提到味精，很多人對此深惡痛絕，認為味精毀了中國菜。明明是壹鍋清水，加了味精之後就變成了香味四溢的雞湯，所以很多人認為味精不僅毀了我國的菜，還毀了我們的健康，那這究竟是怎麽回事呢？
味精毀了人體健康嗎？事實上，關於味精毀了人們的健康這件事，從上個世紀就開始流傳了。在上個世紀是，壹位美籍華人給《新英格蘭醫學期刊》投稿，聲稱自己在中餐廳就餐20分鐘後，出現了不適感，而不適感的原因很可能是中餐廳放了味精。
對此，這個大名鼎鼎的醫學雜誌居然沒有經過任何調研和科學研究，就發表了這篇文章，而該文章迅速引起人們的主意，越來越多的人聲稱自己吃了味精之後手腳發麻、心悸不已。後來，當地還專門出現了壹個詞“中餐館綜合征”來指代味精。
不過在1993年時，有專門的研究機構對71名健康受試者進行味精測試，結果顯示，沒有任何證據表明味精會導致人體健康出現問題，更不會導致癌癥的發生，所以味精並不是致癌物。
甚至還有壹些小組機構讓參與受試者吃下中餐之後描述身體的感受，很多受試者表示自己出現了身體無力等癥狀。然而工作人員表示，這些中餐均不含味精。
之後又讓參與者使用了薯條等食物，受試者表示身體沒有出現任何問題，之後工作人員又表示，薯條中使用了很多味精。
由此可見，味精並不會對人體造成影響，更不會導致癌癥的發生。
味精毀了中國菜嗎？既然味精沒有摧毀人體健康，那味精是不是毀了中國菜呢？我們知道，在食物方面，我們更講究原汁原味。然而味精的出現，為食物賦予了原本不屬於它的鮮味，那這是不是說明味精毀了中國菜呢？
其實，毀了中國菜的並不是味精，而是辣椒。
在我國古代，辣椒並不是貴族們喜愛的食物，這是因為貴族們有能力購買到新鮮的食物，而這些新鮮的食物在食材的處理上，味道更為豐富，不需要辣椒提味，所以貴族們追求的味道是“鮮”。而且食物越是鮮美，代表著食材越新鮮，價格越昂貴，因此在我國古代時，只有貴族們才有能力享受味道鮮美的食物。
但是貧苦家庭人家只能購買到不那麽新鮮，或者味道並不好的肉質，比如：豬下水，為了改善原本食物的味道，他們會使用辣椒來提味，從而讓飯菜更易入口。
而如今，由於辣椒更具刺激性，更能夠刺激人們的味蕾，所以辣味食物更容易普及到人們之中。而鮮味，反而有些落寞。比如：以鮮味著稱的揚州菜，很難競爭過以辣味著稱的川菜。
不過，在追求原汁原味的人眼中，味精毀了中國菜，原因是因為中餐講究傳統。在過去，人們燒制高湯需要用到雞鴨魚等肉類，熬煮20個小時以上，最後燒成的高湯是這些肉類的精華。然而現如今，人們用味精，再加壹些其他料就可以勾兌出來。
其實，這並不能怪味精，因為味精的出現，解決的是人們對鮮味的追求；而勾兌的高湯雖然用料中含有味精，但不僅僅只有味精，還有其他許多勾兌劑，這些勾兌劑並不像味精壹樣安全可以食用。
另外，味精的出現，其實提高了食物的鮮美程度，原因是因為鮮味壹般是存在於肉類以及海鮮之中，非常昂貴，而如今我們能用到非常低廉的價格購買到味精，提高食物的鮮美程度。
由此可見，味精並沒有毀了中國菜。
總結味精和糖、鹽、醬油壹樣，只是壹個調味品，並不存在毀了中國菜這壹說。而且已經在科學上被證實對人體無害，不會對人類產生任何負面影響。
所以，對待味精我們不要將它們妖魔化，而是作為壹種調料品正常使用就可以了。