儲存方法:芥末醬和芥末醬在室溫下密封，避光防潮，保質期約為6個月。芥末不宜長時間存放。油滲出變苦時不要繼續吃。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其味道更好。
調配方法:有人抱怨芥末粉用起來沒有味道。其實這是使用不當造成的。芥末粉中含有芥子酶、硫代葡萄糖苷等物質，但也略苦且幹燥，香氣不足，味道較淡。當它被使用時，它應該被發酵以將芥子油苷轉化為揮發性芥子油，然後才會散發出那種辛辣的味道。方法是用溫水攪拌芥菜！加入少許油、鹽、醋和糖攪拌均勻，放在高溫處發酵，4-5小時後即可香辣食用。材料:大白菜500克、糖10克、芥末10克、白醋5克、精鹽20克、香油10克。
練習:
1.大白菜洗凈去尾，根部切成4厘米長的墩，放入沸水中焯壹下，控凈水備用。
3.將芥末放入碗中，用開水沖洗，朝壹個方向攪拌，同時加入醋、鹽、糖和香油。
13.把準備好的芥末汁塗在白菜墩上，放在盤子裏，放在頂部的壹個按鈕上，放在家裏溫暖的地方，第二天拿出來，放在盤子裏，然後吃。
註意:焯水白菜堆時，最好提前用線紮好，以保持菜肴的美觀。
特點:此菜清脆爽口，酸甜微辣，有解悶通氣的功效。這是冬春季節的美味佳肴。材料:3個土豆、2個雞蛋和1/3根黃瓜。
輔料:芥末1湯匙、法式鮮奶酪1湯匙、水2湯匙、豆瓣菜1（約10克，可用豆芽代替）。
調味料:鹽、檸檬汁1茶匙、糖1克、胡椒粉。
練習:
1.土豆去皮，切成小塊，放入鹽水中煮20分鐘至熟。
將雞蛋煮5分鐘，保持雞蛋光滑鮮嫩。將芥末、法國新鮮奶酪和水混合，在深鍋中混合均勻，放在爐子上快速煮沸，或者放在玻璃碗中用微波爐加熱，然後攪拌均勻。
【14】將煮土豆的水倒掉，然後蓋上鍋蓋搖晃壹下，冷卻壹會兒，讓熱氣消散。把土豆拿出來放在盤子裏。剝去蛋殼，放在盤子中間，然後在上面澆上芥末醬。將西洋菜切碎，壹半撒在雞蛋上。
4.黃瓜洗凈，切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒調味。放在沙拉盤上，撒上剩余的豆瓣菜。黃瓜沙拉和雞蛋分開吃。食材:熟毛肚200克、精鹽5克、粉絲2片、味精1克、芥末粉1克、醋5克、大蒜5克、香油1克。
練習:
1.將牛肚切成粗絲。將粉絲切成兩根粗絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用冷水過冷，瀝幹水分，加入香油拌勻。大蒜去衣，剁成蒜泥。
3.取壹碗，加芥末粉、溫開水（50克）、精鹽、味精、醋、香油調成糊狀，蓋好放陰涼處，待涼後即可使用。
3.將粉絲放入盤中先堆起來，然後將肚絲鋪在粉絲上，倒入調好的芥末醬。
生產流程:
1.將煮好的牛肚改刀切成絲。將菠菜清洗幹凈，焯水，冷卻後放在盤子底部。大蔥洗凈，切絲放中間，把肚絲放在桌子上。
2.將芥末放入小碗中，用滾燙的水拌勻，取壹個密封的碗，放入蒸鍋中蒸10分鐘，壹入味就取出，然後加入鹽、糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋和香油，澆在牛肚上。
流程提示:
1.現在需要用芥末了，效果不錯。國產芥末有黃色和黑色兩種，但進口包裝芥末效果很好。
2.在菠菜的底部，用紅色的頭和綠色的莖代替葉子。
3.制作芥末醬是手術的關鍵。如果沒有蒸鍋，也可以放在竈頭上1到2小時，但要密封。
4.芥末有啟蒙的作用，有些人不喜歡。註意宴會的協調和數量。
芥菜肚絲中含有的營養成分:
卡路裏（581.43千卡）維生素B6（0.31毫克）蛋白質（71.27克）脂肪（23.72克）泛酸（0.23毫克）碳水化合物（25.87克）葉酸（165438+）。維生素A（508.60微克）維生素K（0.49微克）、胡蘿蔔素（3，000.80微克）、硫胺素（0.24毫克）、核黃素（0.79毫克）、煙酸（65，438+02.72毫克）、維生素C（83.65，438+09毫克）和維生素E（65，438鉀（1153.15毫克）鈉（2486.14毫克）鎂（258.85毫克）鐵（17.93毫克）鋅（11.73毫克）。
輔料:胡蘿蔔、粉絲、鹽、糖、醋、香油、（蠔油、味精）
1.菠菜洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出過涼水，擰幹水分後切成小塊備用。
3.胡蘿蔔洗凈切絲，放入沸水中焯壹下，撈出過涼水，控幹水分備用。
3.將粉絲放入沸水中煮熟，撈出，瀝幹備用。
4.將適量芥末放入碗中，加入少許糖、醋、香油、少許鹽（蠔油、味精）攪拌均勻。
