充足的雨水，讓這個季節的江水渾黃、焦急、不安。站在江邊的堤岸線上，腳下是翻騰著憤怒的漩渦，浪花飛濺，時而回轉，時而咆哮。沿江兩岸鋪設著平整光滑的石板路，碧綠挺拔的旅人蕉、柔美浪漫的鳳尾竹、大朵大朵的扶桑花安安靜靜地站在石板路旁，更多的熱帶樹種：大葉榕、小葉榕、木棉、大青樹伸展開來，路兩旁的枝葉頂端在天空上握手言和，形成了天然的“遮陽傘”。
這條長約五公裏的江邊林蔭路，是六庫人文與自然和諧的重要地標。
每當夜幕降臨，綿綿沙沙的雨聲輕叩窗欞，遠處的群山環抱著半山腰上星星點點的燈光，伴著雨聲入睡，壹夜香萌。
怒江的環境宜人，屬於亞熱帶山地森林氣候。海拔在800-3000之間，負氧離子含量較高。我的支教學校海拔在826米。現在的季節，白天日照充足，溫度較高，溫度為28度左右；夜晚涼爽舒適，氣溫在21度左右。
清晨，總是被窗外的鳥鳴聲叫醒。旺盛的雨水、濃烈的陽光給了這裏的樹木花草以無盡的力量，也給了鳥兒快樂飛翔的空間與時光。
我會第壹時間把頭探到窗外，努力地呼吸著清新自然的氣息，而眼前的群山，雲霧彌漫開來，潔白，如玉般美麗。
踩著清新自然的風，呼吸著新鮮的空氣，每壹個早晨，我都是滿懷著快樂的心境走在校園的小路上。耳麥裏面清透自然的輕音樂按摩著我的心跳，周遭的安靜與遠處的風景也讓我不舍得離開。
當太陽慢慢地從雲端裏露出微笑，輕輕地推開薄薄的雲絲，也是我收斂心情準備工作的時候了。
傍晚，壹定是去江邊散步，感受少數民族地區獨有的文化氛圍。
壹條怒江把六庫分成江東、江西兩個區段，於是就有幾座鋼索吊橋連接兩岸。向陽橋旁的傈僳族舞蹈、民間團體的自由歌唱，依舊保留著本民族的特色。他們不分年齡與性別，音樂響起，就會不約而同地牽起手來，踢踏踢踏地載歌載舞。
怒江，這個多民族聚居地，漢族只占百分之八，少數民族有傈僳族、白族、怒族、普米族、獨龍族等十幾個民族，他們的姓氏也很有趣。比如學生：密小棉、怒小紅、娜春梅、勞力……
怒江的飲食結構比較簡單，米線、洱絲、洱塊、豌豆粉、粑粑等民族特色的主食依然是大街小巷的主力軍。剛剛到怒江的時候，按照高德導航的指引，我找到了美食排名第壹的“孔雀傣鄉”，品嘗正宗的傣族風味。
正值午飯時間，這裏已經坐滿了人。矮矮大大的餐桌，四角小木凳，擠擠挨挨地，壹大家子人，桌子上擺著叫不上名字的吃食。我湊過去，好奇地問詢它們的名字，壹位笑瞇瞇的老人家喃喃地說了好多，雖然聽不懂，我還是微笑著看著她。
點了肚撒、帕哈煎蛋、檸檬魚、米線，和泰國菜的味道壹模壹樣。
傣族是泰國、老撾的主體民族，占泰國總人口的40%，傣族還是緬甸的第二大民族。傣族在中國境內***有126萬人。
怒江的大街小巷裏，很難得見到踩單車的人。這裏的道路和建築都是依江相伴，而兩岸就是巍巍的高山，平坦寬闊的空間極少，路窄坡陡。初到此地，我在壹處陡坡上遇到塞車，傾斜60度狹窄的小巷裏，我不停地踩油門，以防溜坡，緊張得手心裏都是汗水。
在這裏走路時，也是在陡坡上行或者下坡。開始時，會導致小腿肌肉酸痛，做過手術的腰椎也很不舒服，但是，由於上坡時的拉筋動作，我經常在夜晚小腿抽筋的毛病消失了。
出了學校的大門，左轉，就是排路壩的芭蕉河。壹年四季都有清澈透明的山泉水疾馳而過，嘩啦嘩啦地沖刷著河底大大小小的鵝卵石，濺起壹朵朵白色的水花，而岸邊就是壹個小集市。
雨水豐盈的時候，每天都會有山裏人在路邊擺上壹袋袋剛剛采來的蘑菇出售，也有傈僳族的老奶奶用籮筐盛著熱熱的玉米粑粑。蔬菜水果都是天然生長，不施農藥，綠葉子上面都會有壹些小小的蟲洞。
由於沒有大片平整的地面，這裏的農作物品種不多。當屬玉米、土豆、紅薯等主食最為好吃了。而這裏的豆制品原汁原味的豆香，也遠近馳名。妳可以想象，壹塊熱氣騰騰的水豆腐，上面撒滿本地的小香菜碎、香蔥末，拌上芝麻油、生抽、陳醋，青白欲滴，秀色可餐。
周末時候，幾個珠海來的同事會結伴出遊。末了，再品嘗壹下當地的特色美食。比如，傈僳族的“彩虹飯”：
手抓飯和同心酒，是傈僳族待客的最高禮節。手抓飯用大米與包谷砂、或豆米、蕎米混合在壹起煮(蒸)熟，盛在簸箕上，蓋上烤乳豬肉、雞肉塊、雞蛋、臘肉、竹葉菜、菌子、木耳、花生、涼拌野菜、洋芋、洋絲瓜等各種肉和蔬菜。
當然，怒江獨特的地形地貌和多民族聚居的特點，使這裏的某些地方從原始社會直入現代社會的彈跳式進化，所以，各個方面千頭萬緒、任重道遠。
珠海對於怒江的幫扶工作，屬於全方位覆蓋。企業、醫療、教育、政府部門都有各自的人員組成扶貧工作隊，還有大批扶貧專項資金跟進。
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豆腐鯽魚
用料
鮮活鯽魚2條（約400克），菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。
制作方法
1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹壹點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。
2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。
3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然後將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。
特點 魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。
西湖醋魚的來歷
*"西湖醋魚"又叫"叔嫂傳珍"。相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有壹次遊湖，路遇壹個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸占。派人壹打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人壹起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力壹個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而壹頓棒打，把他們趕出了官府。回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前，嫂嫂燒了壹碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麽燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓妳這次外出，千萬不要忘記妳哥哥是怎麽死的，妳的生活若甜，不要忘記老百姓受欺淩的辛酸之外，不要忘記妳嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，後來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，壹直查找不到。有壹次，宋弟出去赴宴，宴間吃到壹個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。*
