番禺近年人氣急升，不但成為渡假旅遊的旺地，也吸引了不少廣州人到此買房安家。它那充滿珠三角地方風味的美食，更撩撥著廣州食客的胃口，壹時間，“食到番禺”成為壹種新潮。
番禺的酒樓食肆究竟魅力何在？用廣州人的話來說就是三個字：平、靚 、正。平者，價錢公道，收費適宜；靚者，新鮮可口，品質保證；正者，廚藝精湛，功夫地道。番禺人吃東西講究地道，用某位老饕的話來說，廣州早已是外省人的廣州了，只有番禺還是廣州人的番禺。
新鮮豬雜：番禺美食代表作
來到番禺，妳會發現壹個有趣的現象，幾乎家家食肆，都打出“新鮮豬雜”的牌子招睞客人。這時，妳會恍然大悟：為什麽廣州市的酒家會有“吃豬雜不用到番禺”的宣傳口號，甚至有酒家幹脆以“番禺佬豬雜”自居。原來，新鮮豬雜已成為番禺美食的代表作。
自90年代中開始，番禺的部分食肆開始推出新鮮豬雜系列，鹽?豬肚、鹵水生腸、姜汁?豬腸等應有盡有。不久，這些菜式便在珠三角地區廣為流行。
據“新鮮豬雜”的創始人之壹、番禺匯景酒家的老板介紹，自從打響了“新鮮豬雜”的招牌後，酒家的生意壹直火紅。他們的招牌菜“活力豬肝水”、“鐵盤豬雜”還獲得99年國際美食節的名牌美食稱號。“活力豬肝水”是用藥材熬成湯底，再把豬肝放下去浸，浸出的豬肝水鮮甜有益，有很好的補血功效。“鐵盤豬雜”是把新鮮的豬肝、豬腰、豬肚、豬腸連同秘制醬料壹起放入鐵盤裏啫熟，攪拌成壹個香味濃郁的大雜燴。
吃豬雜的最佳時間是晚上12時，這時各酒家剛從屠場運回新鮮豬雜，烹飪出來的菜式特別鮮美可口。如果妳見到不少旅行團晚上12時才出發去宵夜，那他們肯定是奔新鮮豬什而去的。這時酒家往往把桌子擺到戶外，人們壹邊乘涼，壹邊品嘗熱氣騰騰的豬雜粥、豬雜燴，成為當地壹景。
海鮮河鮮：怎壹個“平”字了得
遍布番禺的海鮮、河鮮食肆，向來是廣州人覓食的好去處。在萬頃沙的十八湧、石雁洲、沙灣等地，海鮮食肆可謂成行成市。這些食肆多半是倚水而建的壹片吊腳竹樓，或幹脆就做成壹條漁船形狀，不少客人喜歡露天而坐，風涼水冷，別有壹番情趣。食肆裏，各式海鮮河鮮應有盡有，價格往往比廣州便宜壹大截。在這裏還可吃到廣州難得壹見的美味。
番禺的春季是白鴿魚、花魚豐收的季節，也成了當地酒家的特色風味。最能帶出鮮味的當然是豉汁蒸白鴿魚、美極蒸花魚；若要香口、味濃，不妨試試椒鹽煎白鴿魚或椒鹽火局花魚。要品嘗這裏的河魚就要趕快，因為春天是河魚最肥最美味的季節。
新墾蓮藕：教人回味
番禺是著名的魚米之鄉，農副產品相當豐富，由新鮮的本地農副產品制成的美食就帶有濃郁的地方特色。
番禺新墾蓮藕個頭大且很粉，是當地壹大特產。不少酒家就用它制出特色菜，吸引了不少食客從廣州、港澳慕名而來。其中，蓮藕炆火腩、蓮藕炆鴨肉、南乳炒藕片都是當地的名菜。最特別的壹款是綠豆釀蓮藕，廚師先把綠豆煲熟去皮，再把它釀到蓮藕洞中去，加上特別配料把蓮藕煲淋即可上碟。這道菜粉中帶香，美味可口。
沙灣姜埋奶：香甜又有益
到番禺尋美食，切記要品嘗沙灣的姜埋奶，這個從三十年代就留傳下來的傳統小食，經過其傳人發揚光大，變得更適合現代人的口味。
在番禺沙灣沁芳園甜品店，據當地著名姜埋奶師傅“牛奶當”的傳人曾慧莊介紹，做姜埋奶壹定要挑黃色、多澱粉的靚姜，牛奶選用濃度高的新鮮水牛奶。制作時姜汁放在碗底，把80℃左右的牛奶倒入碗內拌勻。奶面上能放穩壹只湯匙而不下陷，這才算是成功的姜埋奶。
這些甜品店往往不會獨沽壹味，還有炸牛奶、炒牛奶、牛奶香芋糖水、牛奶燉竹絲雞、牛奶燉水魚、牛乳煮白粥等，甚至連糯米糍也是用牛奶霜為餡做成的，真個把牛奶美食發揮得淋漓盡致。
番禺片皮鴨：也成搶手貨
不要以為只是北京的片皮鴨出名，番禺的片皮鴨也是搶手貨，經過改造和精制，這裏的片皮鴨更適合南方人口味。
設在原番禺區政府內的番禺區招待所，所制作的片皮鴨就遠近聞名。這裏的片皮鴨不但皮脆甘香，而且骨都有味。據廚師介紹，做法是選用2.5公斤左右的本地白鴨，用特別的味料腌好，然後放到明爐烤，邊烤邊淋醬汁，這樣烤出來的片皮鴨成色特別靚，也特別入味。片皮鴨壹般有三食，先食香脆的鴨皮，再把鴨肉拆絲炒韭黃，鴨骨用來滾湯或煲粥。