涼魚兒的做法和攪團相似，首先面粉精選關中特產黃苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，攪拌成玉米糊糊，可以粘稠些，壹定不能有疙瘩，另外，也可以給玉米粉裏加上少量面粉來做，吃的時候比玉米粉的口感會細壹些。
最好是用柴火竈臺，柴火火不旺，不太會煮糊。水燒沸後，將糊糊倒入鍋中，不斷地攪拌，並且要註意鍋內糊糊的濃稠度，若過稀，則要壹邊攪拌，壹邊均勻的將苞谷面撒入鍋中，攪拌時註意最好朝1個方向攪拌，若過稠則在攪拌時要加少許水。要想口感潤滑好吃，關鍵在於壹個攪字，攪的越多越均勻越好，做成的成稠糊狀，切記竈火不可太大，以防糊鍋底，壹旦糊鍋整鍋糊糊就有焦糊味。
然後取個大盆，盛大半盆涼水，舀出鍋裏的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆裏，漏的時候註意漏勺要沿著盆慢慢做圓周運動，防止糊糊漏到壹處。漏勺孔大則涼魚較粗，孔細則涼魚也較細，可以看到糊糊經過漏勺到水盆後，在盆中，如果糊糊過多可再用1個大水盆。此時盆中的水由於熱糊糊的原因會變溫，需要把溫水倒出少許，再往盆裏兌上換成涼水。
湯料汁，壹般分兩種，1種是漿水菜汁(可適當加些漿水菜)，1種是用醋汁，分別是用漿水或醋兌水，再加油、鹽、五香粉、姜等各色調料熬制而成，放涼。
配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味會使味道更香。
吃的時候，用漏勺撈出涼魚，空壹空水，盛到碗裏，加上湯料汁、配菜油潑辣子，味道好極了。
漿水是壹道歷史悠久的傳統名菜，相傳始於秦朝末年。
漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，消暑解渴。
漿水，亦名酸漿。粟米煮熟後，放在冷水裏，浸五、六天，味變酸，面上生白花，取水作藥用。但浸至敗壞，則水有害。
關於漿水菜的得名，得從“漿水面”的得名說起，相傳楚漢相爭時，西城(現漢濱區中渡臺)城中有壹對姓劉的夫婦開了壹家小面館。壹日，忽聞家住江南岸山中的嶽母病重，小兩口又是孝子，急探望，丈夫把洗好的白菜存入缸內，然妻子又不小心把鍋裏的熱面湯，也給倒進缸裏，便匆匆關了店門渡江而去。
幾天後，小兩口回來剛進店門，就見壹老壹中兩位先生進店，喊著要吃面。小夫婦稱沒有做臊子的肉菜，只有白菜，如能湊合的話就可以做，兩位先生應允。店主去缸裏取白菜，卻發現白菜泡在壹股帶酸味的湯水裏，青中帶黃，酸裏透香。店主將面條煮好，澆上酸白菜湯，淋上油潑辣子，端給客人。兩人壹嘗，味道極好，連聲稱贊說此面集酸辣香於壹碗，又各續了壹碗。吃畢，兩人對話，老者講：“主公，沒想到巡察西城吃了如此好吃的東西。”中年道：“此面做法稱奇，西城人太有口福。”兩人問店主"這是什麽面，好吃極了。"店主人聽了為討歡心，便躬身說：“請客人給取個名字吧。”老者應店主人請求，順嘴說：“漿水面”。店主人連聲叫好，後來店主打聽，那老者就是謀臣蕭何，中年便是漢王劉邦。自此，安康壹片就有了“漿水面”的名字。
據民間傳說講，東漢末年，黃巾軍起義部隊到達安康，因官軍的圍追，部分黃巾軍被逼上了牛山山頂(現漢濱區花園鄉境內)遇見天熱又無食品義軍兵士便在山上采摘野菜充饑，壹日，野菜剛入鍋，官軍殺來，致義軍全軍覆沒。官軍退後，周圍老百姓上山來掩葬義軍屍體……發現鍋內野菜，百姓壹人取上壹葉含在嘴中以表達對死亡義軍的祭奠。但發現此物酸中透香，就回家如法炮制，用漿水菜來表達對義軍的追念之情。如此壹來，漿水菜就在安康民間流傳開來。
唐朝有壹個故事：因安康盛產黃金，唐太宗便派侄子李才到金州(今安康)督統黃金生產，李才手下有壹名廚子叫陳實，善用安康漿水菜變幻花樣，深得李才賞識。李才到安康第二年，朝廷派壹位王公大臣來金州巡察，此公因大魚大肉吃了幾日，不知進食何物才對口味，在李才舉辦的宴會上，陳實便上了壹盆用漿水湯調配的素菜，王公大臣嘗後頓覺胃口大開，席間大加贊賞，並傳廚師講此菜做法，說要帶回京師，陳實壹壹介紹後，王公大臣當面賞陳實白銀30兩。此舉傳為佳話“壹盆漿水湯、賞銀三十兩”。
在天水，有許多和漿水有關的傳說，流傳最廣的是當年諸葛亮六出祁山時的壹件事。故事說諸葛亮帶領蜀漢軍隊長途跋涉到了天水，卻因隴上地氣幹燥暑氣嚴重，不少士兵又拉又吐。情急之下，有人建議讓這些中暑的軍士喝些當地壹種叫漿水的湯汁。結果三兩天之後，那些中暑的軍士很快就康復了。見此情景，諸葛亮便讓蜀漢軍士將出門時所帶的家鄉泥土堆在壹處，放手與曹魏軍隊廝殺。這也就是天水八景之壹的諸葛軍壘的來歷。
漿水可去熱清火，對某些疾病也有特殊療效，如用芹菜做的漿水有降低和穩定高血壓的作用，用苦苣菜為原料的漿水有除濕利水，化淤消腫，健胃驅脹增加食欲之功效。用苜蓿為原料制作的漿水，有清熱利尿、止血定 喘、和脾利腸等功能，能治療夜盲癥、佝僂病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流產、尿路結石等病。用芨芨菜做的漿水更是別有壹番風味。漿水中的菜稱為酸菜。