壹:脆皮雞飯花
配料:雞胸肉、生菜、面包糠、吉士粉、玉米澱粉。
調料:鹽、糖、胡椒、辣椒醬
練習:
1.準備壹塊雞胸肉，放入鍋中，加入清水，撕掉表面的筋膜，清洗幹凈，放在菜板上，先切成條狀，再切成丁，放入鍋中備用。加入1克鹽、1克糖、0.5克胡椒粉、適量料酒去腥，用手抓拌均勻。
2.10分鐘後，在鍋中放入壹個雞蛋，攪拌均勻，加入兩勺吉士粉，壹勺辣椒醬，適量的玉米澱粉，用手攪拌均勻。如果妳不喜歡吃辣，可以把辣椒醬去掉，準備壹個盤子，在裏面放入適量的面包糠備用，然後把雞丁均勻地裹上面包糠，放入小鍋中。
3.將食用油倒入鍋中，在等待油加熱的同時，準備壹把生菜葉子，將其均勻地放在鍋中作為底部，然後放入壹個粘土鍋備用。油溫四成熱時，離火，放入拌好的雞丁，用勺子輕輕翻動，使雞丁受熱均勻，小火煎3分鐘左右。雞丁金黃酥脆時，撈出控油。
4.油溫升至五成熱時，放入雞丁炸20秒，撈出控油，放入泥鍋中，盛出即可食用。好了，這道美味的脆皮雞飯花就做好了。
二:掛霜花生
配料:花生、澱粉、雞蛋
調料:白糖、白醋
練習:
1.準備半斤左右的花生，倒入盆中，加入清水洗幹凈，控水備用，在盆中加入1g鹽，攪拌均勻，加入花生的底味，打入壹個蛋清，用手抓勻。加入蛋清可以增加花生的粘度，使其難以脫皮。
2.加入壹把玉米澱粉攪拌均勻，使每個花生都沾滿澱粉。這壹步是為了鎖住花生中的水分，讓炸好的花生更加酥脆。
3.取鍋倒入清油。在等待油熱的同時，將花生倒入漏勺中以控制多余的澱粉，以免油炸時粘鍋。油溫四成熱時，加入花生，用勺子推幾下，使花生均勻受熱，然後用小火慢慢煎。將油溫保持在大約120度，用勺子不斷翻動它們，以避免油炸花生大約兩分鐘。
4.另起鍋加入半勺清水，加入壹大勺白糖，用勺子不斷攪拌，加入少許植物油，繼續攪拌。當糖汁由白色煮至微黃色時，加入幾滴白醋使炸好的花生更脆，然後攪拌均勻，倒入花生，快速攪拌幾下，然後離鍋。
5.再拿壹把鍋鏟，不停地翻動花生，讓它們慢慢冷卻。這時，花生的表面會出現壹層薄薄的糖霜，然後它們就可以上桌了。好了，這道香甜酥脆的霜花生就做好了。
三:薯片
配料:土豆
調料:白醋、食用油、鹽和胡椒粉。
練習:
1.準備兩個土豆，清洗幹凈後去皮，切成均勻的薄片，放入鍋中備用，鍋中燒水，加入少許白醋，防止土豆在焯水過程中變黑，水燒開後，將土豆鋪入鍋中。
2.用勺子不斷地轉動它，煮大約2分鐘，倒出並冷卻它，然後從另壹個鍋裏倒入食用油。油溫達到30%時，放入土豆片，用勺子在鍋周圍不斷推動，使土豆片均勻受熱。
3.小火煎4分鐘左右。當土豆片金黃酥脆時，可以取出控油，準備壹個盤子，先放壹張吸油紙，然後放入控油的土豆片，最後撒壹點鹽和胡椒粉調味，即可食用。好了，這道辣椒脆片就做好了。
以下是壹些關於薯片的建議:
1.最好把薯片切成薄片，這樣味道會更好。
2.在焯水薯片的過程中，必須加入白醋，以免薯片變黑。
炸土豆時，土豆片必須打散，以免粘連。
四:蒜香雞翅
食材:雞翅、洋蔥、香菜、大蒜。
調料:鹽、胡椒粉、料酒、蠔油。
練習:
1.準備500克雞翅放入鍋中，加入少許鹽，倒入清水，洗凈裏面的血水，擠出水分放在菜板上。在雞翅的兩側放上花刀，使雞翅入味。切好之後，把它們放進鍋裏。壹半洋蔥切片，幾根歐芹切成段，生姜切成片壹起放入鍋中。
2.將壹把大蒜剁碎放入雞翅鍋中，加入2克鹽、1克胡椒粉、適量料酒去腥、3克蠔油抓拌均勻，放入冰箱腌制2小時，使雞翅慢慢入味。2h後，取出雞翅中的香菜和洋蔥，加入適量面粉，用筷子拌勻。
3.鍋中倒入食用油，油溫四成熱時，加入拌好的雞翅。最好將雞翅依次放入鍋中，以免粘連。相反，用小火煎3到5分鐘，並用勺子輕輕推動它們，使雞翅均勻受熱。當雞翅炸透並炸至表皮金黃酥脆時，可以取出控油，放入小籃子中，並放入香菜裝飾。這道外酥裏香的蒜香雞翅就做好了。
五:香脆香蕉
配料:香蕉、玉米澱粉、面包糠、雞蛋。
調料:食用油
練習:
1.準備4到5根香蕉，先去掉頭部和尾部，從中間切開，去掉外皮放入盤中，準備壹個盤子，放入適量的玉米澱粉，然後準備壹盤面包糠備用。
2.將兩個雞蛋打入鍋中，用筷子混合並打散。香蕉片裹上澱粉，蘸上蛋液，最後裹上面包糠備用。
3.鍋中倒入食用油，油溫五成熱時，小火下入包好的香蕉，煎至定型，用筷子翻面，煎至表皮酥脆，撈出控油，裝盤即可食用。