1、準備食材：新鮮鴨子1只，土豆，青紅辣椒，大蒜葉，小米椒
2、輔料：生姜，大蒜，花椒，啤酒兩瓶
3、調料：鹽，白糖，生抽，老抽，郫縣豆瓣醬 4、鴨子買來宰殺幹凈，土豆洗凈切成小塊，青紅辣椒洗凈切成條形，大蒜葉切成長條，小米椒壹開二備用
5、冷水下鴨子放入黃酒，生姜片沸透，沖冷水洗凈備用
6、熱鍋冷油下生姜煸香，入鴨子煸幹煸香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入少許老抽上色，生抽調味
7、入啤酒淹過鴨子為準，給適量鹽，白糖調味，蓋上鍋蓋燜45——60分鐘中途加入小米椒，土豆
8、時間到揭開鍋蓋，小夥慢慢收汁，待湯汁濃稠放入青紅椒大蒜葉燒至斷生，出鍋裝盤即可！
我來說說：其實做啤酒鴨很簡單，我做的啤酒鴨清香口感好！啤酒鴨最好不要加很多香料。
1，備料：正番鴨壹只，老黃姜壹塊，香葉5片，草果打破2個，桂枝壹小把，辣椒兩棵，當歸頭兩片，幹蒜頭壹大個，啤酒兩瓶，食鹽，生抽，雞精。(最好不放老抽)
2，將殺好的鴨子切好，鍋放水燒開把鴨子倒入鍋中焯水等泡沫雜質出來後撈起控幹備用。
3，鍋洗幹凈適當放點花生油中火燒熱，老姜切片放油鍋裏煎壹下，同時放入辣椒煎出香味再倒入鴨肉、桂枝、草果、當歸、生抽可以適當多放點，如果感覺有點鹹了就不加鹽巴，壹直翻炒至鴨肉水幹為止。
4，加入啤酒再放蒜頭、雞精，小火燜至啤酒快幹了為止。
味道收藏家， 美食 大搜羅。
在川菜的烹飪中。用啤酒來代替水是壹種很常見的操作方式。因為啤酒可以為菜品帶來壹種特殊的香氣。其中最著名的壹道菜，就要數啤酒鴨了。啤酒鴨好吃入味。軟糯的口感中還帶有壹絲回甜。絕對算得是餐桌上的壹道硬菜了。
鴨子剁成塊，幹辣椒，八角，大蔥姜蒜，青椒，紅椒。都洗幹凈備用。
青椒，紅椒切成小塊，姜切片，大蒜拍碎，大蔥切片。
鴨肉冷水下鍋，煮至水開，焯水，撈出沖去浮沫控幹水分備用。
鍋中加入適量的油，倒入焯好水的鴨子，炒幹水分，並適當煸炒出鴨油。加入姜片，大蔥片，蒜，幹辣椒繼續翻炒出香味，繼續加入生抽，老抽，冰糖，八角，炒勻上色。
倒入啤酒沒過鴨肉，大火燒至沸騰後轉小火燜煮30到40分鐘。
起鍋前用大火收汁，倒入青椒塊，紅椒塊和適量的鹽炒至斷生，起鍋裝盤。
壹道色香味俱全略帶酒香的 啤酒鴨就做好啦。
用料
啤酒瓶鴨 花椒粒 桂皮 八角 蒜瓣姜片 老抽 生抽 鹽 青、紅米椒 幹紅辣椒 小芹菜 魔芋