古代有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館墻壁上寫了壹首詩："裙屐聯翩買醉來，綠陽影裏上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。"詩的最後壹句，指的就是"西湖醋魚"創制傳說。*
西湖醋魚的燒法
配 料：
活草魚1條700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕澱粉50克、醬油*75克。*
制作方法：
1、將草魚餓養兩三天，促其排盡草料及泥土味，使魚結實。宰殺去掉鱗*
鰓、內臟，洗凈。
2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊壹邊稱雄爿，另壹邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片壹刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（***片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞壹長刀（深約4至5厘米），不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩面相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇開浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後***燒約3分鐘，用筷子輕輕地紮魚的雄爿頜下部，如能紮入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和姜末調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
4、在炒鍋內的湯汁，加入白糖、濕澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
麻辣水煮魚
方法如下:
原料準備： 鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做： 1、把魚洗幹凈，註意魚肚子內壁的黑膜壹定要去幹凈，然後從尾處片開，把魚壹剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裏過壹下，撈起備用。
4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。
蜜汁照燒大塘虱魚
材料：大塘虱魚1條（買時吩咐兩邊起肉，骨和頭可用豉汁蒸來吃）、豉油雞汁（味道挺像烤鰻汁）、燒烤汁
魚肉中間切開，分為兩條，用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
腌制2小時以上取出，放在烤架上，置焗爐中間，用200度左右烤約20分鐘（無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎） 兩邊不時取出塗上腌汁和糖膠，重復兩次，烤至兩邊幹身顏色棕紅便可
色香辣夠味蔥辣魚條
主料: 鯉魚（草魚、桂魚、鰱魚均可）600克，凈蔥50克，幹辣椒10個。
調料:植物油800克（實耗約120克），香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。
制法：1.魚去鱗、鰭、鰓和內臟，洗凈，再將脊骨去掉，弄成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段，姜切片，幹辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻後，腌60分鐘左右，然後將汁控去。
2.用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟後撈出控油。
3.炒勺上旺火燒熱，註入植物油25克，將蔥、姜稍煽後倒入湯加幹辣椒、白糖和余下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、姜。
風味特點：色澤紅潤，味香鮮辣
五柳黃花魚
原料：黃花魚1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。 調味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。
做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟，洗凈擦幹水。2、蛋黃打散，加入調味料和少許生粉拌勻，將魚身內外抹勻，拍上幹生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚炸至香脆，呈金黃色後上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋於魚身上，面上撒蔥絲即成。
貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿蔔絲等組成，去雜貨鋪可買到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
雪菜黃魚湯
原料：魚1條，雪菜100克。
調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法：1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜壹下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。
