材料:魚400克（約兩條）、青椒20克、65438+小米椒00克、花椒5克、大蒜20克、姜20克。
所需調料:醬油、鹽、胡椒粉、雞精、豆瓣醬、醋、糖、水和食用油。
練習:
1.將魚清理幹凈，將魚3刮至刀口處，放在盤中備用。
2.花椒、姜、蒜洗凈切段備用。
3.鍋燒熱，放油至油溫7成熱，在鍋底放少許鹽，放入洗好的魚。
4.大火煎約65，438+0分鐘，中火煎5分鐘，看煎的金黃就翻面了。
5.將豆瓣醬放入煮好的鍋中，改姜、蒜、花椒、鹽、胡椒粉、雞精大火翻炒調味10秒。
6.加入少許水，剛好沒過魚，加入醬油，中火煮2分鐘，翻面再煮1分鐘，加入醋，出鍋裝盤。
第二，酸菜魚
食材:肥魚3斤（口感更好）、老壇酸菜200克、豬油50克、色拉油50克、紅薯澱粉10克、雞蛋2個、高湯50克。
調料:野泡椒70克、野泡椒水30克、泡姜30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、黃荊5克、鹽適量。
練習:
1.將胖乎乎的魚分開，保留骨頭用於煮湯，將魚切成0.2厘米的斜片，並在冷水中浸泡30分鐘以去除魚的血水。
2.浸泡好的魚片瀝幹水分，然後用料酒腌2分鐘，腌好後洗凈，給蛋清和紅澱粉，讓它們粘在壹起。酸菜切成絲。
3.熱鍋加油，油溫燒至5層，加入泡椒、姜絲和酸菜絲，翻炒3分鐘，倒入魚骨，用熱水煮沸，然後加入50克高湯（如果有浮沫，必須及時清除），加入調料，煮2分鐘後取出魚骨，最後加入魚片，大火煮20秒後盛入碗中。
4.碗中放入花椒、辣椒、香菜和蒜末，最後將煮好的豬油倒在上面。
第三，烤魚
食材:草魚3斤左右（其他本地魚種也可），花菜、藕片、黃瓜、豆芽幾千塊，土豆適量。
香料配方:香葉2克、肉桂2克、高良姜2克、茴香3克、長胡椒1克、豆蔻1克、豆蔻1克、丁香0.5克、曹玲0.5克、香茅0.5克、紫蘇65438。
調料:豬油20克、黃油10克、菜籽油30克、豆瓣醬20克、糍粑椒15克、白酒5克、雞精、鹽、胡椒粉、蠔油、蔥、蒜、姜片、蔥片。
練習:
1.將魚清洗幹凈，將魚的背部改為十字刀，並將魚的內部改為直刀，然後用大蒜汁和少許油塗抹魚（大蒜:鹽:水=3:1:6，您可以按照此方法協調）。
2.把魚放在烤箱裏烤大約20分鐘。如果妳沒有它，妳可以在鍋底炸它或在火上烤它。這取決於妳。
3.烤魚的時候，我們可以炒香料。將上述油加入鍋底，然後煮至約7成熟時，倒入上述配方香料炒香，然後加入豆瓣醬和辣椒醬炒至鍋表面的油呈鮮紅色並散發出香味，然後加入5克白酒，白酒可以帶走油的腥味和辛辣香料的藥味，最後加入雞精和適量鹽。
4.然後將配菜炒香，將炒好的香辛料底料放入鍋底，然後加入適量的菜籽油、蔥、蒜、姜片和蔥，根據食材的熟度擺放配菜，待配菜全部熟透後，加入少量蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、白芝麻、蔥花和香菜即可出鍋。
5.把炒好的配菜倒在烤魚上，就可以完成了。趁熱吃是最香最爽的。