芋荷梗的吃法也有很多，新鮮的芋荷梗可以拿來腌制變軟後，炒制，焯水斷生後涼拌都是非常不錯的。但芋荷梗更受歡迎的吃法是拿來做腌菜，去掉外表的老皮和葉子只留中間的中嫩心，清洗幹凈後放到陽光下晾曬，它曬軟以後加入適量食用鹽揉搓，腌制2個小時這樣，密封起來腌制十幾天以後就能腌好了，喜歡吃辣的還可以加入小米椒、生姜、米酒等壹起腌制，也是非常有特色的。腌制變成酸菜的芋荷梗，我們當地也叫它”酸芋苗“，口感酸爽開胃，是佐餐下飯的開胃好菜。
酸芋苗的吃法也非常簡單，直接清炒就可以吃了，我更喜歡用酸芋苗煮魚或者是搭配五花肉壹起炒，五花肉炒的時候容易出油，本身口感比較肥膩，但是炒酸芋苗就是要油多炒著吃才更香，和五花肉的搭配簡直是互補，兩者搭配在壹起炒，五花肉鮮香入味不油膩，酸芋苗吸收了五花肉的油脂也變得非常美味，是壹道非常美味的下飯小炒菜，每回炒這道菜基本都配飯吃撐了。喜歡吃辣的加入辣椒壹起炒，味道也是超級贊的呀。五花肉最饞此做法，不紅燒不烤，搭配此菜壹起炒，酸爽鮮香不油膩。接下來壹起來看看詳細做法吧。
五花肉炒酸芋苗
準備食材：五花肉適量、酸芋苗適量、豆豉適量、蒜蓉適量、姜絲適量。
準備配料：油鹽適量、生抽少許、蠔油適量。
詳細做法：
1、酸芋苗洗幹凈抓幹水分裝盤待用、五花肉洗凈切片裝盤待用、生姜大蒜洗凈切片待用。
2、幹鍋（無油無水），放入酸芋苗下鍋煸炒，炒幹水分。
3、熱鍋涼油放入五花肉下鍋煸炒出油。
4、加入豆豉、生姜和大蒜下鍋壹同炒出香味來。
5、加入少許生抽、蠔油下鍋壹同翻炒，炒制五花肉上色炒香。
6、加入酸芋苗下鍋壹同翻炒，炒勻即可出鍋。（不需要額外加鹽調味了，因為酸芋苗裏已經含有壹定的鹹味了）。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣壹道家常版的：五花肉炒酸芋苗就做好啦，這樣炒出來的酸芋苗酸脆開胃，五花肉鮮香入味，酸芋苗吸收了五花肉的油脂和鮮味也變得非常開胃下飯，五花肉鮮香不油膩，是壹道非常不錯的開胃下飯菜。秋燥天沒胃口的時候，來上壹盤這道美味，上桌準能讓妳胃口大開，配米飯吃到撐，我們全家人都很愛吃這道菜。簡單美味的做法分享給妳，喜歡可以試試哦。
Lily 美食 談烹飪小貼士：
1、酸芋苗是經過腌制了，本身自帶鹹味和酸味，海綿體結構容易吸水，在烹飪前需要先下鍋幹炒壹下，把水分炒幹壹些，最後再和豬肉壹起炒，這樣更爽脆好吃。
2、喜歡吃辣椒的，可以加入適量的小米辣或者辣椒壹起炒，也是非常開胃下飯的。
3、五花肉比較肥膩，先把豬油煸炒出來，酸芋苗多壹些油炒才好吃，所以搭配五花肉是絕配，鮮香開胃，好吃還不油膩。