特點：湯汁乳白，魚肉肥嫩，鮮爽可口。
瓤餡黃花魚
原料：黃花魚1尾，豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點：清香鮮嫩。
乳白黃魚湯
原料：大黃魚1條，鹹菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。
做法：1、黃魚宰凈，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨後加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒後，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。
香烤黃花魚
原料：冰鮮黃花魚1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：1、先給黃花魚洗個小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦壹些鹽花，倒壹些醬油，抹壹遍生粉。3、黃花魚放在碟子裏，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
黃花魚的營養價值
黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜於消化吸收。最妙的在於它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。
《本萆綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合蒓菜作羹，開胃益氣。晾幹稱為白鯗，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。
魚頭的七種吃法
湘菜：洞庭魚頭王
古人雲：“鱅之美者在於頭”，民間也有“鱅魚頭，肉饅頭”壹說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之壹。
洞庭魚頭王，選用的正是洞庭湖特大鱅魚（俗稱雄魚）頭。洞庭湖天然生長的鱅魚，以其大且富含膠質，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油、姜片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鐘，色香味俱佳的“洞庭魚頭王”即烹制好。
川菜：川醬焗魚頭
聰明胖魚頭這個得意的名字，是魚頭與豬腦惟妙惟肖的搭配。泡椒、魚頭、豬腦壹起蒸20分鐘，就做出這碟聰明魚，肉質還細嫩鮮滑。
川菜聞名於天下，沒有其佐料之功，就沒有川菜之味。川醬做法，配料用的金華火腿、幹貝、蝦米等用紅油炸香，而魚頭要事先用味料腌十分鐘，用新油炸制金黃，壹起同配料焗熟。魚頭已成片狀，與其他賣相有些出入，但味道幹香、微辣。
江西菜：魚頭豆腐煲
江西人的瓦缸煨湯，完全采用民間傳統煨湯方法，以瓦罐為器，通常將選料放入壹米方圓的大瓦缸內，以硬質木炭火恒溫煨制達7小時以上。原汁原味的魚頭的煮好後，打開鍋蓋，就有壹陣清香撲鼻而來。師傅選用本地的淡水魚頭，在鍋裏拉油，燉40多分鐘，中途不用揭開鍋的。配上久煮不爛的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鮮。此瓦缸之妙處在於土質陶器，秉承陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃，飲後令人久而難忘。
潮州菜：普寧豆醬煮魚頭
豆醬是潮汕地區傳統調味品，以普寧所產為最佳。金城潮州餐廳的師傅獻上這道魚頭，講究保持魚頭的鮮、甜、滑，雖然普寧豆醬質醇味香，但也不能蓋過魚頭的本味。師傅選用水庫大魚頭，先把南姜、豆醬炒香，放魚頭和上湯煮壹下，最後放潮州小芹菜。魚頭鮮而不腥，嫩而不生，清而不淡。
客家菜：鮑汁焗魚頭
師傅將魚頭先腌制好，加雞粉用菜油炸魚頭十分鐘，炸制香酥。埋鮑汁煮3分鐘，讓魚頭吸收鮑魚的香味。可吃到兩種口味：表皮是鮑汁味，裏面卻是魚的鮮味。
泰國菜：泰式咖喱魚頭
師傅先用扒爐將魚頭、姜蔥爆香，焗到八成熟，再放咖喱煮三四分鐘，最後放入雞蛋清即可。雖整個魚頭烹飪過程所需十分鐘，咖喱的濃香過後，充分帶出了魚頭肉的清甜。
-東坡鯿魚
東坡喜食鯿魚，曾有詩贊其味美。詩曰：“曉日照江水，遊魚似玉瓶。誰言解縮項(鯿魚亦名縮項魴)，貪餌每遭烹。杜老當年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，輟筋涕縱橫。”他壹到黃州，就對這裏的鯿魚產生了興趣，常與潘生(大臨)等垂釣江上，釣鯿野炊。 當時如何烹制，現已無法知道，按現今黃州的傳統作法，用這種鯿魚紅燒、清蒸、油燜都可以，而且 都味道鮮美。
東坡鯿魚
清蒸原料：
鮮鯿魚壹尾(約重1000克)，熟火腿，水發，凈冬筍，雞油，豬油，雞湯，味精，紹酒，精鹽，胡椒粉，蔥結，姜塊。
制法(1)將魚去鱗鰓，剖腹去內臟，洗凈，在魚兩面剞花，撒上精鹽，盛入盤中。香菇(去蒂洗凈)和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成柏葉形薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜(柏松)和紹酒。
(2)鐵鍋置旺火上，下豬油燒熟，泌入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油，起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉即成。
油燜原料：
鮮鯿魚壹尾，豬肥膘肉，水發玉蘭片，豬油，芝麻油，味精，白糖，紹酒，醬油，紅辣椒，精鹽，小蔥，姜末。
制法：(1)將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀)，用醬油抹魚身，腌漬五分鐘。豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成壹寸長的粗絲。
