做飯對於現代年輕人來講可不是壹件容易的事情，往往身邊的某位朋友會做飯，那麽大家都會覺得是壹件特別驚奇的事情，其實做飯並沒有大家想象的那麽復雜，我們熱愛美食，其實更應該走進廚房去制作美食。那麽今天就來給大家介紹並教大家如何做好這4道特色並且地地道道的客家菜吧。
第壹道：腌面
如果說每個地區都有著自己代表性的早餐，那麽客家人的早餐代表壹定非腌面莫屬了，作為客家人最平常的早餐首選，壹碗腌面壹碗由豬瘦肉、豬肝以及粉腸煮成的三及第湯，就足以喚醒客家人開始壹天的工作和生活，其實腌面並沒有什麽特別的配方或者獨特繁瑣的制作工序，簡單的豬油熬制的魚露蔥油，壹勺炸金蒜就能夠成就壹碗噴香撲鼻的特色早餐了。
而我們在家裏想要做好這壹道美味可口的早餐，那麽首先要做的就是煉蔥油，煉蔥油必須選用的是豬油而非花生油，這樣做出來的蔥油才足夠香濃美味，在蔥油熬好後加入適量的魚露和醬油調味，當然如果有喜歡吃辣的朋友也可以加入適量的小米辣。
其次做腌面的面條，壹般選用的是堿水面，當然也可以用方便面或者其他面條代替，面條要先焯水燙熟，然後淋上特質的蔥油醬料後，再加上壹小勺炸蒜蓉拌勻就可以了，這麽簡單快手的客家早餐，是不是既方便又美味呢？
第二道：鹽焗雞
客家人最讓人熟知並且念念不忘的，就是那壹口鹹香鮮美的鹽焗雞，幾乎每個地方都有自己獨到的處理雞肉的美食，客家人用自己的智慧創造出了這壹份獨壹無二的美食，因為常年生活在環境比較艱苦的山區，重體力的勞作使得客家族群的口味會比較偏愛於更加下飯的鹹香，其中鹽焗雞就是這壹口味上最為極致的體現了，那麽我們在家也能做好鹽焗雞嗎？
其實鹽焗雞的做法是即講究又簡單的矛盾存在，首先我們要準備先炒熱壹大鍋大粒海鹽，炒成黃褐色徹底烘幹鹽分裏面的水分後，再轉入砂鍋中保溫備用，然後我們就可以來處理整只雞了，首先整只雞需要先放入加了料酒和蔥姜的開水裏面焯水去腥，然後迅速將雞肉放到冰水裏去冰鎮降溫，這壹步驟是為了讓雞肉緊實雞皮脆爽。
雞肉處理好後，先用廚房用紙將雞肉本身多余的水分吸幹，然後再用草紙或者牛皮紙將整只雞包裹嚴實後，放進事先炒好的海鹽當中，然後蓋上砂鍋蓋子用文火慢慢焗烤，大約壹個小時後就可以將雞肉出鍋了。
鹽焗雞的吃法分為兩種，斬件後碼到盤子裏，這樣就比較斯文壹點，不過最受推崇的吃法則是手撕，因為手撕的話既不會破壞雞肉的纖維，這樣的鹽焗雞不僅鹹香鮮美，並且原滋原味吃起來更加過癮。
第三道：蘿蔔丸
客家菜當中的蘿蔔和其他地方的蘿蔔有著天差地別的區別，因為客家地區土壤肥沃，這裏所種植的蘿蔔不僅清甜可口，並且營養價值豐富，不管是用來炒著吃或者煲湯，蘿蔔在當季的時候是餐桌上必不可少的壹道美味蔬菜，其中用蘿蔔為主料所做的蘿蔔丸更是經典，是作為日常小菜或者宴請客人的主菜之壹。
蘿蔔丸的制作方式同樣是比較簡單的，不過耗時會比較久壹點，首先我們要先將豬肉碎還有香菇碎壹起用豬油炒熟備用，然後將整根蘿蔔洗凈後去皮擦成絲，加入適量的食鹽開始反復揉捏擠出蘿蔔裏面的水分，這壹步驟其實是為了能讓蘿蔔更加入味的同時，在蒸制的過程中，水分過多很容易使蘿蔔丸無法保持形狀而垮成壹團。
當水分幾乎揉幹後，再把之前炒好的配料混入蘿蔔絲當中拌勻。同時加入木薯粉壹起攪拌後，就可以按照個人習慣和需求搓成大小壹致的蘿蔔丸了。
最後將搓好的蘿蔔丸子上鍋蒸熟就可以了，在吃的時候壹般沾點醬油或者辣椒醬，不需要刻意的去調味，因為蘿蔔丸吃的就是蘿蔔清甜的本味。
第四道：梅菜扣肉
和鹽焗雞壹樣，被外界所熟知的客家美食代表之壹的梅菜扣肉，也是客家人再平常不過的家常美食，不過要做好這壹道菜，所需要花費的功夫可就有點繁瑣了，作為客家菜當中最下飯的梅菜扣肉，看似復雜繁瑣的做法背後，蘊含著客家人對美食生活的美好追求。
首先我們要準備的就是壹整塊的帶皮五花肉，然後就是用客家梅菜晾曬制成的梅菜幹、姜末、八角、蔥花。先在豬皮上均勻地紮上小孔，然後抹上老抽上色。接著熱好油之後就將豬皮向下放進油鍋裏炸，等到豬皮炸至起酥後就撈出，壹塊上好的扣肉需要做到的就是豬皮呈現漂亮的虎皮紋，並且毫無焦糊味，接著就是將豬肉切成壹到兩厘米厚的肉片，均勻的碼到碗裏。
等到豬肉碼好後，我們需要將事先泡好的梅菜幹切碎後和姜末、八角壹起先用油鍋爆炒出香氣，這裏可以適當的加入些鹽和白糖，以此激發梅菜裏面清甜的味道，炒制好後將梅菜覆蓋到碼好豬肉的碗中，接著就可以上鍋蒸制了，蒸好後用大壹點的盤子蓋上翻過來，撒上蔥花。壹道入口即化，肥而不膩的梅菜扣肉，並且帶有濃郁的梅菜的香甜，而梅菜也因為吸足了五花肉當中的油脂，變得十分可口下飯。
不管是早餐又或者是正餐宴請親朋好友，這些客家菜都是最常出現於客家人的飯桌之上的，這4道美食不僅美味並且制作工序特別簡單，即便是在家自己做都可以快速上手，只要我們用心去學去嘗試了，就會發現其實做菜不僅沒有什麽困難，並且其中帶來的歡樂是無限的。