紅燒排骨
主要成分
兩人份豬排500克。
配件及其他
3湯匙植物油？2勺料酒？6片生姜？大蔥3？1香蔥？3片香葉？八角形1？10冰糖？鹽1/2茶匙？糖1茶匙？2勺醬油？1勺醬油？2粒辣椒
紅燒排骨是壹道經典的家常菜。它們又香又鹹，脆脆的，顏色呈金黃色。實現零故障並不難。初學者也能做出美味的紅燒排骨，試試看吧！
紅燒排骨
主要成分
兩人份豬排500克。
配件及其他
3湯匙植物油？2勺料酒？6片生姜？大蔥3？1香蔥？3片香葉？八角形1？10冰糖？鹽1/2茶匙？糖1茶匙？2勺醬油？1勺醬油？2粒辣椒
紅燒排骨是壹道經典的家常菜。它們又香又鹹，脆脆的，顏色呈金黃色。實現零故障並不難。初學者也能做出美味的紅燒排骨，試試看吧！
紅燒排骨的做法
步步高
1
準備好所需的食材，將排骨放入清水中浸泡5分鐘，然後沖洗幾遍以去除血水。
步步高
2
鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水開後焯水1分鐘。將冷水放入鍋中可以更好地浸出血液，去除腥味並殺菌。
步步高
三
取出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控幹水分備用。用冷水清洗會使肉更緊實和有彈性。
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四
燒熱炒鍋，註入植物油。
步步高
五
加入冰糖，小火加熱並不斷攪拌。小火炒糖，趁熱容易糊。用冰糖炒出的糖色不僅紅亮，而且比白糖還好吃。
步步高
六
冰糖溶解後，會彈出小氣泡並變成紅褐色。不要煮太久，否則會產生焦苦味，影響菜肴的味道。
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七
當所有冰糖完全起泡後，將排骨放入鍋中攪拌均勻，這樣可以更好地上色並鎖住排骨的水分。它吃起來細膩、鮮嫩、美味，不像幹柴。
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八
加入蔥、八角、香葉、辣椒和姜片繼續翻炒。
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九
加入開水至沒過排骨（冷水容易導致肉變緊，不容易入味），然後加入醬油和生抽。
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10
大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間攪拌兩下，觀察收汁情況，防止鍋燒糊。
步步高
11
當鍋裏剩下1/3的湯時，加入白糖攪拌均勻，然後加入鹽調味。
步步高
12
大火收汁，期間不斷翻炒，讓湯汁均勻包裹在排骨表面。
步步高
13
如果妳想讓成品瞬間變高，建議裝在純白色的盤子裏，撒上壹點蔥花和辣椒圈，就大功告成了。
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14
妳可以盡情享受。
紅燒排骨成品圖
紅燒排骨的烹飪技巧
技巧
1，排骨先用冷水浸泡，可以更好地去除血水；
2.冷水時將排骨放入鍋中，煮沸，這樣可以更好地浸出血液，並去除腥味和殺菌；
3、焯過水的排骨，用冷水沖洗會讓肉質更緊實有彈性；
4.壹般來說，炒糖色在最後幾秒鐘有點難掌握。事實上，關鍵是調低溫度。如果您使用氣體罩，當鍋底的小圓圈直徑約為8厘米時，火焰將呈藍色。如果使用電磁爐，最大火力可以從五檔調整到二檔，最大火力可以從六檔調整到三檔。最大火力來自八檔或九檔，溫度可以調到四檔。根據妳自己的燃氣罩或電磁爐的不同溫度，妳可以自己做。最佳溫度為180-200℃。只有通過慢火才能使糖逐漸融化，水分蒸發和焦化，並出現令人愉快的焦糖氣味，從而達到質量要求，這總是需要更多的實踐。
5、燉排骨時加入開水，冷水容易導致肉變緊且不容易入味。新手燉煮時要多次開蓋，避免水燒糊容易糊鍋；
6.我買了500克排骨。如果分量不同，可以根據比例和自己的口味增減。這個食譜也可以用來做紅燒肉和紅燒雞翅！