(2)炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至八成熟，將魚下鍋，用勺撥動翻面，待魚兩面炸成淡黃色時撈出。
(3)原炒鍋倒去余油後置旺火上，放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒兩分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入紹酒、姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、清水、燜燒三分鐘，待魚汁漸濃，即移置微火上，加蓋燜八分鐘至魚已透味、湯汁濃稠時，再端鍋置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛盤即成。
此菜淡色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。
紅燒原料：
鮮鯿魚，水發玉蘭片，熟豬油，芝麻油，味精，白糖，濕澱粉，紹酒，醬油，蔥花，姜末。
制法：(1)將魚去鱗、鰓，剖去內臟洗凈，在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀)。玉蘭片切成薄片。
(2)炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入紹酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等壹起烹燒。
待湯汁燒沸後，移至中火上燒十分鐘至魚透味，再端鍋置旺火上，繼續燒至三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋，盛入盤內。
(3)將原炒鍋連湯汁置旺火上，下味精、白糖，用濕澱粉調稀勾芡，放入熟豬油，起鍋，澆在魚面上即成。
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
魚生的三種炮制新法
現在，人們普遍認為魚生食法是從日本來的舶來品，其實這種品嘗魚類最新鮮的美味吃法出自我國。日前，在壹艘中西結合的珠江夜遊船上，女模特們身著唐代服飾、在充滿迷幻光影的背景下邁著款款“貓步”，展示出壹道道用挪威三文魚制作的新式魚生佳肴，讓記者了解魚生的“前世今生”，重新感受壹種經典與時尚、中華文化與西方食材結合的美味體 驗。
魚生的前世
魚生在中國史書記載中稱為“膾”或“鲙”。中國魚生文化歷史悠久，內容豐富。中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經眾多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。
隋唐時期，出現了用香柔花葉或金橙絲調制魚膾的新法，用這兩種調味料調制成的魚膾都稱做“金齏玉膾”。傳說隋煬帝楊廣曾贊美“金齏玉膾，東南佳味也”。
而唐代是食膾盛行的朝代。“在唐代，食魚生的習俗曾經達到過壹個飲食文化的高峰”。中國著名烹飪史學家、四川烹飪高等專科學校教授熊四智先生說。“作為當時飲食文化的壹個代表，魚生技藝在唐代廚師的手中已經成為壹門令人稱贊的絕技，在切法、調料和裝盤造型方面都十分講究。”
魚生的今生
在唐代史料關於魚生的記載中獲取了靈感，挪威海產外貿局和著名中國廚師合作開發了6道中式魚生菜式，形成現在的“唐風魚宴”，並從北京、上海“擺”到廣州。
據烹制的大廚介紹，“唐風魚宴”菜式是唐代魚生的現代演繹版，適合當今中國消費者的口味。魚生文化在唐代達到了鼎盛時期，但在以後的歷史時代中，由於河魚的衛生潔凈程度漸漸達不到要求，傳統的魚生菜曾壹度從中國人的餐桌上消失。現在，相信由於人們對美味、安全和營養豐富追求，挪威三文魚將成為新興的現代中國魚生的重要原料。
食魚生的傳統源自中國，而健康的三文魚來自挪威。挪威三文魚受到大眾的青睞，除了美味之外，還因其健康，值得壹提的是挪威三文魚富有豐富的不飽和脂肪酸，適合人們追求健康的美食概念。
食家認為，中西結合的這股魚生食風，將有望成為廣州人食桌上的壹個主角。
唐風魚宴 魚生新法
中式芥末三文魚主料：鮮挪威三文魚絲
配料：黃瓜絲
調料：中式黃瓜芥末汁(中式芥末、美極鮮味汁、金獅醬油、香油、味精、檸檬汁)
做法：
1、將三文魚切成細絲，用檸檬汁拌勻。
2、將黃瓜切細絲備用。
3、將奇異果、臍橙切片備用。
4、將黃瓜絲、三文魚絲、隔層交替放在模具內，奇異果片、臍橙片作盤飾。
特點：造型美觀大方，味汁香辣鮮美，三文魚滑嫩。
釀皮三文魚
主料：挪威三文魚
配料：釀皮
調料：麻醬汁(芝麻醬、檸檬汁、美極鮮味汁、味精、鹽、香醋、麻醬、香油)
做法：
1、將三文魚切成薄片，釀皮切成絲。
2、將三文魚薄片包卷釀皮絲成卷即可。
特點：色澤美觀，醬味鮮香。
響鈴三文魚
主料：鮮挪威三文魚絲4兩
輔料：馬鈴薯片12~16片、廣東泡菜1兩、鮮橙皮少許、梅子少許、白蜇頭絲壹兩
做法：用壹點廣東泡菜來拌鮮三文魚可以提取三文魚的鮮美口味，加入蜇頭、馬鈴薯等配料後，彌補了三文魚給人吃時口感的不足，同時也增加了此菜的復合口味。加入橙皮和梅子，不但增香，也讓菜式美觀不少。
特點：此菜適合夏季推廣，富含維生素
～清蒸黃魚～
材料：黃魚壹條約壹斤
做法：1。黃魚洗凈去鱗去內臟；周身抹上細鹽，腌漬片刻；
2。在大盤子裏抹上壹層油，放入黃魚；鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油；
3。入鍋蒸約10分鐘；取出即可。
三鮮脫骨魚
色香味： 魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，別具風格。
主料： 活鯉魚壹條、豬夾心肉、蝦仁、雞肫、冬筍、水發冬
輔料： 紹酒、鹽、蔥、姜、味精、醬油、白糖、熟豬油
制作:1、將鯉魚治凈，平放砧板上，在肛門處橫切壹刀，刀斷脊骨；
2、用長薄形尖刀從兩刀口處伸進，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內臟，洗凈瀝幹；
3、將豬肉斬成茸，放入碗加紹酒、精鹽、蔥姜汁、味精拌勻，再放入冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁，伴和後從魚鰓蓋下刀口處填入魚腹。再用醬油抹遍魚身。鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱(約154℃)時，投入魚煎至兩面金黃，加入紹酒、醬油、精鹽，蔥姜、白糖和適量清水，加蓋燒沸，移小火燒20分鐘，淋入熟豬油，移至旺火收稠湯汁，起鍋裝盤即成。
