐皮上，然後把糯米餡放在中間，卷成條狀，用草繩紮緊，然後放入180攝氏度的油中，炸至金黃。關火，將油從鼎中倒出，將鴨卷放回鼎中，蓋上蓋子，讓它燃燒10分鐘。
3.煮栗子，炒栗子。瘦豬肉切片，加入醬油和紹興酒，調好備用。將炸好的鴨肉卷切成塊，在大碗中圈起來，將準備好的栗子和瘦肉放在鴨肉卷上，然後放入蒸鍋中，蒸10分鐘後取出，將碗翻在盤子上，在原湯中加入味精、精鹽、香油和胡椒粉，煮開後將糊倒在上面。
特點:色澤金黃，醇香可口。