5.將備用的菠菜段、胡蘿蔔絲和粉絲放入容器中，加入少許鹽攪拌均勻，並將準備好的芥末放入其中攪拌均勻，然後食用。
這道菜有黃色、綠色和白色，非常悅目，可以增加食欲，也是極好的配菜。菠菜營養豐富，可改善缺鐵性貧血，使人面色紅潤，容光煥發，是美容養顏的佳品。胡蘿蔔也是壹種不可多得的營養食品，富含胡蘿蔔素。經常食用可以增強人體免疫力，有益健康。
1.將鴨掌去皮，用沸水煮熟，去骨並去除爪腱，切掉鴨掌的手腕，並將手掌垂直切成兩半，碼在盤中。
3.去根生菜，用水洗凈消毒，切成1.2厘米長的片，並在盤子周圍打碼。
3.混合芥末，冷卻，加入鹽，香油，醋，肉湯等。，拌勻，澆在鴨腳上。
流程提示
生鴨掌去掉黃皮後，切掉雞眼，用7成熱水燙4分鐘，撈出後用布包好，用力搓掉手掌的黃色，然後用清水浸泡。
菜肴的味道
這道菜呈淡黃色，韌脆可口，麻辣酸爽，清爽不油膩。
食用方法
早餐、中餐、晚餐、小吃
健康貼士
鴨掌含有較多的膠質蛋白和壹定量的碳水化合物及脂肪。當與芥末壹起烹飪時，它具有美容和啟蒙的功能。
飲食營養
鴨掌:鴨掌含有豐富的膠原蛋白，與同等品質的熊掌營養相當。手掌是運動的基本器官，肌腱多，皮厚無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了有湯汁，肉少了容易入味。從營養角度來看，鴨掌含有蛋白質、低糖和少量脂肪，因此它可以稱為壹種極好的減肥食品。
生菜:生菜比卷心菜含有更多的膳食纖維和維生素C，可以消除多余的脂肪，因此也被稱為減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇和輔助治療神經衰弱的功效。萵苣含有甘露醇，具有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有壹種“幹擾素誘導劑”，它可以刺激正常細胞產生幹擾素，從而產生壹種“抗病毒蛋白”來抑制病毒。
制作25毫升蛋黃醬。
2個生蛋黃，1茶匙產自法國第戎的芥末，2茶匙檸檬汁（註意這裏提到的檸檬汁不是可飲用的果汁，而是新鮮檸檬汁或用於烹飪的濃縮檸檬汁），25CL橄欖油，鹽和胡椒。
將雞蛋放在室溫下，將蛋黃、芥末、壹撮鹽和壹撮胡椒粉放入碗中，混合並攪拌，加入壹茶匙檸檬汁並繼續攪拌。將三茶匙橄欖油滴入碗中，壹直攪拌，然後加入壹茶匙檸檬汁和幾茶匙橄欖油，或逐滴攪拌。將剩余的橄欖油倒入壹條非常細的小溪中，攪拌直到整碗調料變得非常稠。試試看味道是否合適。
妳可以加兩倍或三倍的芥末來使蛋黃醬更濃。傳統做法是加壹兩勺蘋果醋（對於不能吃辣的人，我認為是用蘋果醋代替芥末）
吃壹些蛋黃醬的不同方法（與通常吃沙拉的方法相比）。)
和冬蘿蔔壹起吃:就在蛋黃醬上桌之前，加入兩勺切得很細的冬蘿蔔或胡蘿蔔（黑蘿蔔，我不確定是什麽，可能是紅蘿蔔），就像加入檸檬汁壹樣。建議和煮雞蛋壹起吃。
俄羅斯吃法:在蛋黃醬中加入兩湯匙番茄醬、壹兩滴塔巴斯科辣椒油（壹種辣油）和壹湯匙切碎的紅甜椒。供應蝦蟹等貝類。
稀釋:在蛋黃醬準備好的前壹分鐘，向其中加入壹個稠密的發泡蛋清，蛋黃醬就會被稀釋。
國內市場上銷售的壹種蛋黃醬似乎是日本制造的。人們經常用它來拌水果沙拉。沒有它，他們做不到。他們津津有味地吃著，仿佛沒有聽到抵制的聲音。那種蛋黃醬很好吃，但味道有所改善。如果有人想吃更正宗的法式蛋黃醬，可以試試我上面寫的制作方法。註意，妳必須有耐心。不要壹下子把所有的配料都倒入其中攪拌。妳應該壹滴壹滴地放油並攪拌壹次，這樣才能得到真正的法式蛋黃醬。不喜歡芥末的人可以完全抹掉它。喜歡芥末的人必須購買法國第戎生產的芥末，而不是日本芥末。食材:約15蝦仁壹個西蘭花壹個芥菜（如果不喜歡芥菜可以準備壹點蘿蔔絲或者白菜絲）。
練習:
1.西蘭花洗凈，去根，掰成小朵。鍋裏的水燒開，加入壹些鹽，放入西蘭花，滾十幾秒鐘，水不要太多，沒過西蘭花就可以了。
2.鍋裏的油燒熟了，蝦仁快速上油至熟。蝦最好去掉蝦線。
3.將焯過水的西蘭花翻炒，加入壹些鹽和少許水。可以吃芥末的朋友可以在這個時候加入芥末，以增強抗癌效果。如果妳不喜歡芥末，妳可以加入蘿蔔絲或卷心菜翻炒壹會兒。
4.翻炒1分鐘。
烹飪技巧:
1.讓西蘭花的根部熟透:許多人在烹飪花卉時總是有壹些疑慮。烹飪花椰菜和西蘭花等西蘭花的時間過長會導致維生素等抗氧化劑的過度損失。然而，由於這些蔬菜的莖粗，烹飪時間短，不容易烹飪，而且味道不好。烹飪前，可以用刀在花莖上切幾個“十”字，增加花莖的受熱面積，這樣既能保證花菜烹飪均勻，又能充分保留花菜的營養成分。
2.如何避免變黃:將切好的西蘭花放入鍋中用熱水焯水，但要註意在水中滴幾滴油，然後加入壹些糖和少許鹽。焯水後瀝幹水分。加熱油底殼。快速翻炒幾下，鍋肯定不會變黃。