在湖北恩施地區，也有豆皮，但是和武漢的豆皮不壹樣，恩施的豆皮是用米粉和澱粉經過烙制出的壹種粉。
壹.簡介
恩施豆皮，是湖北恩施州壹種的地方特色小吃，故稱為恩施豆皮。成品色澤乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包谷(玉米)豆皮，其中以米豆皮最受歡迎。
二.原料
豆皮制作的主要原料是米和土豆(馬鈴薯)澱粉，綠豆皮和包谷豆皮等其他品種都需要添加相應的原材料。
三.制作工藝
1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。
2.將浸泡後的大米用機器磨成糊狀。
3.按照壹定的比例加入土豆(馬鈴薯)澱粉，攪拌均勻。
4.傳統的做法是將米漿在熱鍋裏攤成皮，切成絲，或者在熱鍋裏用特制漏鬥盛裝旋轉烙成粉絲狀。近幾年
由於專業制作豆皮的機器的出現，大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上壹樣，只是效率更加的高。
5.將成品晾曬在通風處。
四.恩施豆皮的吃法
不外乎兩種，壹種就是煮，食用時，在湯鍋裏煮熟後添加雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子)，綿軟滑爽，美滋美味。另外壹種就是炒，食用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去壹起炒，豆皮酥滑鮮嫩，綿軟滋潤，配菜與豆絲的味道交合在壹起，別有風味。
折疊武漢豆皮
材料:幹子、瘦肉(可多壹點)、肥肉、香菇、糯米、白面、雞蛋
預備步驟:
1、將幹子、瘦肉、肥肉、香菇(如果有還可加些榨菜，但壹定要把鹹味洗淡，口味會更鮮壹點)，全部切成細丁，再將所切細丁放在鍋中燒炒，加油(略多)、醬油、味精、少許鹽， 起鍋待用。
2、把糯米洗凈，上火蒸熟。記住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要剛剛蓋過米就可以了，不然糯米就不會有精神的。蒸好好待用。
豆皮是武漢的著名小吃
豆皮是武漢的著名小吃
3、將白面加水調成糊狀，要到筷子可拉起糊就可，可加少許鹽，待用。
方法:
加適量油在鍋中轉勻，中火加熱;
然後將面糊鋪在鍋上，形成面皮，壹定要鋪勻、鋪溥，改小火;
打雞蛋壹個在鍋中，將雞蛋打開，糊在面皮上，糊勻;將鍋在火上不停的轉動，讓火走勻;
等雞蛋略顯凝固，加熟糯米，鋪平，鋪滿(比面皮內徑要小)，壓結，改中火;
將預備步驟1中做好的味料鋪在上面;
再將整個蛋皮翻面(可借助壹個平板或鍋蓋)，皮面在上面，餡料在下面，略顯包起狀;加熱少許便可起鍋了。
折疊