浪花天香魚
原料：紅東星斑魚、河蝦仁、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。
調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖。
做法：1．魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料腌漬壹下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2．起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。
3．另起壹口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
特色：蝦球形似浪花，魚美味可口。
浙菜——清蒸桂魚
特點色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
原料桂魚壹條（約重750克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結1個。
制作過程
1、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。
2、用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片壹刀，刀深至骨。
3、取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。
4、出籠後揀去蔥結，姜片，原汁潷入小碗內。
5、香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
6、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
清蒸魚秘籍秘訣壹：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾幹凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(妳也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入壹點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：壹定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裏，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現妳的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裏遊動的樣子)蒸。這時，可用壹節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入壹片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在壹個小碗裏，與魚壹起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了壹些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味
怎麽樣，這可是清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。有些環節妳不可改變(火候秘訣)，否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，妳可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進。
不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作壹次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使妳無法忘記這清蒸的程序的。
魚腸蒸蛋
所屬菜系粵菜
菜肴口味鹹鮮 鮮香
涉及食材海鮮河鮮 禽蛋
原料材料：鯇魚腸（兩副）、雞蛋（三只）、油條（半條）、蔥粒（壹湯匙）、調味料：鹽、酒（各半茶匙）、姜汁（壹茶匙）、胡椒粉（1／4茶匙）、麻油（少許）
制作過程
壹、魚腸去油脂及魚膽，魚肝洗凈切片，魚腸剖開，用鹽及生粉洗凈，切段，滴幹水分。
二、雞蛋打散，加入魚肝、魚腸及調味料拌勻，倒入已塗油深碟內。
三、油條切薄片，放在雞蛋上，隔水蒸十分鐘取出，灑上蔥粒，贊少許熟油，即可趁熱食用。
美味酸菜魚的做法、
壹般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，註意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另壹手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭壹起吃，也可以忽略此步
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處註意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的
8、取壹個雞蛋，左右手倒壹倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭壹起放入盆中，加鹽攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~等待壹會
10、酸菜壹包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，壹鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
雪菜黃魚
色香味：動植物蛋白互補，營養豐富，下飯優佳
主料：黃魚1尾(重約750克)，雪裏蕻150克，南豆腐200克
輔料：味精3克，鹽2克，胡椒粉2克，蔥5克，雞湯1000克，香菜2克，香油、油各適量
制作： 1)將黃魚凈膛後兩面剞