CCTV天天準時19:00的《新聞聯播》，總是在最黃金時間看見 “走遍大地神州，醉美多彩貴州”那廣告，心裏總有莫名的沖動和癢癢。那山，那水，那人，神秘而多姿多彩。
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全世界吃飯大體壹日三餐，每餐算壹頓。而在中國貴州，有個地方吃壹頓飯卻要吃三次！吃壹餐飯要分三次才算吃完，大概耗時4到5小時小時左右。壹餐飯的菜品林林總總加在壹起超過108道菜的滿漢全席。滿漢全席是清朝宮廷盛宴，葷素兼搭，鹹甜齊備，食材廣泛，烹制細膩，器具精良，吃法考究。南菜54道，北菜54道，分三天吃完。山珍海味無所不有，珍饈佳釀樣樣齊全。
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“雲上貴州” 的黃果樹大瀑布，平塘天眼和侗族大歌等等不但 “真山真水真情在”，而且56個民族在貴州全有的 “原滋原味原生態”，也讓我幾度穿行旅居。這次在朋友的安排下，飛抵遵義新舟機場後，在 “縣縣通高速” 的貴州壹路向北，青山綠水滿眼而來，初冬的暖陽裹著團團白雲在車窗外不斷閃去。
務川！我來啦！
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歷來 “夜郎自大 ”的貴州，其生態，自然，民族，資源，氣候等等具有的唯壹性和稀缺性，確實值得 “自大” 壹番。“山地公園省” 的貴州北部，正宗土著仡佬族苗族的務川縣，神秘，野性而遙遠。“三幺臺” 是仡佬族的 美食 盛宴，是黔北濃縮的“多彩貴州風”。“幺臺” 是貴州土話，“結束”，“完成” 的意思。“三幺臺”是仡佬民族招待賓朋和喜慶節日的 美食 狂歡。
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壹頓宴席，必須經過茶席，酒席，飯席才算結束，古稱“三幺臺”。
三幺臺第壹輪 “茶席”。人剛落，歌早來。鼓角齊鳴，蘆笙裊裊中，仡佬少女盛裝款款而來。茶席意為接風洗塵，茶席全部為素食。泛著青銅光的茶壺裏，首先喝的是仡佬油茶。第次上桌的是大山原生態的核桃，花生，板栗，葵花，米粑，土豆片，紅苕幹，米花糖，粽子，紅蛋，面餅等約三十多種素食。壹碗油菜下肚，數碟山果咽喉，舟車勞頓困意全無。
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三幺臺第二輪 “酒席”。賓朋滿桌，八仙桌上，長者或尊者上位，需待主人上完全部 “下酒菜”，才可落座。酒席全部為鹵菜和涼菜，每人壹碗土酒 “包谷燒”。漸次登桌的都是村民自制的香腸，鹹蛋，臘肉，鹵雞，鹵鴨，鹵鵝，鹵豬雜，泡蘿蔔，花生米，豬耳朵，鹵豬尾，鹵雞爪，皮蛋，腰花，肚片以及豬頭肉等等若幹。斟滿酒後，主人凈手開始焚香化紙，祭拜祖先後才可動筷。
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三幺臺第三輪 “飯席”。吃過前面兩輪茶席和酒席後，真正的吃飯才算開始。飯席是正席，以葷菜和大菜為主，佐以貴州仡佬族最地道的地方特產。飯席是讓客人酒足飯飽最隆重的禮節。主要以酥肉，墩子肉，肉圓子，扣肉，紅燒肉，灰豆腐，黃花菜，幹筍子，燒白，豬臉，木耳，泡菜，黴豆腐，折耳根，水豆花，海帶，洋芋片以及各種時蔬約五十多種等等若幹。主食佐以貴州深山 “油粘米” 和 “包谷飯”。
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仡佬族的 “三幺臺” 不僅是貴州少數民族 美食 的饕鬄盛宴，同時也是中國禮儀之邦的文化大餐。沒有了滿漢全席的精致奢華，沒有了繁冗國宴的楚楚衣冠，沈澱了仡佬民族和多彩貴州的風味黔菜。滿屋飄香的全是鄉村，鄉民，和家鄉的味道。
為什麽壹頓飯要吃上三次呢？已經是國家級非物質文化遺產的“三幺臺”，除了上百道飄香和特色的 “仡佬風情”，席間的講究和用餐的禮儀，也在大山深處傳承著富裕，文明，謙恭的姿態。“有朋自遠方來，不亦說乎？”
遇見仡佬 “三幺臺”，又去貴州吃 “文化”！帶著醉意，等妳和我相遇！牛年春節，我在貴州等妳！妳，壹定不辜此行。