在過去幾天的研究中，碰巧壹個做了20多個包子的老面點師來拜訪我。這時我問他:“我的很多粉絲反應饅頭涼了就硬了。妳能告訴我這是什麽原因造成的嗎？”這時，老面點師笑著說:“其實要解決饅頭壹冷就變硬的問題，妳只需要把面團完全做好，就可以防止饅頭變硬。”接下來，我教妳兩招。只要掌握了這兩招，就能保證饅頭長時間不發硬，還更香更軟。
妙招壹:在面團中加入少許糖和小蘇打。
為什麽要加壹點糖和小蘇打來防止饅頭變硬？是因為面粉中的酵母在發酵時需要大量的營養物質，而白糖正好可以成為酵母的營養物質。營養充足的酵母可以使面團更加蓬松，小蘇打也可以使面粉在發酵時產生大量的二氧化碳氣體。當這種氣體從面團中出來時，它可以使面團更松散。
妙招二:發酵至兩倍大。
我們和面的時候需要加入壹點糖和小蘇打，還需要讓面團充分發酵。如何判斷面團是否發酵好，我們只需要看已經發酵好的面團的大小，它比未發酵的面團大壹倍。因為秋冬季節天氣寒冷，我們可以在這個時候將面團放入蒸鍋中，然後在底部加入適量的熱水，等待30分鐘左右，使面團充分發酵。
胡師傅有話要說:
1.面團發酵後，將其揉成小劑子，然後將小劑子醒發20分鐘後再放入鍋中蒸，這樣可以使饅頭更柔軟。
2.蒸饅頭最好用溫水，蒸15分鐘即可關火。蒸好的饅頭不能馬上揭蓋，需要燜5分鐘再揭蓋，這樣饅頭才不會塌陷。
制作饅頭的配方:中筋面粉500克、酵母4克、38攝氏度溫水245毫升、白糖20克、小蘇打2克。將它們完全混合，揉成光滑的面團，制成面團。
饅頭涼了會變硬嗎？主要原因是每個人的面條都沒有煮好或沒有添加糖和小蘇打。只要按照上面教的方法蒸饅頭就可以了，保證妳做出來的饅頭長時間不硬，而且更香更軟。本文為胡大師原創圖文。稍後，胡師傅將向大家講解更多烹飪技巧和最新食譜。感謝您的觀看。如果今天的文章對妳有幫助，請關註並點贊。謝謝妳的支持。