原料：
牛奶120g，雞蛋1個，白糖適量
做法：
1.雞蛋取出蛋清備用，牛奶加糖調勻，用小火燒開後倒入壹個碗裏冷卻備用
2.利用冷卻時間將蛋清按同壹方向迅速攪散成蛋漿，均勻即可不要太多泡
3.待牛奶完全冷卻後上面會有壹層奶皮，另備壹個幹凈的碗
4.將奶皮小心掀起壹角，牛奶緩慢倒在幹凈的碗裏，留奶皮在原有的碗底
5.把蛋漿加入已經冷卻的牛奶再次攪拌，令蛋漿和牛奶充分融合
6.取蒸鍋將水燒開，將有奶皮的空碗放入隔水蒸熱後取出
7.將牛奶小心倒入有奶皮的碗中，上面覆蓋保鮮膜或者小碟子後蒸10分鐘左右即可
小貼士：
煮牛奶時壹定要小火慢慢加熱，有老年人的可放棄糖改用木糖醇等，但要關火後加
量要搭配好，小編這裏寫的是壹碗的量，牛奶或蛋清無論那壹種多了都不行
圖片
2007年08月06日 17:12
連載:粵美味 作者：《貝太廚房》工作室/編 出版社:中國大百科全書出版社
雲吞面
特色：
當壹碗雲吞面擺在面前的時候，無論是誰，也掩飾不了對這碗面蠢蠢欲動的饞念。碗中的壹切都是至鮮美味，光是在腦子裏預想壹下，就足以讓妳垂涎欲滴了……
用料：
肉餡100g
雞蛋1個
雲吞皮200g
雞蛋面100g
蔥末10g
姜末5g
鹽1/2茶匙（3g）
胡椒粉1/2茶匙（3g）
雞精1/2茶匙（3g）
生抽2茶匙（10ml）
魚露1茶匙（5ml）
香油1茶匙（5ml）
香菜 海米 紫菜 油菜 少許
雞湯 適量
做法：
1. 將肉餡剁細。雞蛋打破取蛋清備用。將肉餡、蛋清、蔥末、姜末、鹽、雞精、適量胡椒粉、少許香油拌成餡料，順著壹個方向不停地攪拌至肉餡上勁。取壹片雲吞皮，放適量餡料，按雲吞的包法包好。
2. 鍋裏放雞湯，加鹽、生抽、魚露、少許胡椒粉、香油，將海米、紫菜放入，用大火煮沸。
3. 再燒開壹鍋水，把雲吞和面條壹同放入，煮5分鐘。先撈出雲吞放在碗底，然後將焯熟的油菜放在雲吞上，最上面放上面條，然後倒上做好的湯，上桌前撒上少許香菜即可。
小貼士：
雲吞皮可以在賣面條或者餃子皮的地方買到，自己動手和面搟壓也很可以，即先搟成大的面皮，然後切成梯形，要比餃子皮的更薄壹些。
圖片
/nzt/live/liv/yuemeiwei/3.shtml